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1、“三劑”是指農(nóng)產(chǎn)品種植、采收、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中所使用的防腐劑、保鮮劑和添加劑。由于我國(guó)冷鏈體系和貯藏保鮮技術(shù)落后,農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失嚴(yán)重。近年來(lái),“三劑”產(chǎn)品被用于產(chǎn)后收貯運(yùn)環(huán)節(jié)的護(hù)色、防腐和殺菌等過(guò)程,但“毒蘑菇”、“毒蓮藕”、“毒葡萄”等一系列不合理使用“三劑”事件的曝光讓消費(fèi)者對(duì)“三劑”產(chǎn)生了誤解。為探討典型果蔬中常用“三劑”的使用必要性、安全性和合法性,本文以雙孢蘑菇中的亞硫酸鹽和二氧化鈦、蓮藕中的檸檬酸和葡萄中的抑霉唑?yàn)檠芯繉?duì)象
2、,開(kāi)展了“三劑”使用技術(shù)必要性研究和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估;并以雙孢蘑菇為例,進(jìn)一步結(jié)合脆弱性理論開(kāi)展了雙孢蘑菇質(zhì)量安全預(yù)警技術(shù)研究。本文的主要內(nèi)容和成果如下:
1.利用模擬實(shí)驗(yàn)的方式,通過(guò)評(píng)價(jià)產(chǎn)品品質(zhì)研究雙孢蘑菇中亞硫酸鹽和二氧化鈦、蓮藕中檸檬酸和葡萄中抑霉唑的使用技術(shù)必要性。
結(jié)果表明:(1)利用含0.06%焦亞硫酸鈉(Na2S2O5)、0.12%無(wú)水亞硫酸鈉(Na2SO3)和0.5%二氧化鈦(TiO2)的復(fù)合溶液處理雙孢蘑菇
3、可以較好地改善色澤,延緩開(kāi)傘;(2)利用0.2%~0.5%檸檬酸溶液處理蓮藕能延緩其褐變;(3)利用500 mg/L抑霉唑溶液處理葡萄能延緩腐爛、脫粒。因此,合理使用亞硫酸鹽、二氧化鈦、檸檬酸和抑霉唑來(lái)應(yīng)對(duì)收貯運(yùn)環(huán)節(jié)中雙孢蘑菇、蓮藕和葡萄品質(zhì)易劣變的情況有一定的必要性。
2.利用傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估法和基于Monte Carlo模擬技術(shù)的@risk軟件,開(kāi)展雙孢蘑菇中亞硫酸鹽和二氧化鈦、蓮藕中檸檬酸和葡萄中抑霉唑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。<
4、br> 結(jié)果表明,基于所有蔬菜或水果有相當(dāng)于雙孢蘑菇中二氧化硫和二氧化鈦含量、蓮藕中檸檬酸含量及葡萄中抑霉唑含量的假設(shè),兒童、青少年、成年人和老年人四類(lèi)不同人群僅通過(guò)食用雙孢蘑菇途徑攝入二氧化硫和二氧化鈦的風(fēng)險(xiǎn)商平均值分別小于0.254和0.516,僅通過(guò)食用蓮藕途徑攝入檸檬酸的風(fēng)險(xiǎn)商平均值小于0.305,僅通過(guò)食用葡萄途徑攝入抑霉唑的風(fēng)險(xiǎn)商平均值小于0.047;此外,模擬實(shí)驗(yàn)條件下成年人攝入二氧化硫、二氧化鈦、檸檬酸和抑霉唑的最大風(fēng)
5、險(xiǎn)商分別為0.035、0.376、0.001和0.190。因此,我國(guó)居民僅通過(guò)食用雙孢蘑菇、蓮藕和葡萄途徑攝入二氧化硫、二氧化鈦、檸檬酸和抑霉唑的風(fēng)險(xiǎn)商均小于1,即風(fēng)險(xiǎn)均處于可接受水平。
3.利用“特爾斐專家問(wèn)卷調(diào)查法+層次分析法”(Delphi-AHP法)和多目標(biāo)線性加權(quán)函數(shù)法,結(jié)合脆弱性理論研究雙孢蘑菇質(zhì)量安全預(yù)警技術(shù),建立了預(yù)警體系和模型,并開(kāi)展了實(shí)證研究。
結(jié)果表明,雙孢蘑菇在種植、采收貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售四大環(huán)
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