功能型玉米蛋白-多酚類(lèi)復(fù)合纖維的制備及性能.pdf

1、多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)熱、pH以及光比較敏感，暴露在空氣中，容易被氧化，一般條件下儲(chǔ)存周期較短，應(yīng)用范圍受到嚴(yán)重限制。為提高多酚類(lèi)物質(zhì)的儲(chǔ)存穩(wěn)定性，本文選用玉米蛋白，通過(guò)靜電紡絲技術(shù)對(duì)多酚類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行封裝，重點(diǎn)研究其控釋、抗氧化及抗菌等特性。
　　通過(guò)靜電紡絲技術(shù)將原花青素封裝到玉米蛋白纖維中。將循環(huán)伏安法用于研究玉米蛋白纖維中原花青素釋放動(dòng)力學(xué)和抗氧化特性，通過(guò)圓二色譜研究玉米蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化，揭示這種變化與纖維形態(tài)的相關(guān)性。電紡溶液的粘

2、度隨著原花青素的加入明顯增加，纖維變粗。原花青素與玉米蛋白分子之間的氫鍵有助于玉米蛋白中的β-折疊，β-轉(zhuǎn)角和無(wú)序結(jié)構(gòu)向α-螺旋轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致纖維變?yōu)閳A柱狀。同時(shí)，纖維的熱穩(wěn)定性也相應(yīng)提高。玉米蛋白/原花青素纖維的封裝率接近于100％，且纖維中的原花青素保持了它原有的抗氧化特性。玉米蛋白/原花青素纖維對(duì)原花青素有很好的控釋能力，其釋放行為主要為菲克擴(kuò)散，符合一級(jí)動(dòng)力學(xué)和Hixson-Crowell模型。
　　通過(guò)靜電紡絲技術(shù)將姜黃素封

3、裝到玉米蛋白纖維中。采用循環(huán)伏安法研究玉米蛋白纖維中姜黃素的釋放動(dòng)力學(xué)，并對(duì)纖維的抗菌性能進(jìn)行評(píng)價(jià)。玉米蛋白與姜黃素分子間的氫鍵導(dǎo)致電紡溶液的粘度增加，纖維變粗，同時(shí)使基體的熱變形溫度Tg略有提高。玉米蛋白/姜黃素纖維的封裝率接近于100％，且纖維中的姜黃素也保持了它原有的抗氧化特性。玉米蛋白/姜黃素纖維釋放出的姜黃素的電氧化過(guò)程為擴(kuò)散控制，且該電氧化行為發(fā)生在化學(xué)反應(yīng)之前。玉米蛋白/姜黃素纖維對(duì)姜黃素有很好的控釋能力，其釋放行為主要為