糖類熔體的脆性研究.pdf

1、糖類是生命體內(nèi)一種不可缺少的能源類物質(zhì)，它廣泛存在于大自然中，在食品及醫(yī)藥衛(wèi)生保健領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用。本文以小分子糖類物質(zhì)及蜂蜜為研究對(duì)象，系統(tǒng)研究了過(guò)熱熔體脆性在非金屬領(lǐng)域的拓展應(yīng)用和它與非晶形成能力的關(guān)系，并對(duì)過(guò)熱熔體脆性的物理本質(zhì)及其與過(guò)冷液體脆性的關(guān)系進(jìn)行了初步探究。
　　 利用旋轉(zhuǎn)式黏度儀測(cè)量了三種小分子糖類物質(zhì)及蜂蜜和蜂蜜-水混合物的熔體黏度，結(jié)合差式掃描量熱分析(DSC)、熱重分析(TG)等實(shí)驗(yàn)方法，計(jì)算了它們的過(guò)

2、熱熔體脆性M值。分別發(fā)現(xiàn)，在小分子糖類物質(zhì)體系，蜂蜜-水和水-蜂蜜體系中，隨著M值的增大，糖類熔體的玻璃形成能力(GFA)逐漸減小。結(jié)果表明在同一體系中，M可以用來(lái)預(yù)測(cè)糖類物質(zhì)的非晶形成能力。將不同糖類體系的M值進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)不同的體系，M和非晶形成能力并沒(méi)有很好的對(duì)應(yīng)關(guān)系。
　　 測(cè)量了名義含水量為0％-60％蜂蜜-水混合物30℃-70℃的黏度值，并結(jié)合DSC熱力學(xué)數(shù)據(jù)，計(jì)算了加熱和冷卻兩個(gè)過(guò)程的過(guò)熱熔體脆性值MH和MC。結(jié)果

3、發(fā)現(xiàn)黏度和流動(dòng)激活能都隨著水含量的增加而減小，同時(shí)MH和MC在單一的體系里，都可以作為衡量玻璃形成能力的指標(biāo)。定義B=MC/MH,它與蜂蜜-水混合物體系中含水量呈現(xiàn)正比例關(guān)系。
　　 用氧化鋁(Al2O3)，石墨(C)，氧化釔(Y2O3)三種不用的坩堝和兩種不同的轉(zhuǎn)子石墨(C)和氧化鋁(Al2O3)測(cè)量蜂蜜的黏度。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，坩堝和轉(zhuǎn)子的尺寸和粗糙度對(duì)黏度測(cè)量值都有影響，粗糙度起到更主要的影響作用。
　　 用旋轉(zhuǎn)式