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簡介：ICSP72備案號中華人民共和國石油化工行業(yè)標準中華人民共和國石油化工行業(yè)標準SHT35032017代替SHT35032007石油化工建設工程項目交工技術(shù)文件規(guī)定SPECIFICATIONONHOVERTECHNICALDOCUMENTATIONFPETROCHEMICALCONSTRUCTIONPROJECTS20170707發(fā)布20180101實施中華人民共和國工業(yè)和信息化部中華人民共和國工業(yè)和信息化部發(fā)布SHT35032017IICONTENTSFEWDⅢ1SCOPE12NMATIVEREFERENCEDOCUMENTS13TERMSDEFINITIONS14GENERAL25CONTENTSCOPIESOFHOVERTECHNICALDOCUMENTATION36PREPARATIONSTINGOUTDELIVERYOFHOVERTECHNICALDOCUMENTATION361PREPARATIONOFHOVERTECHNICALDOCUMENTATION362STINGOUTOFHOVERTECHNICALDOCUMENTATION463DELIVERYOFHOVERTECHNICALDOCUMENTATION6APPENDIXA（NMATIVEAPPENDIX）HOVERTECHNICALDOCUMENTATIONGENERALCHINESE7APPENDIXB（NMATIVEAPPENDIX）HOVERTECHNICALDOCUMENTATIONCIVILCHINESE54APPENDIXC（NMATIVEAPPENDIX）HOVERTECHNICALDOCUMENTATIONEQUIPMENTINSTALLATIONCHINESE68APPENDIXD（NMATIVEAPPENDIX）HOVERTECHNICALDOCUMENTATIONPIPINGINSTALLATIONCHINESE140APPENDIXE（NMATIVEAPPENDIX）HOVERTECHNICALDOCUMENTATIONELECTRICALINSTALLATIONCHINESE164APPENDIXF（NMATIVEAPPENDIX）HOVERTECHNICALDOCUMENTATIONINSTRUMENTATIONINSTALLATIONCHINESE176APPENDIXG（NMATIVEAPPENDIX）HOVERTECHNICALDOCUMENTATIONPRESSUREVESSELSITEASSEMBLYWELDINGINSTALLATIONCHINESE188APPENDIXH（NMATIVEAPPENDIX）HOVERTECHNICALDOCUMENTATIONLIFTINGMACHINERYINSTALLATIONCHINESE202APPENDIXA（NMATIVEAPPENDIX）HOVERTECHNICALDOCUMENTATIONGENERALENGLISH217APPENDIXB（NMATIVEAPPENDIX）HOVERTECHNICALDOCUMENTATIONCIVILENGLISH264APPENDIXC（NMATIVEAPPENDIX）HOVERTECHNICALDOCUMENTATIONEQUIPMENTINSTALLATIONENGLISH278APPENDIXD（NMATIVEAPPENDIX）HOVERTECHNICALDOCUMENTATIONPIPINGINSTALLATIONENGLISH351APPENDIXE（NMATIVEAPPENDIX）HOVERTECHNICALDOCUMENTATIONELECTRICALINSTALLATIONENGLISH376

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簡介：第5章不確定性分析及風險決策,學習重點,盈虧平衡分析分析方案的產(chǎn)量、成本和盈利之間的關(guān)系，確定盈虧平衡狀態(tài)，判斷某些不確定因素對方案經(jīng)濟效益的影響，為決策提供依據(jù)。敏感性分析通過分析和預測經(jīng)濟評價中的各種不確定因素發(fā)生變化時，對項目經(jīng)濟評價指標的影響，從而找出敏感性因素，并確定其影響的程度。概率分析利用概率的方法來分析和預測不確定性因素影響投資項目經(jīng)濟效益可能性的大小，為項目的風險分析和決策提供更全面的依據(jù)。風險決策闡述了不確定性決策和風險決策的原則和方法。,分析產(chǎn)量、成本、盈利三者的相互關(guān)系,盈虧平衡點又稱臨界點，以BEP表示。,考慮到各種不確定因素（成本、價格、銷售量等）對技術(shù)方案經(jīng)濟效益的影響，確定方案的盈虧平衡狀態(tài)，為方案決策提供依據(jù)。,實質(zhì),§51盈虧平衡分析,線性盈虧平衡分析,保本產(chǎn)量,,利潤方程,銷售收入方程,總成本方程,1以實際產(chǎn)品產(chǎn)量或銷售量表示的盈虧平衡,含義在銷售價格P不變的條件下，必須至少生產(chǎn)或銷售多少產(chǎn)品Q，才能使收入和支出達到平衡。,2以銷售價格表示的盈虧平衡,盈虧平衡銷售價格（P0）,含義以銷售價格表示盈虧平衡，是指在一定的生產(chǎn)條件下，銷售總收入與總成本達到收支平衡時的產(chǎn)品售價。,,式中,3以生產(chǎn)能力利用率表示的盈虧平衡,Φ越小，項目的風險越小，盈利可能性越大。,,最低生產(chǎn)能力利用率,一般來說，生產(chǎn)能力越大，固定成本或支出也越大。項目的生產(chǎn)能力是確定的，在單位產(chǎn)品售價一定的條件下，要維持收支平衡，必須有一個最低規(guī)模的產(chǎn)量，即最低的生產(chǎn)能力利用率。,4多品種產(chǎn)品方案盈虧平衡分析臨界收益法,臨界收益率,臨界收益,臨界收益RI是指銷售收入減去可變成本后的余額。臨界收益的高低表示產(chǎn)品I能夠為補償總固定成本所做出的絕對貢獻的大小。,臨界收益率RI表示產(chǎn)品I能夠為補償總固定成本所做出的相對貢獻的大小。,臨界收益法盈虧平衡分析的一般步驟,1根據(jù)表51，計算各產(chǎn)品的臨界收益率RIRII1,2,,N為有效地補償總固定成本，達到項目盈虧平衡，應當依據(jù)各產(chǎn)品臨界收益率大小的次序安排生產(chǎn)，即優(yōu)先安排盈利較大產(chǎn)品的生產(chǎn)。,2將表51所示的資料，按照臨界收益率的大小次序進行調(diào)整，并計算累計銷售量和累計臨界收益，如表52所示。,例題61某化工綜合項目建成投產(chǎn)后可生產(chǎn)A、B、C和D四種產(chǎn)品，有關(guān)的銷售及收益情況列于下表，試確定該項目的盈虧平衡點,,解1計算各產(chǎn)品的臨界收益率。2按照RI的大小進行排序，計算累計銷售量和累計臨界收益。,,3確定盈虧平衡點所在區(qū)域。4計算盈虧平衡點銷售量。,,,5成本結(jié)構(gòu)與經(jīng)營風險,固定成本,單位產(chǎn)品可變成本,E越大，盈虧平衡產(chǎn)量越高，即固定成本占總成本的比例越大，項目的經(jīng)營風險越大。,固定成本取決于工藝和技術(shù)的構(gòu)成。,盈虧平衡產(chǎn)量,非線性盈虧平衡分析,產(chǎn)量、成本、盈利三者的變化關(guān)系為非線性,實際工作中，影響盈虧平衡的不確定因素如產(chǎn)品價格P、單位產(chǎn)品可變成本VC也可能隨產(chǎn)量增減而變化。例如，要進一步增加產(chǎn)量或銷售額，通常需要適當?shù)亟档彤a(chǎn)品售價，使銷售收入不再隨產(chǎn)量增減呈線性變化，而是非線性的。,,,在盈虧平衡點，解之可得,,,例題62設某企業(yè)的年銷售收入S與產(chǎn)量Q（噸）的關(guān)系為S300Q003Q2（元），總固定成本CF180000元，總可變成本為。試對該項目進行盈虧平衡分析。,解依據(jù)題意，總成本為盈利函數(shù)M為達到盈虧平衡時，M0，解上式得。即該企業(yè)的年產(chǎn)量要控制在10009000噸/年之間方可盈利。如要獲得最大利潤額，則此時的盈利額為,,當兩個方案費用支出相同時,使方程成立的X的值，就是方案Ⅰ和方案Ⅱ的優(yōu)劣盈虧平衡點。,優(yōu)劣盈虧平衡分析,將各方案的費用支出與某同一參數(shù)相聯(lián)系，求出各方案費用支出相等時的該參數(shù)值，以此評價各方案的相對優(yōu)劣。,優(yōu)劣盈虧平衡點,靜態(tài)盈虧平衡分析,動態(tài)盈虧平衡分析,上圖描述了兩個方案經(jīng)濟效果指標與產(chǎn)量指標之間的關(guān)系，兩條曲線相交于X0。顯然，當產(chǎn)量QX0時，采用方案I較為有利。在X0點，當兩個方案的經(jīng)濟效果相同時，即為方案L與方案2的盈虧乎衡點，也就是決定這兩個方案孰優(yōu)孰劣的臨界點。結(jié)合對不確定因素X未來取值范圍的預測，就可以作出相應的決策。,例生產(chǎn)某種化工產(chǎn)品有三種工藝方案，采用方案1，年固定成本800萬元，單位產(chǎn)品可變成本為10元；采用方案2，年固定成本500萬元，單位產(chǎn)品可變成本為20元；采用方案3，年固定成本300萬元，單位產(chǎn)品可變成本為30元。分析各種方案適用的生產(chǎn)規(guī)模。,當Q＜QM時，選方案3；,當QN＞Q＞QM時，選方案2；,當Q＞QN時，選方案1；,當C1C2時，，QN30（萬件）。,當C2C3時，，QM20（萬件）；,當涉及資金的時間價值問題，就為動態(tài)盈虧平衡分析,盈虧平衡分析的優(yōu)缺點,優(yōu)點有助于快速確定項目的各項經(jīng)濟指標，了解項目可能承擔的風險。有助于合理確定生產(chǎn)規(guī)模?？梢詫υO備不同、工藝流程不同的方案進行選擇?？梢杂糜诙鄠€互斥項目的優(yōu)選及多個不確定性因素互斥項目的比較和分析。缺點盈虧平衡分析是建立在生產(chǎn)量等于銷售量的基礎(chǔ)上，即產(chǎn)品能完全銷售而沒有積壓，因此，準確度不高；所用的數(shù)據(jù)是以類似工廠的正常生產(chǎn)年份的歷史數(shù)據(jù)修正得來的，因此，精確度不高。,§52敏感性分析,1敏感性分析的概念,通過分析和預測經(jīng)濟評價中各種不確定因素發(fā)生變化時，對項目經(jīng)濟評價指標的影響，找出敏感性因素，并確定其影響的程度。,敏感性因素不確定性因素中對方案經(jīng)濟效益影響程度較大的因素,敏感性分析的步驟和內(nèi)容,選擇不確定因素確定進行敏感性分析的經(jīng)濟評價指標計算不確定因素對指標的影響判斷敏感性因素的影響程度并決策,相對衡量法,判別因素敏感性的基本方法,比較各不確定因素在相同變動幅度條件下對經(jīng)濟效益指標的影響程度。相對衡量法經(jīng)濟含義直觀、明確，是敏感性分析中最常采用的方法。,敏感度系數(shù)指項目評價指標變化的百分率與不確定因素變化的百分率之比,SAF大于0，表示評價指標與不確定因素同方向變化；SAF小于0，表示評價指標與不確定因素反方向變化；,絕對衡量法,（1）使各不確定因素向?qū)Ψ桨覆焕姆较蜃兓?，若某一不確定因素的最不利數(shù)值可使方案變得不能接受，則該因素是敏感性因素。（2）考察經(jīng)濟效益指標為臨界值條件下，不確定因素的最大變動幅度，若其值超過最大允許變動幅度，則該因素是敏感性因素。,結(jié)論銷售收入線最陡，對內(nèi)部收益率影響程度最大，該因素最敏感；經(jīng)營成本其次，建設投資影響最小，為最不敏感因素。,,敏感性分析結(jié)果在項目決策分析中的應用,3單因素敏感性分析,保持其他因素不變，每次僅變動一個因素，分析該因素變化對經(jīng)濟效益指標的影響。,例題65某投資方案初始投資為100萬元，預計項目壽命為5年，每年可提供凈收益28萬元，基準收益率為8，項目期末殘值為20萬元。試分析考慮項目壽命、基準收益率的變化對經(jīng)濟效益指標凈年值的影響。,解設N代表項目壽命，I代表基準收益率，可計算項目的凈年值為,分別考察I、N對NAV的影響。當N05，I08時，NAV64萬元。當N05時，改變I；當I08時，改變N；,單因素靈敏度分析方法評價優(yōu)點簡單、直觀缺點各因素獨立變化，忽略了因素之間相互的影響。,4多因素敏感性分析,考慮多個因素同時變化的相互作用和綜合效果,雙因素敏感性分析,,敏感面或敏感區(qū)域,例題66某投資方案初始投資為100萬元，預計項目壽命為5年，每年可提供凈收益28萬元，基準收益率為8，項目期末殘值為20萬元。試分析初始投資額和年凈收益額同時變化時，凈年值的變化情況。,解設初始投資額的變化率為X，年凈收益變化率為Y，則凈年值為,為使項目盈利，應有NAV≥0，即,盈虧平衡時NAV0，即,，為一直線方程。如圖所示,由圖可見，當初始投資I、年凈收益CF同時變化范圍位于斜線上方區(qū)域時，NAV0；當處于直線下方區(qū)域時，NAVY2Y1，Y3最大，所以應選擇方案3。,后悔值法“早知今日，何必當初”,后悔值法著眼于不正確決策后的損失，即后悔值上，從而決策者應盡量使后悔值減至最小。后悔值是指每種市場情況下的最高獲利額與該市場情況下的其它獲利額之差。,用后悔值法決策的一般步驟為1列出市場各種情況下的最高獲利值，對例510，如表59所示。,表510各方案的后悔值表單位萬元,2按下式計算不同市場情況下的后悔值HXIMAXX－XIHYIMAXY－YIHZIMAXZ－ZI其計算結(jié)果列于表510。,3找出各方案中的最大后悔值。從表510可知，方案A、B和C的最大后悔值分別為16、30和50。4選擇最大后悔值最小的方案為最優(yōu)方案。對本例方案A的最大后悔值最小，故應選擇方案A。從上述可見，不確定決策方法有多種，各有其特點，而且其決策結(jié)果往往各異。所以，對不確定型決策，應根據(jù)投資方案的類型和特點，對決策方法進行選擇。,風險決策的原則,優(yōu)勢原則剔除劣勢方案，縮小決策范圍。在A、B兩個可選方案中，如果無論什么狀態(tài)下A總是優(yōu)于B，則認為A是優(yōu)勢方案，B是劣勢方案，應將B從可選方案中剔除。應用優(yōu)勢原則一般不能決定最佳方案，但能夠減少可選方案的數(shù)量，縮小決策范圍，通常在運用其它決策原則對多方案進行比較、選擇之前，應先用優(yōu)劣原則剔除劣勢方案。期望值原則選擇具有“最優(yōu)期望值”的方案依據(jù)各可選方案損益值的期望值大小進行決策。如果損益值以費用或成本表示，應選擇期望值最小的方案；如果損益值以收益表示，則應選擇期望值最大的方案。,最小方差原則選擇最小方差方案，減小風險。方差反映了實際發(fā)生的方案損益值偏離其期望值的程度，所以方差較大，方案的風險也較大，或者其穩(wěn)定性和可靠性較小。因而，傾向于選擇損益值方差較小的方案，這就是最小方差原則。最大可能原則把風險決策轉(zhuǎn)化為確定性決策問題若一種狀態(tài)發(fā)生的概率顯著大于其它狀態(tài)，則根據(jù)這種狀態(tài)下各方案損益值的大小進行決策，而置其余狀態(tài)的情況于不顧。這實際上是把風險決策問題化為確定性決策問題來解決。滿意原則定出足夠滿意的目標滿意原則是定出一個足夠滿意的目標值，將各可選方案在不同狀態(tài)下的損益值與此目標值相比較，損益值優(yōu)于或等于此目標值的概率最大的方案為應選擇的方案。,謝謝,

簡介：ICS27140P59備案號J12782011口L中華人民共和國電力行業(yè)標準PDL／T50992011代替DL／T50991999水工建筑物地下工程開挖施工技術(shù)規(guī)范TECHNICALSPECIFICATIONFOREXCAVATIONOFUNDERGROUNDWORKSONHYDRAULICSTRUCTURE◎20110728發(fā)布201111一01實施國家能源局發(fā)布DL，T50992011前言本標準是對水工建筑物地下開挖工程施工技術(shù)規(guī)范DL／T50991999以下簡稱原標準進行修訂而成的。原標準實施以來，隨著工程實踐不斷深入，地下工程開挖旆工技術(shù)進步明顯，為適應我國水電水利地下工程開挖技術(shù)發(fā)展的需要，有必要對原標準進行修訂。本次修訂總結(jié)先進技術(shù)和經(jīng)驗，滿足節(jié)能減排、環(huán)境保護等要求，與現(xiàn)行電力標準體系協(xié)調(diào)一致。本標準的主要技術(shù)內(nèi)容包括地質(zhì)、測量、開挖方法、鉆孔爆破、出渣與運輸、初期支護、不良工程地質(zhì)地段施工、安全監(jiān)測、通風與防塵、輔助工程、質(zhì)量檢查與驗收。本次修訂中修改和增加的主要內(nèi)容有該標準引用了新的水電水利工程系列標準，增加了工程土類分級、長隧洞測量控制標準；對地下洞室規(guī)模界定進行了調(diào)整，對地下洞室類型進行定義；對特大斷面地下洞室開挖提出了“旆工分層、一次預裂、薄層開挖、隨層支護”的原則，給出了開挖分層高度控制值；一取消了火雷管起爆，引入新的起爆方式；提高了光面爆破和預裂爆破效果的檢驗標準初期支護增加了預應力錨桿、自進式錨桿、合成纖維噴射混凝土等技術(shù)內(nèi)容；明確采用濕噴法噴射混凝土并摻加無堿速凝劑等，有承J于施工環(huán)境保護及職業(yè)健康；提出了支護應設置預留變形量并及時閉合成環(huán)的要求；安全監(jiān)測中對圍巖穩(wěn)定和工程安全應采用數(shù)值分析與工II標準分享網(wǎng)WWWBZFXWCOM免費下載

簡介：ICS6708010X24備案號338342012DB46海南省地方標準DB46T2272012干制檳榔果加工技術(shù)規(guī)程20120418發(fā)布20120518實施海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB46T22720121干制檳榔果加工技術(shù)規(guī)程1范圍本標準規(guī)定了干制檳榔果加工的術(shù)語與定義、基本要求、加工技術(shù)要求、包裝與標志、標簽、貯藏、運輸?shù)纫?。本標準適用于以檳榔鮮果為原料，經(jīng)水煮、烘烤的特定工藝加工而成的檳榔干果。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GBT191包裝儲運圖示標志GBT5048防潮包裝GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準NYT487檳榔干果3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。31干制檳榔果DRIEDBETELNUT以檳榔鮮果為原料，經(jīng)水煮、烘烤等特定工藝或類似工藝加工制成的干煙果和干青果。32干煙果SMOKINGDRIEDBETELNUT利用煙薰的辦法把檳榔鮮果薰干而制成的一種檳榔果。33干青果UNSMOKINGDRIEDBELTELNUT不經(jīng)過直接煙熏加工工藝，采用熱風或其他形式的方法把檳榔鮮果烘干而制成的一種檳榔果。4基本要求41生產(chǎn)設施411總則

簡介：LCS27140P15備案號J13832012P口L中華人民共和國電力行業(yè)標準DL，T51482012代替DL／T51482001水工建筑物水泥灌漿施工技術(shù)規(guī)范TECHNICALSPECIFICATIONFORCEMENTGROUTINGCONSTRUCTIONOFHYDRAULICSTRUCTURES20120104發(fā)布20120301實施國家能源局發(fā)布中華人民共和國電力行業(yè)標準水工建筑物水泥灌漿施工技術(shù)規(guī)范TECHNICALSPECIFICATIONFORCEMENTGROUTINGONSAUCTIONOFHYDRAULICSRXLC0TRCSDL，T51402012代替DL／T5T482001●中國電力出版社出版、發(fā)行北京市東城區(qū)北京站西街19號100005HTTP／／WCNVCEPPSGEEEONLCN北京博圖彩色印刷有限公司印刷●2012年3月第一版2012年3月北京第一次印刷850毫米1168毫米32開本4375印張108千字印數(shù)00013000冊●統(tǒng)一書號155123846定價∞∞元敬告讀者本書封面貼有防偽標簽，加熱后中心圖案消失本書如有印裝質(zhì)量問題，我社發(fā)行部負責退換版權(quán)專有翻印必究

簡介：第七章醬鹵肉制品加工技術(shù),醬鹵肉制品加工技術(shù),第一節(jié)概述一、醬鹵肉制品分類醬鹵肉制品根據(jù)煮制方法和調(diào)味材料的不同分為白煮肉類、醬鹵肉類、糟肉類。1白煮肉類白煮肉類是將原料肉經(jīng)或未經(jīng)腌制后，在水鹽水中煮制而成的熟肉類制品。其主要特點是最大限度地保持了原料肉固有的色澤和風味，一般在食用時才調(diào)味。其代表品種有白斬雞、鹽水鴨、白切豬肚、白切肉等。,醬鹵肉制品加工技術(shù),2醬鹵肉類醬鹵肉類是將肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的熟肉類制品。有的醬鹵肉類的原料在加工時，先用清水預煮，一般預煮15～25MIN，然后用醬汁或鹵汁煮制成熟。某些產(chǎn)品在醬制或鹵制后，需再經(jīng)煙熏等工序。醬鹵肉類的主要特點是色澤鮮艷、味美、肉嫩，具有獨特的風味。醬鹵制品根據(jù)加入調(diào)味料的種類、數(shù)量不同又可分為很多品種，通常有五香或紅燒制品、蜜汁制品、糖醋制品，鹵制品等。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（1）五香或紅燒制品是醬制品中最廣泛的一大類，這類產(chǎn)品的特點是在加工中用較多量的醬油，所以有的叫紅燒；另外在產(chǎn)品中加入八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香等5種香辛料或更多香辛料，故又叫五香制品。（2）蜜汁制品在紅燒的基礎(chǔ)上使用紅曲米作著色劑，產(chǎn)品為櫻桃紅色，鮮艷奪目，輔料中加入多量的糖分或增加適量的蜂蜜，產(chǎn)品色濃味甜。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（3）糖醋制品輔料中加糖醋，使產(chǎn)品具有甜酸的滋味。典型的醬鹵制品有蘇州醬汁肉、蘇州鹵肉、道口燒雞、德州扒雞、糖醋排骨、蜜汁蹄膀等。3糟肉類糟肉類是將原料肉經(jīng)白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉類制品。其主要特點是保持了原料肉固有的色澤和曲酒香氣。糟肉類有糟肉、糟雞及糟鵝等。,醬鹵肉制品加工技術(shù),二、醬鹵制品加工的基本技術(shù)（一）調(diào)味調(diào)味就是根據(jù)各地區(qū)消費習慣、品種的不同而加入不同種類和數(shù)量的調(diào)味料，加工成具有特定風味的產(chǎn)品。調(diào)味的方法根據(jù)加入調(diào)味料的時間大致可分為以下三種。1基本調(diào)味在原料經(jīng)過整理之后，加入鹽、醬油或其他配料進行腌制，奠定產(chǎn)品的咸味，稱基本調(diào)味。,醬鹵肉制品加工技術(shù),2定性調(diào)味原料下鍋后，隨同加入主要配料如醬油、鹽、酒、香料等，加熱煮制或紅燒，決定產(chǎn)品的口味稱定性調(diào)味。3輔助調(diào)味加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等以增進產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱輔助調(diào)味。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（二）煮制1煮制作用煮制是對原料肉進行熱加工的過程，用水、蒸汽等加熱方式處理，其對產(chǎn)品的色、香、味、形及成品化學變化都有顯著的影響。煮制使肉黏著、凝固，產(chǎn)生與生肉不同的硬度、齒感、彈力等物理變化，具有固定制品形態(tài)的作用，使制品可以切成片狀，使制品產(chǎn)生特有的風味和色澤，達到熟制的目的。同時煮制也可殺死微生物和寄生蟲，提高制品的貯藏穩(wěn)定性和保鮮效果。,醬鹵肉制品加工技術(shù),2煮制方法煮制是醬鹵制品加工中的主要工藝環(huán)節(jié)，許多名優(yōu)特產(chǎn)都有其獨特的操作方法，但歸納起來，具有一定的規(guī)律，一般煮制分為清煮和紅燒兩個工序。（1）清煮在肉湯中不加任何調(diào)味料，只是清水煮制，也稱緊水、出水、白鍋。通常在沸騰狀態(tài)下加熱5～10MIN，個別產(chǎn)品可達到1H。它是輔助性的煮制工序，作用是去除原料肉的腥、膻異味，同時通過撇沫、除油，將血污、浮油除去，保證產(chǎn)品風味純正。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（2）紅燒是在加入各種調(diào)味料后進行煮制，加熱的時間和火候依產(chǎn)品的要求而定。在煮制過程中湯量的多少對產(chǎn)品的風味也有一定的影響，由湯與肉的比例和煮制中湯量的變化，分為寬湯和緊湯。寬湯是將湯添加到液面與肉面相平或淹沒肉面，適于塊大、肉厚的產(chǎn)品，如鹵豬頭等。緊湯是添加湯的量使液面低于肉面的1/3～1/2處，適于色深、味濃的產(chǎn)品，如醬汁肉等。加熱火候根據(jù)加熱火力的大小可分為旺火、文火和微火。旺火又稱大火、武火、急火，火焰高而穩(wěn)定，多用在開始加熱、投料時，鍋內(nèi)湯面劇烈沸騰。文火又稱溫火，火焰低而搖晃，用于長時間加熱，鍋內(nèi)湯面微沸，可使產(chǎn)品酥潤可口、風味濃郁。,醬鹵肉制品加工技術(shù),微火又稱小火，保持火焰不滅，火力很小，鍋內(nèi)湯面平靜，時有小泡，長時煮制，產(chǎn)品香爛、酥軟。煮制時以急火求韌、慢火求爛、先急后慢求味美，這是掌握火候大小的原則。目前，許多廠家早已用夾層鍋生產(chǎn)，利用蒸汽加熱，加熱程度可通過液面沸騰的狀況或由溫度指示來決定，以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的肉制品。,醬鹵肉制品加工技術(shù),3肉在煮制過程中發(fā)生的變化（1）肉的風味變化生肉的香味是很弱的，通過加熱后，不同種類的肉都會產(chǎn)生各自特有的風味。因為加熱導致肉中水溶性成分和脂肪的變化，肉的風味形成與氨、硫化氫、胺類、羰基化合物、低級脂肪酸等有關(guān)，主要是水溶性成分。如氨基酸、肽和低分子碳水化合物等熱反應生成物。對于不同種的肉類由于脂肪和脂溶性物質(zhì)不同，在加熱時形成的風味也不同，如羊肉的膻味是辛酸和壬酸形成引起的，加熱時肉類中的各種游離脂肪酸均有不同程度的增加。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（2）肉色的變化肉在加熱過程中顏色的變化程度與加熱方法、時間和度高低密切相關(guān)，但以溫度影響最大。肉在60℃以下時，肉色變化很小，當溫度達到65～70℃時，開始變?yōu)榉奂t至淡粉紅；當溫度達到75℃時，則變?yōu)榛液稚?。這種變化是由于肉中色素蛋白質(zhì)的變化引起的。肌紅蛋白在受熱時，逐漸發(fā)生蛋白質(zhì)變性，構(gòu)成肌紅蛋白輔基的血紅素中鐵也由二價變成三價，最后生成灰褐色的高鐵血色原。此外，高溫長時間加熱時所發(fā)生的完全褐變，除色素蛋白質(zhì)的變化外，還有諸如焦糖化作用和羰氨反應等發(fā)生。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（3）蛋白質(zhì)的變化肉經(jīng)過加熱，肉中蛋白質(zhì)發(fā)生變性和分解。首先是凝固作用，肌肉中蛋白質(zhì)受熱后開始凝固而變性，使原生質(zhì)中的肌凝蛋白、肌溶蛋白、肌紅蛋白等屬于肌漿部分的各種蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的變化，而成為不可溶性物質(zhì)。其次是脫水作用。蛋白質(zhì)在發(fā)生變性脫水的同時，伴隨著多肽類化合物的縮合作用，使溶液黏度增加。結(jié)締組織中的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和彈性蛋白，在一般的加熱條件下，彈性蛋白幾乎不發(fā)生什么變化，主要起作用的物質(zhì)是膠原蛋白。膠原蛋白在水中加熱則變性，水解成動物膠，使產(chǎn)品在冷卻后出現(xiàn)膠凍狀。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（4）脂肪的變化加熱使脂肪熔化流出。隨著脂肪的熔化，釋放出一些與脂肪相關(guān)聯(lián)的揮發(fā)性化合物，這些物質(zhì)給肉和湯增加了香氣。脂肪在加熱過程中有一部分發(fā)生水解，生成脂肪酸，因而使脂肪酸值有所增加，同時也有氧化作用發(fā)生，生成氧化物和過氧化物。水煮加熱時，如肉量過多或劇烈沸騰，易形成脂肪的乳濁化，乳濁化的肉湯呈白色渾濁狀態(tài)。（5）浸出物的變化在加熱過程中從肉中分離出來的汁液含有大量的浸出物，它們易溶于水，易分解，并賦予煮熟肉的特征口味和增加香味。呈游離狀態(tài)的谷氨酸和次黃嘌呤核苷酸會使肉具有特殊的香味。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（6）肉的外形及重量變化肉開始加熱時肌肉纖維收縮硬化，并失去黏性，后期由于蛋白質(zhì)的水解、分解以及結(jié)締組織中的膠原蛋白水解成動物膠，肉的硬度由硬變軟，并由于水溶性水解產(chǎn)物的溶解，組織細胞相互集結(jié)和脫水等作用而使肉質(zhì)粗松脆弱。加熱后的由于肉中水分的析出而使其重量減輕。（7）其他成分的變化加熱會引起維生素破壞，其中的硫胺素加熱破壞最嚴重。無機鹽在加熱過程中也有一定的損失，酶類受熱活性會喪失。,醬鹵肉制品加工技術(shù),第二節(jié)白煮肉類制品的加工一、白切豬肉（一）工藝流程原料肉的處理→煮制→出鍋、冷卻（二）原料配方單位KG豬肉（五花肉）100，腌韭菜花1，蒜泥1，腐乳汁15，辣椒油3，醬油5。（三）操作要領(lǐng)1原料肉的處理將肉橫切成10CM寬、20CM長的條塊，刮凈皮面并用清水洗凈。,醬鹵肉制品加工技術(shù),2．煮制將肉皮向上放入鍋里，倒入清水并腌沒肉塊10CM深，蓋好后用旺火燒開，再用文火煮熟。3出鍋、冷卻肉煮熟后，先撇出浮油，再將肉撈出晾涼。（四）產(chǎn)品特點該產(chǎn)品肥而不膩，瘦而不柴，香爛可口。,醬鹵肉制品加工技術(shù),二、白切羊肉（一）工藝流程原料肉的處理→預煮→煮制→出鍋、冷凍（二）原料配方單位KG羊肉10，白蘿卜1，料酒02，生姜02，蔥02，陳皮01，青蒜絲02，甜面醬04，辣椒醬03,醬鹵肉制品加工技術(shù),（三）操作要領(lǐng)1原料肉的處理將羊肉切塊,洗凈,浸泡水中2～4H，撈出，瀝水。2預煮將羊肉放入鍋中，加清水，再放入幾塊白蘿卜，大火燒開，去掉血污和膻味后，撈出羊肉。,醬鹵肉制品加工技術(shù),3煮制鍋內(nèi)另換新水，將肉重新放回，加入蔥段、生姜拍松、陳皮等調(diào)料（調(diào)料用紗布包好），旺火燒開。撇去浮沫，加入料酒改為中火燒至內(nèi)質(zhì)變酥，用筷子能戳動時即熟。4出鍋、冷凍將肉撈出攤平于盤中。將鍋中鹵汁再次燒開，撇凈浮油，留下部分倒入羊肉盤內(nèi)，晾涼，放入冰箱冷凍。（四）產(chǎn)品特點肉質(zhì)嫩酥，不腥不膻，味香鮮美，清爽適口。,醬鹵肉制品加工技術(shù),三、白切雞（一）工藝流程原料選擇→宰殺→預煮→煮制→冷卻→包裝（二）操作要領(lǐng)1原料選擇要求雞體豐滿健壯，皮下脂肪適中，除毛后皮色淡黃。雞經(jīng)宰前檢疫，宰后檢驗確認合格后方可使用。2宰殺口腔放血后，煺凈雞毛。開膛刀口要小，去盡內(nèi)臟，然后將雞體內(nèi)外清洗干凈。,醬鹵肉制品加工技術(shù),3預煮先將雞坯放入沸水浸煮，煮沸后立即提出，使雞形豐滿、定型，并除去腥味。4煮制重新加清水，將雞入內(nèi)并加入蔥、姜、食鹽、黃酒少許，用大火燒開，小火燜煮。在燒煮過程中需上下翻動，注意按雞的生長期長短正確掌握煮制時間。要求熟而不爛，嫩而不生，基本能保存良好的營養(yǎng)成分。,醬鹵肉制品加工技術(shù),5冷卻待雞剛好熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯冷卻后將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上麻油即可。（三）產(chǎn)品特點皮光亮油黃，肉凈白；雞香純正，無腥味；皮嫩肉嫩，味鮮潤口，肥而不膩；肌肉飽滿，形體完整。,醬鹵肉制品加工技術(shù),四、南京鹽水鴨南京鹽水鴨是江蘇省南京市著名的傳統(tǒng)名優(yōu)肉制品。南京鹽水鴨加工制作的季節(jié)不受限制，一年四季都可加工。其中農(nóng)歷8～9月份是稻谷飄香、桂花盛開的季節(jié)，此時加工的鹽水鴨又叫桂花鴨。南京鹽水鴨的特點是腌制期短，鴨皮潔白，食之肥而不膩，清淡而有咸味，具有香、鮮、嫩的特色。（一）工藝流程原料選擇與整理→腌制→烘坯→上通→煮制→冷卻→包裝,醬鹵肉制品加工技術(shù),（二）操作要領(lǐng)1原料選擇與整理選用當年健康肥鴨，宰殺拔毛后切去翅膀和腳爪，然后在右翅下開膛，取出全部內(nèi)臟，用清水沖凈體內(nèi)外，再放入冷水中浸泡1H左右，掛起晾干待用。2腌制先干腌，即用食鹽和八角粉炒制的鹽，涂擦鴨體內(nèi)腔和體表，用鹽量每只鴨100～150G，擦后堆碼腌制2～4H，冬春季節(jié)長些，夏秋季節(jié)短些。然后扣鹵，再行復鹵2～4H即可出缸。復鹵即用老鹵腌制，老鹵是加生姜、蔥、八角熬煮加入過飽和鹽水而制成。,醬鹵肉制品加工技術(shù),3烘坯腌后的鴨體瀝干鹽鹵，把鴨逐只掛于架子上，推至烘房內(nèi)，以除去水氣，其溫度為40～50℃，時間約20～30MIN，烘干后，鴨體表色未變時即可取出散熱。注意烘爐要通風，溫度決不宜高，否則會影響鹽水鴨品質(zhì)。4煮前處理用6CM長中指粗的中空竹管或蘆柴管插入鴨的肛門，再從開口處填入腹腔料，姜2～3片，八角2粒，蔥L～2根，然后用開水澆淋鴨的體表，使肌肉和外皮繃緊，外形飽滿。,醬鹵肉制品加工技術(shù),5煮制水中加三料蔥、生姜、八角煮沸，停止加熱，將鴨放入鍋中，開水很快進入體腔內(nèi)，提鴨頭放出腔內(nèi)熱水，再將鴨坯放入鍋中，壓上竹蓋使鴨全浸在液面以下，燜煮20MIN左右，此時鍋中水溫約在85℃左右，然后加熱升溫到鍋邊出現(xiàn)小泡，這時鍋內(nèi)水溫約90～95℃時，提鴨倒湯再入鍋燜煮20MIN左右，第二次加熱升溫，水溫約90～95℃時，再次提鴨倒湯，然后燜5～L0MIN，即可起鍋。在燜煮過程中水不能開，始終維持在85～95℃左右。否則水開肉中脂肪熔解導致肉質(zhì)變老，失去鮮嫩特色。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（三）產(chǎn)品特點鹽水鴨表皮潔白，鴨體完整，鴨肉鮮嫩，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，細細品嘗時，有香、酥、嫩的特色。,醬鹵肉制品加工技術(shù),第三節(jié)醬鹵肉類制品加工一、肴肉（一）工藝流程原料選擇→原料整理→腌制→清洗→煮制→壓蹄→產(chǎn)品（二）原料配方按100只去爪豬蹄膀計，單位KG紹酒025，鹽13，蔥段025，姜片012，花椒007，八角茴香007，硝水3硝酸鈉30G溶解于5KG水中，明礬003。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（三）操作要領(lǐng)1原料選擇選用皮薄的，活重在70KG左右冬季育肥豬的前蹄膀，也可以用其后蹄膀代替。2原料整理將豬的前后蹄膀去除殘毛，剔骨去筋，刮凈污物并清洗干凈。,醬鹵肉制品加工技術(shù),3腌制將蹄膀平放于案板上，皮朝下，用鐵釬在每只蹄膀的瘦肉上戳若干小孔，用精鹽揉擦皮、肉各處。揉勻后，一層一層放在腌制缸中，皮面朝下，放時用3％的硝水溶液灑在每層肉面上，多余的精鹽同時撒布在肉面上。夏天每只蹄膀用鹽125G，腌制6～8H；冬天用鹽90G，腌制7～L0D；春秋季用鹽110G，腌制3～4D。腌到中心部位肌肉變紅為度。腌好出缸后在15～20℃的冷水中浸泡2～3H，適當減輕咸味并除去澀味，取出刮去皮上污物，用清水漂洗干凈。,醬鹵肉制品加工技術(shù),4煮制將蔥段、姜片、花椒、八角茴香等分裝在兩只布袋內(nèi)，扎緊袋口，制成香料袋。先在鍋內(nèi)放入清水50KG，鹽4KG，明礬15G，用旺火燒開，撒去浮沫。然后放入豬蹄膀，皮朝上，逐層相疊，最上一層皮朝下，用旺火燒開，撇去浮沫。再放入香料袋，加入紹酒，在蹄膀上蓋上竹箕一只，上放清潔重物壓緊蹄膀，用小火煮制約15H保持微沸，溫度在95℃左右。將蹄膀上下翻換，重新放入鍋內(nèi)再煮約3H至九成爛時出鍋用竹筷子很易插入肉中即可。撈出香料袋，肉湯留下次繼續(xù)使用。,醬鹵肉制品加工技術(shù),5壓蹄取直徑40CM、邊高43CM的平盤50只，每只盤內(nèi)平放豬蹄膀2只，皮朝上，每5只盤疊壓在一起，上面再蓋空盤1只，20MIN后，將盤逐只移至鍋邊，把盤內(nèi)油鹵倒入鍋內(nèi)，用旺火將湯鹵燒開，撇去浮油，放入明礬15G，清水23KG，再燒開并撇去浮油，將湯鹵舀入蹄盤內(nèi)。淹滿肉面，置于陰涼處冷卻凝凍天熱時涼透后放入冰箱凝凍，即成水晶肴肉。煮開的余鹵即為老鹵，可供下次繼續(xù)使用。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（四）產(chǎn)品特點皮色潔白，光滑晶瑩、鹵凍透明，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，有特殊香味，具有香、酥、鮮、嫩四大特色。最大的特點是表層的膠凍透明如琥珀狀，瘦肉色紅，食不塞牙；肥肉去膘，食而不膩。二、蘇州醬汁肉（一）工藝流程選料→配料→煮制→醬制→制鹵（二）原料配方單位KG豬肋條肉50KG，白糖25，精鹽15～17，桂皮01，紹酒20，八角01，紅曲米06，姜01，蔥10,醬鹵肉制品加工技術(shù),（三）技術(shù)要領(lǐng)1選料選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的肋條肉為原料（肥膘厚不超過2CM），刮凈殘毛，割去奶頭、奶脯。切成寬4CM的長方塊（最好做到每1KG切20塊左右），肉塊切好后，把五花肉、硬膘分開。2煮制將原料肉先在清水中白煮。五花肉煮10MIN，硬膘煮15MIN。撈起后用清水洗凈。然后在鍋底放上骨頭，上面依次放上豬頭肉、香料袋、五花肉、硬膘，最后倒入肉湯，用大火煮制1H。,醬鹵肉制品加工技術(shù),3醬制當鍋內(nèi)白湯沸騰時加入紅曲米、紹酒和總量4/5的白糖，再用中火煮40MIN。當肉呈深櫻桃紅色、湯將干、肉已酥爛時出鍋，放于搪瓷盤內(nèi)，不能堆疊。4制鹵醬汁肉的質(zhì)量關(guān)鍵是制鹵，食用時還要在肉上澆汁。好的鹵汁應黏稠、細膩，既可使肉色鮮艷，又可使產(chǎn)品以甜為主、甜中帶咸。鹵汁的制法是將留在鍋內(nèi)的醬汁再加入剩余的1/5白糖，用小火煎熬，并不斷攪拌，使鹵汁成漿糊狀即可。（四）產(chǎn)品特點成品為小長方塊，色澤鮮艷呈桃紅色，肉質(zhì)酥潤，醬香味濃郁。,醬鹵肉制品加工技術(shù),三、醬牛肉（一）工藝流程原料選擇與整理→預煮→調(diào)醬→煮制、醬制→出鍋→成品（二）原料配方單位KG牛肉L00，八角茴香06，花椒015，丁香014，砂仁014，桂皮014，黃醬L0，鹽3，香油15。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（三）技術(shù)要領(lǐng)1原料選擇與整理醬牛肉應選用不肥、不瘦的新鮮，優(yōu)質(zhì)牛肉，肉質(zhì)不宜過嫩，否則煮后容易松散，不能保持形狀。將原料肉用冷水浸泡清除余血，洗干凈后進行剔骨，按部位分切肉，把肉再切成05～LKG的肉方塊，然后把肉塊倒入清水中洗滌干凈，同時要把肉塊上面覆蓋的薄膜去除。2預煮把肉塊放入100℃的沸水中煮1H，目的是除去腥膻味，同時可在水中加幾塊胡蘿卜。煮好后把肉撈出，再放在清水中洗滌干凈，洗至無血水為止。,醬鹵肉制品加工技術(shù),3調(diào)醬取一定量水與黃醬拌和，把醬渣撈出，煮沸1H，并將浮在湯面上醬沫撇凈，盛入容器內(nèi)備用。4煮制向煮鍋內(nèi)加水20～30KG，待煮沸之后將調(diào)料用紗布包好放入鍋底。鍋底和四周應預先墊以竹篾，使肉塊不貼鍋壁，避免燒焦。將選好的原料肉，按不同部位肉質(zhì)老嫩分別放在鍋內(nèi)，通常將結(jié)締組織較多肉質(zhì)堅韌的部位放在底部，較嫩的、結(jié)締組織較少的放在上層，用旺火煮制4H左右。為使肉塊均勻煮爛，每隔1H左右倒鍋一次，再加入適量老湯和食鹽。必須使每塊肉均浸入湯中，再用小火煮制約1H，使各種調(diào)味料均勻地滲入肉中。,醬鹵肉制品加工技術(shù),5醬制當浮油上升，湯汁減少時，倒入調(diào)好的醬液進行醬制，并將火力繼續(xù)減少，最后封火煨燜。煨燜的火候掌握在湯汁沸動，但不能沖開湯面上浮油層的程度，全部煮制時間為6～7H。6出鍋出鍋應注意保持肉塊完整，用特制的鐵鏟將肉逐一托出，并將香油淋在肉塊上，使成品光亮油潤。醬牛肉的出品率一般為60％左右。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（四）產(chǎn)品特點成品金黃色，光亮，外焦里嫩，無膻味，食而不膩，瘦而不柴，味道鮮美，余味帶香。,醬鹵肉制品加工技術(shù),四、北京月盛齋燒羊肉（一）工藝流程原料選擇與整理→煮制→燒制→成品（二）原料配方（單位KG）剔骨羊肉50，茴香01花椒0075，丁香007，砂仁007，桂皮007，黃醬5，鹽15，花生油5，香油075。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（三）技術(shù)要領(lǐng)1原料選擇與整理選用優(yōu)質(zhì)剔骨羊肉，以羊的前腿和腰窩肉為好。用水洗凈后切塊待用。2煮制煮制時，每鍋調(diào)新湯，以新湯新料煮制，并隨時加入事前配料熬好的花椒、大料水用花椒、大料加清水5KG熬制而成，以達到寬湯，使肉質(zhì)更鮮。羊肉煮好出鍋時要注意方法，做到輕勾輕托，以保持肉塊完整，出鍋后，放入特制肉屜中，涼透后進行燒制。,醬鹵肉制品加工技術(shù),3燒制燒制時，按鍋容量大小放入油后點火，使油溫升高到60～70℃時，放入香油，待香油散發(fā)出香味時，將肉放在鍋內(nèi)烹炸，待羊肉色澤已達鮮艷金黃色時出鍋，即為燒羊肉成品。（四）產(chǎn)品特點成品金黃色、光亮、外焦里嫩、無膻味、食而不膩、瘦而不柴、脆嫩爽口，余味帶香。,醬鹵肉制品加工技術(shù),五、燒雞加工（一）工藝流程原料雞的選擇和處理→腌制→整形→燙皮上色→煮制→冷卻→包裝（二）原料配方單位KG凈膛雞50，砂仁002，豆蔻005，丁香002，草果005，肉蔻005，良姜007，陳皮002，白芷008，食鹽45，飴糖005，味精002，蔥08，姜1，菜油20。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（三）技術(shù)要領(lǐng)1原料雞的選擇與處理選擇生長一年內(nèi)，體重為1～15KG的健康母雞為最佳。宰殺凈膛后用清水將雞體內(nèi)外漂洗干凈。2腌制將配方將香辛料搗碎后，用紗布包好入鍋，加入一定量的水煮沸1H，然后在料液中加食鹽，使其濃度達130Bé，然后把漂洗好的雞放入鹵水中腌制。腌制時間35～40MIN，中間翻動約1～2次。有老鹵液的，在腌制時要加老鹵液，腌浸完后，鹵液要及時處理，即把鹵液煮沸殺菌后加食鹽保存。保存期間每隔10～15天要煮沸一次。,醬鹵肉制品加工技術(shù),3整形將腌制好的雞取出，將其外表用清水沖洗干凈。把雞放在加工臺上，腹部朝上，左手穩(wěn)住雞身，將兩腳爪從腹部開口處插入雞的腹腔中，然后使雞腿的膝關(guān)節(jié)卡入另一雞腿的膝關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)；然后使其背部朝上，把雞右翅膀從頸部開口處插入雞的口腔，另一翅膀翅尖后轉(zhuǎn)緊靠翅根。整形后雞似半月形，最后用清水漂洗一次，并晾干水分。,醬鹵肉制品加工技術(shù),4燙皮涂糖將整形后的雞用鐵鉤，鉤著雞頸，用沸水淋燙24次，待雞水分晾干后再涂糖液。糖液的配制是L份飴糖加60℃的熱水3份調(diào)配成上色液。糖液配制好后，用刷子將糖液在雞全身均勻刷3～4次，刷糖液時，每刷次要等晾干后，再刷第二次。5油炸上色將涂好糖液的雞放入加熱到170～180℃的植物油中，使雞體呈均勻的桔黃色時，即可撈出。油炸時，動作要輕，不要把雞皮搞破。油炸過程中油溫控制在160～170℃為宜。,醬鹵肉制品加工技術(shù),6煮制將原先配好的香辛料再加適量的水煮沸后，加鹽使其具有較濃的咸味。然后再加適量的味精、蔥、姜，把雞放入，用文火慢慢煮2～5H，使其溫度控制在75～85℃范圍內(nèi)，等熟后，撈雞出鍋。出鍋時要眼疾手快，穩(wěn)而準，確保雞形完整，不破不裂。（四）產(chǎn)品特點形態(tài)別致，呈半月形，雞形完整；肉色醬黃帶紅，味香肉爛，肥而不膩，有濃郁的五香佳味。雞的出品率要求在60％～66％之間。,醬鹵肉制品加工技術(shù),六、醬鴨加工（一）工藝流程選料及處理→腌制→熬制醬鴨鹵汁→煮制（二）原料配方（單位KG）凈膛鴨50，醬油17，食鹽25，白糖17，桂皮01，大茴香01，陳皮025，丁香001，砂仁0007，紅曲米025，蔥1，生姜01，硝硝酸鈉002用水溶解成1KG，黃酒17。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（三）技術(shù)要領(lǐng)1選料及處理選用體重在15KG以上的鴨體為原料鴨。宰殺凈瞠后，洗凈血污，瀝干水分。2腌制用鹽擦遍鴨體，腹腔內(nèi)撒少量鹽，然后置于桶或缸中腌制。一般夏季腌1～2H；冬季腌2～3D，3熬制鹵汁取25KG醬豬頭老鹵，用文火化開，然后用中火燒開，放入紅曲米L5KG，白糖20KG，黃酒08KG，生姜200G，用鍋鏟不斷翻動，以防結(jié)鍋。熬制時間隨老鹵濃稀而異，待熬至變稠即可。熬制一鍋可供400只鴨坯涂用。,醬鹵肉制品加工技術(shù),4煮制煮制前先將老湯燒開，并將上述配料放入鍋內(nèi)，熬時在每只鴨坯腹內(nèi)放入丁香1～2粒，砂仁少許，蔥節(jié)20G，生姜2片，黃酒L～2湯勺。隨即全部鴨坯放入沸湯中燒煮，并加黃酒18KG。先用旺火燒開后，改文火燜煮40～60MIN，即可起鍋。撈出置于盤中冷卻20MIN后，涂上一層醬鴨鹵汁即為成品。（四）產(chǎn)品特點制品呈琥珀色，有光澤。香味濃郁，甜中帶咸，肉嫩味鮮。,醬鹵肉制品加工技術(shù),七、潮州鹵鵝（一）工藝流程原料選擇和整理→煮制→產(chǎn)品（二）原料配方單位KG潮汕鵝一只（約重325），大蒜瓣015，白醋025，川椒025，甘草025，八角025，丁香025，蘋果025，桂皮025，陳皮025，紅辣椒02，蒜頭02，生姜015，蕪荽005，醬油075，味精025，精鹽025，熗過姜蔥的鵝油012，玫瑰露酒012，冰糖025。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（三）技術(shù)要領(lǐng)1制鹵將裝15KG水的陶罐上火，下入用紗布袋包起的川椒、甘草、八角、丁香、蘋果、桂皮、陳皮、紅辣椒、蒜頭、生姜、蕪荽，再加入醬油、味精、冰糖、精鹽、鵝油、玫瑰露酒，用大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒1～15H。2原料的整理鵝宰殺后去凈毛、掏出內(nèi)臟，用開水清洗干凈。,醬鹵肉制品加工技術(shù),3鹵煮將洗凈的鵝放入陶罐中，用慢火鹵煮1H左右。鹵煮時翻動一次，使整鵝在鹵煮時受熱均勻，色澤均勻。4淋鹵鵝熟后撈出，按包裝大小切塊，上鹵水即成。（四）產(chǎn)品特點潮州鹵鵝色澤油亮，肥而不膩，肉質(zhì)不韌不爛，香味濃厚，有回味。,醬鹵肉制品加工技術(shù),第四節(jié)糟制品加工一、糟肉加工糟肉屬于上海風味制品，它香味可口，常年供家庭食用，夏季銷售最多。（一）工藝流程原料整理→白煮→配料→糟制→產(chǎn)品→包裝（二）原料配方（單位KG）原料肉100，炒過的花椒3～4，陳年香糟3，上等紹酒7，高粱酒05，五香粉003，鹽17，味精01，上等醬油05最好用蝦子醬油。,醬鹵肉制品加工技術(shù),（三）技術(shù)要領(lǐng)1原料整理以新鮮的皮薄而又細膩的方肉、前后腿肉為原料。方肉按肋骨橫斬對半開，再順肋骨直斬成規(guī)格為長15CM、寬為11CM的長方肉塊。前后腿肉亦斬成同樣規(guī)格。2白煮肉坯倒入鍋內(nèi)燒煮，水要超過肉坯表面，用旺火將肉湯燒至沸騰后，撇清血沫，減小火力繼續(xù)燒，直至骨頭容易抽出時為止。用尖筷和鏟刀把肉坯撈出，出鍋后，一邊拆骨，一邊在肉坯兩面敷鹽。,醬鹵肉制品加工技術(shù),3陳糟準備香糟50KG，用1～2KG炒過的花椒，加鹽拌和后倒入缸內(nèi)，用泥封口，待第二年使用時即為陳年香糟。4糟酒混合把每50KG糟肉用陳年香糟15KG、五香粉15G、鹽250G，放入缸內(nèi)，再放入少許上等紹酒，用手邊加邊拌和，并徐徐加紹酒共25KG和高梁酒100G，直至糟酒完全拌和，沒有結(jié)塊便為糟酒混合物。,醬鹵肉制品加工技術(shù)

簡介：南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院項目技術(shù)報告南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院項目技術(shù)報告1DT9205數(shù)字萬用表的數(shù)字萬用表的組裝調(diào)試組裝調(diào)試姓名名學號學號班級級指導教師指導教師課程名稱電工電子基本技能實訓課程名稱電工電子基本技能實訓IIII提交日期提交日期2014年3月1818日南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院項目技術(shù)報告南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院項目技術(shù)報告3目錄目錄概要2前言5第一章手工焊接基本工藝611元器件引線的成型612搪錫技術(shù)713手工焊接與實用錫焊技能814實用拆焊技能9第二章常用裝配工具與準備工藝1121常用裝配工具的使用1122導線的加工1223元器件的成型工藝1224元器件的插裝工藝13第三章常用元器件的識別與檢測1431電阻器的識別與檢測1432電容器的識別與檢測1733半導體二極管的識別與檢測1934半導體三極管的識別與檢測2535集成電路的識別與檢測31第四章聲光報警電路40

簡介：1畢業(yè)論文論文題目論文題目謝崗四號特大橋連續(xù)梁懸臂灌注施工技術(shù)學生生指導老師指導老師學院院專業(yè)年級專業(yè)年級土木工程20122012年2月3CONTINUOUSBEAMCANTILEVERPERFUSIONCONSTRUCTIONTECHNOLOGYABSTRACTTHISPAPERINTRODUCESTHECHENJIANGZHENINENTERPRISEBRIDGEBETWEENWITHCONTINUOUSGIRDERADOPTSHANGINGBASKETTHECANTILEVERCONSTRUCTIONACCDINGTOVARIOUSLOADPRODUCEDHANGINGBASKETDEFLECTIONDRAWTHELOADHANGINGBASKETCURVETOTHECANTILEVERCONSTRUCTIONDEFLECTIONOFLINEARCONTROLPROVIDERELIABLEBASISTHECANTILEVERCONSTRUCTIONADOPTSGUYEDTRAVELERSINTHEFACTYHANGINGBASKETREINFCEDPOINTSFINALIZETHEDESIGNPRODUCTIONSECTIONBINDINGMOLDINGCONCRETEPOINTSSEGMENTALCONSTRUCTIONUSEWHITECONCRETEMIXINGSTATIONCONCENTRATIONFIELDTHENSHIPPEDTOVEHICLEBYTHECONCRETEPUMPINGCARDIRECTLYINTOTHEMOLDTHECONCRETEPUMPADOPTCOVERPLASTICFILMMAINTENANCEKEYWDSVIADUCTCONTINUOUSBEAMCANTILEVERHANGINGBASKET

簡介：1屋面保護層施工技術(shù)屋面保護層施工技術(shù)1一般規(guī)定11卷材防水屋面和涂膜防水屋面的保護層應符合設計要求，以下做法可供選擇并應注意111采用與卷材或涂膜材料材性相容、粘結(jié)力強和耐風化的淺色涂料涂刷等作保護層；卷材面還可粘貼鋁箔等作為保護層。112可采用20MM厚水泥砂漿、30MM厚細石混凝土（宜摻微膨脹劑）或鋪砌塊材做剛性保護層；剛性保護層的厚度應滿足屋面使用功能需要。113瀝青卷材保護層可用熱瑪脂粘結(jié)粒徑3～5MM、色淺、耐風化和顆粒均勻的綠豆砂；亦可采用冷瑪脂粘結(jié)云母或蛭石等片狀材料。114涂膜防水層面可采用細砂、云母或蛭石等撒布材料作保護層。115易積灰屋面宜采用剛性保護層。116防水層采用已帶保護層（如彩砂卷材、鋁箔面層卷材等）的卷材作面層時，可不另作保護層。117架空隔熱屋面或倒置式屋面的卷材防水層上可不做保護層。12保護層鋪設前，卷材或涂膜防水層必須施工完畢、經(jīng)過干燥并檢驗合格、同時清掃干凈表面。13采用水泥砂漿、板塊材料或細石混凝土等材料作剛性保護層，與防水層之間必須設置隔離層；隔離層應平整，起到完全隔離作用，保證剛性保護層的脹縮變形不損壞防水層。2施工準備21原材料要求211綠豆砂干凈、色淺、顆粒均勻、粒徑3～5MM，宜用礫砂、可用尖銳顆粒少的人工砂，降雨量較大的區(qū)域宜采用粒徑6～10MM小豆石。212保護層涂料應色淺、與底層材性相容、粘結(jié)力強、耐冷熱變化、耐老化和抗沖刷性能好。2121高聚物改性瀝青防水涂料的物理性能應符合表2121的要求。表2121高聚物改性瀝青防水涂料的物理性能要求項目物理性能要求3杠、鐵鏟、灰桶、灰漿攪拌設備等。224敷抹水泥砂漿及整澆細石混凝土需用工機具體積計量容器、砂漿攪拌機或混凝土攪拌機、磅稱、運輸小車、小型平板振動器、鐵鏟、3MM篩、分格縫條、刮杠、木抹子、鐵抹子、掛線等。23作業(yè)條件231防水卷材鋪貼或涂膜涂敷施工、以及細部構(gòu)造的處理都已通過檢查驗收，質(zhì)量符合設計和規(guī)范規(guī)定。232施工所需的各種材料已按計劃進入現(xiàn)場，復驗合格并經(jīng)驗收。233編制有保護層施工技術(shù)措施并進行了施工技術(shù)交底。234嚴禁在雨天、雪天、大霧、五級風及其五級風以上時施工。2341當環(huán)境溫度在5℃以下時，以水泥為膠結(jié)料的整體保護層施工、以及板塊鋪砌，在作業(yè)和養(yǎng)護期間必須采取并落實可靠的專項施工技術(shù)措施。2342采用熱瀝青或熱瑪脂粘結(jié)粒料保護層時，負溫度下不宜施工，環(huán)境氣溫低于－10℃不得施工。2343冷瑪脂或水溶性防水涂料粘結(jié)粒料保護層時，施工環(huán)境氣溫宜不低于5℃。2344溶劑型防水涂料粘結(jié)粒料保護層時，施工環(huán)境氣溫不低于－5℃。3操作工藝31屋面保護層施工工藝流程及操作要領(lǐng)311涂刷淺色、反射涂料保護層⑴按下述順序操作卷材或涂膜防水層檢查驗收→清掃干凈防水層表面→逐遍噴（或刷）涂淺色、反射涂料保護層→檢查驗收。⑵保護層施工前作好防水層維護，一般卷材防水層應養(yǎng)護2D以上、涂膜防水層一周以上。⑶用柔軟、干凈的棉布擦拭、清除防水層表面的浮灰。⑷按材料說明書要求配制好涂料，順序、均勻涂刷（或噴）保護層涂料；設計為二道成活時，第二遍應在第一遍涂料干燥成膜后再涂刷，同時二遍涂刷方向應相互垂直。⑸在陽光下作業(yè)時，施工人員應配戴墨鏡，避免強烈的反射光線損傷眼睛。312鋪撒綠豆砂保護層⑴按下述順序操作卷材防水層交接檢查→清掃干凈防水層表面→刮熱瀝青膠結(jié)料

簡介：中鐵十局集團有限公司1、、工程概況工程概況11工程工程簡介蘇州中環(huán)快速路高新區(qū)段北起高新區(qū)和相城區(qū)的交界處，向西南跨越滬寧高速公路，在安楊路以南利用現(xiàn)有大同路下穿滬寧鐵路、滬寧城際鐵路的通道，至312國道交叉口處，沿312國道折向西南，后在金楓路交叉口轉(zhuǎn)至金楓路向南，止于玉山路以南吳中區(qū)和高新區(qū)的界線中點，全長約131公里。本工程為中環(huán)快速路在高新區(qū)范圍內(nèi)的金楓路段，北起金楓路與312國道交叉口南側(cè)，南至玉山路南（吳中區(qū)界），設計樁號范圍為JFK0050～JFK7227204，全長7177204米。沿線主要相交道路有312國道、嵩山路、泰山路、北環(huán)快速路西延線、馬運路、華山路、何山路、金山路、玉山路等。全線均為高架快速路，地面設輔路，主輔路均按雙向六車道布置。橋梁工程包括金楓路主線段高架橋、沿線上下匝道橋6對、北環(huán)西延全互通立交1座及地面橋梁7座等內(nèi)容。本標段為第五標段，工程范圍JFK5693204～JFK7227204M，長1534米，包括高架快速路及2條平行匝道（JF6W匝道、JF6E匝道），金楓路地面道路及相交道路（金山路、漁洋街、玉山路）交叉口渠化改造和排水工程。12主要技主要技術(shù)標術(shù)標準121道路等級及設計車速1）道路等級及設計車速主線城市快速路，設計車速80KMH；輔路城市主干路，設計車速40KMH；高架上下匝道40KMH；立交匝道40KMH。2）設計荷載標準（1）結(jié)構(gòu)荷載標準高架橋梁荷載等級公路I級；地面橋梁荷載等級公路I級；人群荷載按城市橋梁設計準則（CJJ93）取用。（2）路面結(jié)構(gòu)軸載計算標準BZZ100型標準車。3）設計年限（1）橋梁設計使用年限100年；（2）瀝青路面設計年限15年；（3）道路交通量達到飽和狀態(tài)時的設計年限20年。4）橋梁技術(shù)標準1、橋梁寬度高架橋主線有255、295、33、335、3575、3975、405、4325、46米等幾種，匝道寬度為85米。中鐵十局集團有限公司3砂夾粉土、⒃粉質(zhì)粘土、⒄1上侏羅系（J3）強風化花崗巖、⒄2上侏羅系（J3）中風化花崗巖。14主要工程數(shù)量主要工程數(shù)量蘇州中環(huán)快速路主線高架橋及匝道橋共有樁基398根，其中主線高架橋樁基樁徑為Φ15共計296根；6W、6E匝道樁徑為Φ12，共計88根；橋臺樁徑為Φ10，共計14根。15工程工期工程工期樁基施工總工期95日歷天，計劃開工日期2012年8月28日；完工日期2012年11月30日。詳見附表樁基施工進度橫道圖。二、施工技二、施工技術(shù)方案方案21樁基礎(chǔ)根據(jù)橋址地質(zhì)詳勘資料，本標段內(nèi)有4個墩位樁基是嵌巖樁（179墩～182墩）且入巖巖層為強、中風化花崗巖，因此選用回旋鉆機施工標段內(nèi)無入巖要求的橋梁樁基，對有入巖要求的樁基采用回旋鉆與沖擊鉆相結(jié)合的方式進行施工；鋼筋籠在鋼筋場地加工成形、平板拖車運輸至現(xiàn)場、吊車下放安裝，主筋接長采用搭接焊連接；垂直導管法灌注水下砼，砼用運輸車運送至孔口直接灌注。本標段鉆孔樁施工劃分兩個作業(yè)區(qū)段，其中高架橋JF173～JF195墩及6W匝道所有樁基為樁基一隊施工；JF196～JF220墩及6E匝道所有樁基為樁基二隊施工。22施工準施工準備“三通一平”建設、貫通測量、泥漿池布置、承臺范圍內(nèi)結(jié)構(gòu)層開挖、樁位施工放樣、鋼護筒、埋設十字護樁、鉆機擺放、泥漿循環(huán)及拌制。（1）“三通一平”建設①場地平整由于本標段施工區(qū)域均在金楓路主干道上，路面為混凝土及瀝青混凝土澆筑而成，場地相對平整。②施工便道金楓路兩側(cè)一期便道施工已經(jīng)完成，臨時便道寬8米，臨時便道和施工區(qū)域采用圍擋封閉，現(xiàn)已完成交通轉(zhuǎn)換。樁基施工便道均設置在圍擋內(nèi)側(cè)即金楓路原有快車道上，在金山路、漁陽街和玉山路開設六個道口，

簡介：箱涵施工技術(shù)交底箱涵施工技術(shù)交底工程名稱箱涵施工單位分項工程名稱箱涵工程施工部位箱涵一、適用范圍本交底適用于LQSG5標段內(nèi)箱涵、箱通。二、編制依據(jù)公路橋涵施工技術(shù)規(guī)范（JTGTF502011）公路工程質(zhì)量檢驗評定標準JTGF8012004濟南至徐州高速公路濟寧至魚臺（魯蘇界）段兩階段施工圖設計三、交底內(nèi)容31施工準備311施工前先修好臨時便道，根據(jù)安質(zhì)部下發(fā)的安全交底，對便道進行進行安全防護后方可施工。用電采用東魚河南岸處變壓器，1臺30KW發(fā)電機作為備用。基礎(chǔ)開挖機械由項目部安排312基坑開挖前由項目部測量班根據(jù)設計圖紙準確放出箱涵縱橫軸線的控制樁及護樁。32施工工藝溝、集水井設在基坑范圍以外，用水泵將水抽出。開挖基坑檢查項目項次檢查內(nèi)容規(guī)定值或允許偏差檢查方法和頻率1平面軸線位置MM不小于圖紙要求用全站儀測量縱、橫各3點土質(zhì)502基底標高（MM）石質(zhì)50200用水準儀測量58個點3基坑尺寸（MM）不小于圖紙尺寸和規(guī)范要求用尺量每邊各量1處，共4點2、基底處理機械開挖時避免超挖，如超挖時將松動部分人工清除，禁止回填虛土，采用與基礎(chǔ)相同的材料回填密實。3、基底檢測基礎(chǔ)開挖完成后由項目部試驗室負責檢測基底承載力，檢測合格并經(jīng)監(jiān)理工程師同意后，方可進行基礎(chǔ)施工。當基底為軟土層，基底承載力不能滿足設計要求時，要立即進行基底處理施工，避免基坑暴露時間過長，并報監(jiān)理工程師批準。4、墊層施工基坑開挖完并報監(jiān)理工程師驗收后，緊接著進行墊層鋪設，如出現(xiàn)不可避免的耽誤，采取必要措施保護基底不受破壞?；壮休d力檢測合格后根據(jù)設計要求鋪筑厚度100CM砂礫墊層（本標段選用砂筋），砂礫墊層為壓實的連續(xù)材料層，砂礫經(jīng)監(jiān)理工程師認可后方可使用。5、基礎(chǔ)混凝土施工