簡(jiǎn)介:味精的生產(chǎn),授課教師肖順學(xué)生何叢,林龍,概述,味精L谷氨酸單鈉的一水化合物,俗稱(chēng)味精。,味精的生產(chǎn)工藝圖,,原料的來(lái)源,谷氨酸發(fā)酵以糖蜜和淀粉為主要原料。糖蜜是制糖工廠的副產(chǎn)物,分為甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜兩大類(lèi)。淀粉來(lái)自薯類(lèi)、玉米、小麥、大米等,淀粉的預(yù)處理,淀粉的水解原料→粉碎→加水→液化→糖化→淀粉水解糖,,淀粉的液化在?淀粉酶的作用將淀粉水解生成糊精和低聚糖。淀粉的糖化在糖化酶(如曲霉菌糖化劑)的作用下將糊精和低聚糖水解成葡萄糖。,噴射液化器出口溫度控制在100105℃,層流罐溫度維持在95100℃,液化時(shí)間約1H,然后進(jìn)行高溫滅酶。淀粉漿液化后,通過(guò)冷卻器降溫至60℃進(jìn)入糖化罐,加入糖化酶進(jìn)行糖化。糖化溫度控制在60℃左右,PH值4044,糖化時(shí)間48H糖化結(jié)束后,將糖化罐加熱至8085℃,滅酶30MIN過(guò)濾得葡萄糖液。,糖化罐,層流罐,噴射液化器,,谷氨酸菌種的培養(yǎng),谷氨酸菌種,我國(guó)谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)中使用的菌株主要有北京棒桿菌AS1299、鈍齒棒桿菌AS1542、HU7251、672等。,谷氨酸菌種的擴(kuò)大培養(yǎng),普遍采用二級(jí)種子培養(yǎng)流程即保藏菌種→斜面種子→搖瓶種子培養(yǎng)→種子罐→發(fā)酵罐一級(jí)種子培養(yǎng)1000ML三角瓶中二級(jí)種子培養(yǎng)種子發(fā)酵罐,種子發(fā)酵罐,搖瓶種子制備流程,,谷氨酸合成途徑,,由葡萄糖生物合成谷氨酸,谷氨酸發(fā)酵的控制,1溫度的控制國(guó)內(nèi)常用菌株的最適生長(zhǎng)溫度為3034℃,產(chǎn)生谷氨酸的最適溫度為34~36℃。0~12H的發(fā)酵前期,主要是長(zhǎng)菌階段;發(fā)酵12H后,菌體進(jìn)入平衡期,增殖速度變得緩慢;溫度提高到34~36℃,谷氨酸的生成量就增加。,2PH的控制,前期一般發(fā)酵前期PH控制在7585左右,發(fā)酵中、后期PH控制在70~72,調(diào)低PH的目的在于提高與谷氨酸合成有關(guān)的酶的活力。尿素被谷氨酸生產(chǎn)菌細(xì)胞的脲酶所分解放出氨,因而發(fā)酵液的PH會(huì)上升。發(fā)酵過(guò)程中,由于菌體不斷利用氨,以及有機(jī)酸和谷氨酸等代謝產(chǎn)物進(jìn)入發(fā)酵液,使N源不足和發(fā)酵液PH下降,需再次流加尿素。,3溶解氧的控制,谷氨酸產(chǎn)生菌是兼性好氧菌在實(shí)際生產(chǎn)中,攪拌轉(zhuǎn)速固定不變,通常用調(diào)節(jié)通風(fēng)量來(lái)改變供氧水平。通風(fēng)比(M3/M3MIN)每分鐘向1M3的發(fā)酵液中通入01CM3無(wú)菌空氣,用101表示。,4種齡和種量的控制,微生物的生長(zhǎng)大致可分為適應(yīng)期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、衰老期種齡一級(jí)種子菌齡控制在11~12H,二級(jí)種子菌齡為7~8H。種量指接入發(fā)酵罐內(nèi)種子的量占發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)基量的百分比。接種量的多少對(duì)適應(yīng)期的延續(xù)時(shí)間也有很大的影響。接種量一般以1%為好。種量過(guò)多,使菌體生長(zhǎng)速度過(guò)快,菌體嬌嫩,不強(qiáng)壯,提前衰老自溶,后期產(chǎn)酸不高;如果接種量過(guò)少,則菌體增長(zhǎng)緩慢,會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng),容易染菌。,5泡沫的控制,生產(chǎn)上為了控制泡沫,除了在發(fā)酵罐內(nèi)安裝機(jī)械消泡器外,還在發(fā)酵時(shí)加入消泡劑。目前谷氨酸發(fā)酵常用的消泡劑有花生油、豆油、玉米油、棉子油、泡敵和硅酮等。天然油脂類(lèi)的消泡劑的用量較大,一般為發(fā)酵液的01~02體積分?jǐn)?shù),泡敵的用量為002~003體積分?jǐn)?shù)。,發(fā)酵罐,發(fā)酵過(guò)程的控制,谷氨酸的提取,,谷氨酸發(fā)酵液的組分,正常谷氨酸發(fā)酵液的組分如下1L型谷氨酸,一般以谷氨酸銨鹽C5H8O4NNH4形式存在。2無(wú)機(jī)鹽K、NA、NH、MG2、CA2、SO42等、殘?zhí)?、色素、尿素以及消泡用的花生油、豆油或合成消泡劑等?大量菌體、蛋白質(zhì)等固形物質(zhì)懸浮在發(fā)酵液中,濕菌體約占發(fā)酵液的2%~5%。還存在著核苷酸類(lèi)物質(zhì)及其降解產(chǎn)物和其它氨基酸。,等電點(diǎn)法提取谷氨酸,酸中和向中和罐盤(pán)管內(nèi)注入冷凍鹽水,將發(fā)酵液溫度降至22,然后加硫酸中和,使其PH值從70降至32,溫度從22降至8該過(guò)程要先以較快的速率加酸,將PH先調(diào)整至50,停止加酸與攪拌15H,保證晶體增長(zhǎng)。然后繼續(xù)緩慢加酸調(diào)整,直到PH降為32,溫度冷卻至8,達(dá)到等電點(diǎn),停止中和及攪拌。,堿中和過(guò)濾得谷氨酸結(jié)晶,加入溫水溶解,用碳酸鈉將谷氨酸溶液的PH值調(diào)到56,T70℃注意PH谷氨酸二鈉、谷氨酸溫度焦谷氨酸鈉速度二氧化碳,發(fā)酵液,,冷凍鹽水,發(fā)酵液T22℃PH70,晶體增長(zhǎng),發(fā)酵液PH50,,,較快加硫酸,停止加酸攪拌,發(fā)酵液PH32T8℃,,緩慢加酸,15H,谷氨酸結(jié)晶,谷氨酸溶液,谷氨酸鈉溶液PH56,,,4060℃溫水,,碳酸鈉,70℃,酸中和,堿中和,,,谷氨酸單鈉的精制,1活性炭脫色采用顆粒狀的活性炭進(jìn)行脫色時(shí),一般是讓谷氨酸鈉溶液通過(guò)活性炭柱,色素被吸附,而得到的流出液為脫除了色素的谷氨酸鈉溶液。2離子交換柱除去CA2,MG2,FE2離子,離子交換設(shè)備,,3濃縮結(jié)晶上述溶液含有大量的水,需要經(jīng)過(guò)濃縮與結(jié)晶,才能得到所需的谷氨酸鈉結(jié)晶產(chǎn)品在65~70℃條件下進(jìn)行蒸發(fā)濃縮,當(dāng)溶液濃度達(dá)到30~305波美度時(shí),即可加入谷氨酸鈉晶種進(jìn)行結(jié)晶。,,結(jié)晶罐,谷氨酸單鈉的精制,,4干燥、包裝經(jīng)過(guò)離心分離后的晶體必須進(jìn)行干燥處理。目前,采用的干燥方法有箱式烘房干燥,真空箱式干燥、氣流干燥、傳送帶式干燥、振動(dòng)床式干燥。結(jié)晶味精要求顆粒大小均勻,因此干燥好的晶體要經(jīng)過(guò)振動(dòng)篩分,除去過(guò)大或過(guò)小的晶粒,使晶粒大小更加均勻。篩分時(shí)能通過(guò)10目而不通過(guò)24目的晶粒稱(chēng)為粗晶,能通過(guò)14目而不通過(guò)28目的晶粒稱(chēng)為細(xì)晶。味精的包裝在大部分工廠均為手工操作,生產(chǎn)效率低。因此機(jī)械化包裝將逐步取代手工包裝,三次元振動(dòng)篩分過(guò)濾機(jī),帶式干燥機(jī),1,2,3,4,,,,,,,,謝謝,
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簡(jiǎn)介:禽沙門(mén)氏菌?。⊿ALMONELLOSISAVIUM),本節(jié)教學(xué)內(nèi)容概述、病原、流行病學(xué)、癥狀、病理變化、診斷方法、防治措施教學(xué)重點(diǎn)癥狀、病理變化教學(xué)難點(diǎn)診斷方法和鑒別診斷教學(xué)時(shí)間2學(xué)時(shí),禽沙門(mén)氏菌病是一個(gè)概括性術(shù)語(yǔ),指由沙門(mén)氏菌屬中的任何一個(gè)或多個(gè)成員所引起禽類(lèi)的一大群急性或慢性疾病。沙門(mén)氏菌屬是龐大的腸桿菌科的一個(gè)成員,包括了2000多個(gè)血清型。在自然界中,家禽構(gòu)成了沙門(mén)氏菌最大的單獨(dú)貯存宿主。在所有動(dòng)物中,最常報(bào)道的沙門(mén)氏菌來(lái)源于家禽和禽產(chǎn)品。,禽沙門(mén)氏菌?。⊿ALMONELLOSISAVIUM),沙門(mén)氏菌是革蘭氏陰性、細(xì)胞內(nèi)寄生的一種腸道菌。該菌廣泛存在于自然界中,不但能引起家畜家禽及其他動(dòng)物發(fā)生急性、慢性或隱性感染,而且還能通過(guò)污染食物導(dǎo)致人的食物中毒,對(duì)人類(lèi)造成很大的威脅。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前世界上85的食物中毒是由沙門(mén)氏菌引起的。,隨著家禽產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展,由于禽沙門(mén)氏菌病的廣泛散播,已使它成為家禽最為重要的蛋媒細(xì)菌病之一。由于這類(lèi)感染不受?chē)?guó)際邊界的影響,加之很少有不易感宿主,因而全國(guó)范圍的控制規(guī)劃遇到了許多障礙。禽沙門(mén)氏菌病是養(yǎng)禽業(yè)各個(gè)時(shí)期的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題,從生產(chǎn)到上市。,經(jīng)濟(jì)學(xué)意義,在美國(guó),每年有約24百萬(wàn)個(gè)沙門(mén)氏菌中毒病例,造成約有1000人死亡;美國(guó)政府每年投入幾十億美元用于沙門(mén)氏菌的檢測(cè)與防制。在發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、英聯(lián)邦和歐盟各國(guó),對(duì)動(dòng)物及其產(chǎn)品的沙門(mén)氏菌進(jìn)行嚴(yán)格檢疫,嚴(yán)禁這些產(chǎn)品和副產(chǎn)品含有沙門(mén)氏菌。在發(fā)展中國(guó)家泰國(guó),于2002年對(duì)養(yǎng)禽場(chǎng)、飼料廠、屠宰場(chǎng)強(qiáng)制執(zhí)行沙門(mén)氏菌的防制措施,并期望到2007年能保證給市場(chǎng)提供無(wú)沙門(mén)氏菌污染的食品。,公共衛(wèi)生學(xué)意義,沙門(mén)氏菌通常依據(jù)菌體抗原(O抗原)和鞭毛抗原(H抗原)進(jìn)行血清分型。迄今為止,世界上已發(fā)現(xiàn)有2300多個(gè)沙門(mén)氏菌血清型,其中10來(lái)源于禽類(lèi)。對(duì)于禽沙門(mén)氏菌而言,又根據(jù)其對(duì)宿主的依賴(lài)性、有侵襲力和無(wú)侵襲力分為三大類(lèi),如下圖,據(jù)病原體抗原結(jié)構(gòu)不同分為三種,1由雞白痢沙門(mén)氏菌引起的疾病,稱(chēng)為雞白痢。(不能運(yùn)動(dòng))2由雞傷寒沙門(mén)氏菌引起的疾病,稱(chēng)為禽傷寒。(不能運(yùn)動(dòng)),3由其他有鞭毛、能運(yùn)動(dòng)的沙門(mén)氏菌引起的疾病稱(chēng)為禽副傷寒,常常感染或在腸道定居包括人類(lèi)在內(nèi)的非常廣泛的溫血和冷血?jiǎng)游?,禽群的感染非常普遍。但很少發(fā)展成急性全身性感染,只有處在應(yīng)激條件下的幼禽除外。誘發(fā)禽副傷寒的沙門(mén)氏菌能廣泛地感染各種動(dòng)物和人類(lèi),因此在公共衛(wèi)生上有重要性。,,,是由雞白痢沙門(mén)氏菌引起雞的一種常見(jiàn)病和多發(fā)病。主要侵害雛雞,出殼后2周內(nèi)的幼雛常呈急性敗血癥,發(fā)病率和病死率較高,是影響雛雞成活率的主要因素之一。對(duì)成年雞常呈慢性或隱性感染,并可引起垂直傳播。,雞白痢,不能運(yùn)動(dòng),屬D血清群,現(xiàn)在統(tǒng)稱(chēng)為雞白痢一雞傷寒沙門(mén)氏菌。有O抗原1,9,12。雞白痢沙門(mén)氏菌有O抗原12的變異,雞傷寒沙門(mén)氏菌則沒(méi)有。,病原雞白痢沙門(mén)氏菌,細(xì)菌培養(yǎng)特點(diǎn),①在煌綠瓊脂上的菌落呈粉紅色至深紅色,周?chē)呐囵B(yǎng)基也變紅色、透明。②在SS瓊脂上形成無(wú)色透明,圓整光滑或略粗糙的菌落,少數(shù)產(chǎn)H2S的菌株會(huì)形成黑色中心。③在亞硫酸鉍瓊脂上形成黑色菌落,其周?chē)泻谏蜃厣拇笕?,?duì)光觀察,有金屬光澤。④在伊紅美藍(lán)瓊脂上生長(zhǎng)為淡藍(lán)色菌落,不產(chǎn)生金屬光澤。,,生化特性,①能分解葡萄糖、甘露醇、木膠糖等,產(chǎn)酸產(chǎn)氣或產(chǎn)酸不產(chǎn)氣;②不分解乳糖、蔗糖等;③能還原硝酸鹽,④不能利用枸櫞酸鹽,⑤吲哚陰性,少數(shù)菌株產(chǎn)生H2S,⑥氧化酶陰性,接觸酶陽(yáng)性,⑦鳥(niǎo)氨酸脫羧酶陽(yáng)性(與禽傷寒相鑒別),⑧MR試驗(yàn)陽(yáng)性,VP試驗(yàn)陰性。,,①本菌有O抗原,無(wú)H抗原。其抗原組合為O1、O9、O121、O122、O123,抗原型的變異發(fā)生在122和123。②由于禽類(lèi)在感染后310D能產(chǎn)生相應(yīng)的凝集抗體,因此臨床上用凝集試驗(yàn)檢測(cè)隱性感染和帶菌者。③雞白痢沙門(mén)氏菌與雞傷寒沙門(mén)氏菌具有很高的交叉凝集反應(yīng)性,可使用一種抗原檢出另一種的帶菌者。,4抗原特點(diǎn),①對(duì)熱和常規(guī)消毒劑的抵抗力不強(qiáng),70℃,20MIN,03來(lái)蘇兒、01升汞、02福爾馬林和3石炭酸經(jīng)1520MIN可將其殺死。②在自然環(huán)境中的耐受力較強(qiáng),如在尸體中可存活3個(gè)月以上,在干燥的糞便及分泌物中可存活4年之久。,5理化特性,易感性<2周,主要表現(xiàn)為急性敗血癥。2045日齡呈亞急性;成年雞為慢性或隱性感染。發(fā)病率蛋雞<肉雞;公雞<母雞。傳播途徑⑴經(jīng)種雞傳播;⑵孵化器內(nèi)感染(呼吸道、消化道);⑶同居水平感染(主要通過(guò)消化道)。傳染源病禽及帶菌禽。本病與管理和環(huán)境條件有密切的關(guān)系。,流行病學(xué),胚胎期嚴(yán)重感染,多為死胚或弱雛,出殼后12天內(nèi)死亡。部分外表健康雛710天發(fā)病,隨即死亡。多數(shù)病雛精神萎靡,呼吸困難而急促,發(fā)出尖叫聲,排出白色糊狀稀糞,污染肛周。3周齡后的病雛,由敗血型轉(zhuǎn)為白痢型。成年雞感染常無(wú)臨診癥狀,母雞產(chǎn)蛋量和受精率降低。有的感染雞因腹膜炎,呈“垂腹”現(xiàn)象。,癥狀,育成雞,①該病多發(fā)于40~80D,地面平養(yǎng)發(fā)病較網(wǎng)上和育雛籠育雛育成要多。②從品種上看,褐羽產(chǎn)褐殼蛋雞種高。③育成雞發(fā)病多有應(yīng)激因素的影響。④發(fā)病突然,全群雞只食欲、精神尚可,總見(jiàn)雞群中不斷出現(xiàn)精神、食欲差和下痢的雞只,常突然死亡。⑤死亡不見(jiàn)高峰而是每天都有雞只死亡,數(shù)量不一。⑥病程較長(zhǎng),可拖延20~30D,死亡率可達(dá)10%~20%。,,雛雞體弱、不食,被毛逆立,肛周羽毛被污染,有時(shí)堵塞肛門(mén)不能排便,雞白痢病雞精神沉郁,縮頭閉眼,白痢病雞眼睛呈云霧狀渾濁,失明,白痢病雞排白色稀肛門(mén)周?chē)患S便污染,糊肛,白痢引起關(guān)節(jié)炎時(shí)關(guān)節(jié)腫脹變形,雞,白,痢,白痢病雞跗關(guān)節(jié)腫大(左側(cè)),癱瘓,產(chǎn)蛋率下降,蛋品質(zhì)下降,可見(jiàn)薄殼蛋、白殼蛋,破損率增加,病理變化,雛雞主要表現(xiàn)為肝腫大,呈土黃色;膽囊擴(kuò)張,脾腫大;卵黃吸收不良;腎呈“花斑”狀。盲腸有干酪樣物堵塞腸腔。肺、心肌表面、肝、脾、肌胃肌肉、小腸等臟器表面有隆起的壞死結(jié)節(jié)。成年母雞多為卵子變形、變色,有腹膜炎,伴以急、慢性心包炎。成年公雞睪丸極度萎縮,輸精管管腔增大,充滿稠密的均質(zhì)滲出物。,雛雞肝臟表面有多量灰白色壞死點(diǎn),心臟有白色隆起的壞死灶,白痢病雞肺臟上有灰白色結(jié)節(jié),產(chǎn)蛋雞患白痢時(shí),卵泡變形、壞死,脾臟腫脹、出血、壞死,膽囊腫大充盈,卵黃吸收不良,呈灰綠色,,卵黃干酪化,卵泡萎縮、變形,呈灰綠色,輸卵管炎,黏膜壞死,有灰白色分泌物,腹腔內(nèi)有卵黃液,脾臟腫脹有壞死點(diǎn),盲腸腫大,內(nèi)有干酪樣凝結(jié)物,病原的分離培養(yǎng)物的鑒定血清學(xué)標(biāo)準(zhǔn)菌1、9、12作試管或血清凝集抗原鑒別診斷曲霉菌引起的肺臟病變,心臟的白色結(jié)節(jié)注意與MD區(qū)別,卵巢感染時(shí)與其它細(xì)菌引發(fā)的病變相同如ECOLI,診斷,血清學(xué)診斷,成年雞雞白痢的檢查可通過(guò)血檢來(lái)確診?,F(xiàn)場(chǎng)診斷常采用全血平板凝集反應(yīng)。該方法簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確,是種雞場(chǎng)凈化白痢的主要手段。成年雞還可通過(guò)全血平板凝集試驗(yàn)進(jìn)行診斷和檢疫。有的還用卵黃液進(jìn)行瓊脂擴(kuò)散試驗(yàn)。據(jù)國(guó)內(nèi)資料報(bào)道,血清瓊擴(kuò)、卵黃瓊擴(kuò),全血平板凝集試驗(yàn)的結(jié)果無(wú)顯著差異可以相互取代。只是在不同條件下,不同的要求結(jié)合本場(chǎng)情況進(jìn)行選擇。,,細(xì)菌的分離鑒定,是常用的方法。細(xì)菌的分離一般采自沒(méi)有用過(guò)藥物治療的病死雞,可取其肝、脾或有病變的心?。怀赡觌u還可采取輸卵管和有病變的卵子作為病料,用麥康凱鑒別培養(yǎng)基分離培養(yǎng)。觀察菌落形態(tài)特征。獲取純培養(yǎng)后通過(guò)生化試驗(yàn)進(jìn)一步鑒定。,(七)鑒別診斷雞白痢的癥狀和病變不是該病所特有的。①其他沙門(mén)氏菌感染可產(chǎn)生肝、脾和腸道病變,這些病變?cè)谘塾^上或顯微鏡下都不能與雞白痢的病變相區(qū)別。②曲霉菌或其他霉菌可引起相似的肺臟病變,③雞白痢沙門(mén)氏菌偶爾也可在大量的雛雞的主要關(guān)節(jié)和腱鞘內(nèi)定居,所引起的癥狀和病變與滑液囊霉形體及其他可在這些部位定居的傳染性病原(呼腸孤病毒)所致的癥狀和病變相似。,,雞白痢沙門(mén)氏菌在成年帶菌者的局部感染,特別是發(fā)生在心包和卵巢的感染,可能看上去與其他細(xì)菌感染引發(fā)的病變相同,如大腸桿菌、葡萄球菌、微球菌及其他沙門(mén)氏菌等感染。各種年齡的禽均可感染雞白痢沙門(mén)氏菌而不表現(xiàn)肉眼可以辨別的病變。,,防治,1切斷傳播途徑,搞好種雞場(chǎng)凈化工作,加強(qiáng)衛(wèi)生消毒,防止孵化感染,可有效防止雞白痢的發(fā)生。2出殼雛雞開(kāi)食時(shí)用敏感抗菌藥物如氟苯尼考,恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、新霉素等飲水或拌料,連續(xù)使用3~5天,可取得較好的預(yù)防效果。3對(duì)發(fā)病雞群的治療最好在藥敏試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,選擇高敏藥物使用,并注意穿梭用藥,以避免產(chǎn)生耐藥性。,禽傷寒是由禽傷寒沙門(mén)氏菌感染引起青年雞3周齡以上)、成年雞和鴨、火雞等多種家禽的敗血性傳染病。臨床上以發(fā)熱、貧血、冠蒼白皺縮為特征。,雞,傷,寒,禽,傷,寒,1888年在英國(guó)首次發(fā)現(xiàn)隨后在美、德、匈牙利、澳大利亞、法國(guó)、荷蘭、日本、朝鮮和我國(guó)發(fā)現(xiàn)。1889年分離到一種叫雞桿菌的病原菌1895年命名為“傳染性白血病”,改稱(chēng)其病原為血液桿菌。1902年又被稱(chēng)為“雞傷寒”,最后命名為雞沙門(mén)氏菌。,(一)歷史與分布,(二)病原學(xué)1病原分類(lèi)及特點(diǎn)病原為雞傷寒沙門(mén)氏菌(或稱(chēng)雞沙門(mén)氏菌),與雞白痢沙門(mén)氏菌均為腸桿菌科、沙門(mén)氏菌屬D血清群中的成員。①為較短而粗的桿狀,長(zhǎng)約10~20UM,直徑約15UM。②常單獨(dú)但偶爾也成對(duì)存在。③染色時(shí)兩端比中間著色略深,革蘭氏陰性,不形成芽胞和莢膜,無(wú)鞭毛、不能運(yùn)動(dòng)。,①雞沙門(mén)氏菌為需氧或兼性厭氧菌,易在PH72的牛肉膏或浸液瓊脂等培養(yǎng)基置于37℃條件下生長(zhǎng),形成藍(lán)灰色、濕潤(rùn)、圓形、邊緣整齊的小菌落(比雞白痢沙門(mén)氏菌的菌落會(huì)稍大)。②在普通肉湯培養(yǎng)基中生長(zhǎng)渾濁,并有厚的沉淀。③本菌在硒酸鹽和四硫磺酸鈉肉湯等選擇培養(yǎng)基上以及在麥康凱、SS、亮綠瓊脂等鑒別培養(yǎng)基上都能生長(zhǎng)。,2細(xì)菌培養(yǎng),3鑒別本菌與雞白痢沙門(mén)氏菌二者生化特性有差異,通過(guò)鳥(niǎo)氨酸脫羧試驗(yàn),前者不能脫羧,后者迅速脫羧。,4本菌與雞白痢沙門(mén)氏菌具有相同的菌體抗原(O抗原)1、9、12,但沒(méi)有類(lèi)似后者的抗原型的變異發(fā)生,兩者具有很高的交叉凝集發(fā)應(yīng),可使用一種抗原檢出另一種病的帶菌者。,本菌的致病性大小取決于毒力強(qiáng)弱,在人工培養(yǎng)基上很快失去毒力,保持菌株毒力的最好方法是真空凍干或低溫凍藏。,5致病性,本菌抵抗力較差,①60℃10MIN內(nèi)或直射陽(yáng)光下很快被殺死。②2%的福爾馬林、01的石炭酸,005的升汞,1%的高錳酸鉀等能在13MIN內(nèi)將其殺死。③在離開(kāi)禽體后也不能存活很長(zhǎng)時(shí)間。,6理化特性,流行特點(diǎn),雞,傷,寒,禽,傷,寒,主要侵害雞、鴨和火雞,經(jīng)消化道和眼結(jié)膜等途徑感染,病禽和帶菌禽是主要傳染源。各種年齡禽均可發(fā)病,3月齡以上的家禽多見(jiàn),多為散發(fā),也會(huì)呈流行或暴發(fā)。自然發(fā)病死亡率為10~50。,雞,傷,寒,禽,傷,寒,體溫升高,萎頓,食欲廢絕,腹瀉排出黃綠色的稀糞,雞冠呈暗紅色,致死率1015。,癥狀,①最初表現(xiàn)為采食突然下降、精神萎糜、兩翅下垂,羽毛松亂、頭部蒼白、雞冠和肉髯蒼白、萎縮。②感染后2~3D內(nèi),體溫上升1~3℃,并一直持續(xù)到死前的數(shù)小時(shí)。③拉黃綠色稀糞(由于腸炎和腸中膽汁增多)。④發(fā)熱期血相明顯變化白細(xì)胞總數(shù)增加,達(dá)正常值的23倍;異嗜細(xì)胞增加;紅細(xì)胞壓積下降(HCT一般低于307),血液稀薄;淋巴細(xì)胞和其他細(xì)胞正常。⑤感染后4D內(nèi)出現(xiàn)死亡,但通常是死于5~10D之內(nèi),死亡率較低,康復(fù)禽往往成為帶菌者。,青年雞與成年雞,成雞和青年雞急性經(jīng)過(guò)者突然停食,精神不振,嗜睡,翅膀下垂,羽毛松亂,排出淡黃色或黃綠色糞便,雞,傷,寒,禽,傷,寒,,慢性型病程可延續(xù)數(shù)周,病雞貧血,雞冠蒼白,肝腫大,淤血,呈青銅色,常有散在灰白色壞死小病灶;膽囊腫大,小腸粘膜增厚,呈出血性、卡他性炎癥,母雞的卵子出血、變形或腹膜炎。,病變,肝臟腫脹,呈深褐色,禽,傷,寒,傷寒病雞肝臟腫大,有大量灰白色壞死灶,傷寒病雞肝臟腫大、出血,顏色發(fā)綠,呈古銅色,脾臟腫大、壞死,呈斑駁狀,禽,傷,寒,產(chǎn)蛋母禽卵泡變形、變色,常見(jiàn)卵黃性腹膜炎,腸道黏膜卡他性、出血性炎癥,有時(shí)腎臟可見(jiàn)黃色壞死點(diǎn),防治參見(jiàn)雞白痢,禽,傷,寒,禽副傷寒,禽,傷,寒,副,禽副傷寒是指除雞白痢和禽傷寒以外,由其他沙門(mén)氏菌感染引起的傳染病的總稱(chēng),各種家禽均可感染。,禽,傷,寒,副,(二)病原學(xué),1病原分類(lèi)目前引起本病的副傷寒沙門(mén)氏菌約有60多種150多個(gè)血清型。最常見(jiàn)的有鼠傷寒沙門(mén)氏菌(最常見(jiàn))、腸炎沙門(mén)氏菌、鴨沙門(mén)氏菌、乙型副傷寒沙門(mén)氏菌、豬霍亂沙門(mén)氏菌、德?tīng)栙律抽T(mén)氏菌、海德堡沙門(mén)氏菌、嬰兒沙門(mén)氏菌。,①副傷寒群中的細(xì)菌都是在血清學(xué)上具有相關(guān)性的革蘭氏陰性、不產(chǎn)生芽胞及莢膜的細(xì)長(zhǎng)桿菌。②大小一般為(04~06)UM(1~3)UM,但偶爾也形成短絲狀。③??恐鼙廾\(yùn)動(dòng),但在自然條件下,也可遇到無(wú)鞭毛或有鞭毛而不能運(yùn)動(dòng)的變種。④為兼性厭氧菌。,病原特點(diǎn),①在1042℃下能生長(zhǎng),最適的生長(zhǎng)溫度為3537℃,最適的生長(zhǎng)PH值為6878。②在牛肉汁和牛肉浸液瓊脂、瓊脂培養(yǎng)基以及肉湯培養(yǎng)基中容易首次分離培養(yǎng)成功(除糞便外的其他樣本)。③用煌綠、麥康凱瓊脂可直接分離繼代。④該菌在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上形成圓形、光滑、濕潤(rùn)、微隆起、閃光、邊緣光滑、直徑12MM的菌落。⑤在鑒別或選擇培養(yǎng)基上,菌落透明或半透明,由于不分解乳糖,其色澤與培養(yǎng)基顏色相同,但能產(chǎn)生H2S的菌株,在SS瓊脂上可形成中心黑色的菌落。⑥在亞硫酸鉍瓊脂上形成黑色菌落,其周?chē)@以黑色或棕色的大圈,對(duì)光觀察,有金屬光澤。⑦在膽硫乳瓊脂上,菌落無(wú)色半透明,有的出現(xiàn)黑色中心或幾乎全為黑色。,細(xì)菌培養(yǎng),,①能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸或兼產(chǎn)氣;發(fā)酵甘露醇、麥芽糖、山梨醇、產(chǎn)氣,不發(fā)酵乳糖、蔗糖、楊苷等;②不形成吲哚,不分解尿素,少有分解明膠。③在KCN培養(yǎng)基中不生長(zhǎng),能還原硝酸鹽為亞硝酸鹽。④能利用枸櫞酸鹽,多數(shù)產(chǎn)生H2S;⑤氧化酶陰性,接觸酶陽(yáng)性,⑥MR試驗(yàn)陽(yáng)性,VP試驗(yàn)陰性,⑦精氨酸雙水解酶、賴(lài)氨酸脫羧酶、鳥(niǎo)氨酸脫羧酶陽(yáng)性;⑧不能利用丙二酸鹽,鄰硝基苯BD吡喃半乳糖苷(ONPG)試驗(yàn)陰性。,生化特性,在腸桿菌科細(xì)菌鑒定中具有重要的意義,多數(shù)腸道致病菌在KCN生長(zhǎng)試驗(yàn)培養(yǎng)基上不生長(zhǎng),根據(jù)這一顯著特征,結(jié)合其他典型生化反應(yīng),可以準(zhǔn)確快速地得出鑒定結(jié)果。目前,某些試劑廠家將KCN生長(zhǎng)試驗(yàn)培養(yǎng)基做成微量管。并用毒性較低的亞砷酸鈉代替KCN,提高了安全性。,KCN(氰化鉀)生長(zhǎng)試驗(yàn)培養(yǎng)基,抗原特性主要有菌體(O)抗原、鞭毛(H)抗原及表面(K)抗原三種。,①其中O抗原為多糖類(lèi)脂蛋白質(zhì)復(fù)合物,存在于菌體表面,能耐熱100℃25H,不被酒精或01石炭酸破壞,它刺激機(jī)體后主要產(chǎn)生IGM,O抗原與其特異性血清相遇會(huì)發(fā)生顆粒狀凝集。②H抗原為蛋白質(zhì)抗原,存在于細(xì)菌鞭毛,不穩(wěn)定,加熱或酒精處理均易被破壞。具有鞭毛的細(xì)菌經(jīng)甲醛處理后,O抗原全部被H抗原遮蓋,不能再與相應(yīng)抗體發(fā)生凝集。H抗原刺激機(jī)體后主要產(chǎn)生IGG,可與相應(yīng)的抗血清結(jié)合發(fā)生絮狀凝集。H抗原分析是沙門(mén)氏菌定型的依據(jù)。③K抗原不常用于血清學(xué)分類(lèi);現(xiàn)已被證實(shí)的K抗原有VI、M、S三種抗原。,它對(duì)外界抵抗力不強(qiáng)。①60℃15MIN可被殺死;②堿、酚類(lèi)以及甲醛等常用消毒藥對(duì)其有很好的殺滅效果。③在外界環(huán)境中生存和繁殖能力很強(qiáng),在糞便和蛋殼上能保存活力約2年,在土壤中可存活280D以上,在水中可生存119D。④在墊料、飼料中副傷寒沙門(mén)氏菌可生存數(shù)月、數(shù)年。,理化特性,流行特點(diǎn),禽,傷,寒,副,本病主要危害1月齡內(nèi)的幼禽,可造成雛雞、雛鴨和雛鵝的大批死亡,致死率10~20,成禽則為慢性或隱性感染。既可經(jīng)卵傳播,也可經(jīng)消化道傳播。鼠、鳥(niǎo)、昆蟲(chóng)也能傳播本病。,禽,傷,寒,副,臨床癥狀,幼禽,經(jīng)帶菌卵感染或出殼雛禽在孵化器感染病菌,常呈敗血癥經(jīng)過(guò),往往不顯任何癥狀迅速死亡。年齡較大的幼禽則常取亞急性經(jīng)過(guò)。各種幼禽副傷寒的癥狀大致相似,主要表現(xiàn)如下嗜眠呆立,垂頭閉眼,兩翼下垂,羽毛松亂,顯著厭食,飲水增加,水泄樣下痢,肛門(mén)粘有糞便,怕冷而靠近熱源處或相互擁擠。呼吸癥狀不常見(jiàn)到。,幼禽,在自然情況下,一般為慢性帶菌者,常不出現(xiàn)癥狀。病菌存在于內(nèi)臟器官和腸道中。急性病例罕見(jiàn),有時(shí)可出現(xiàn)水泄樣下痢、精神沉郁、倦怠、兩翅下垂、羽毛松亂等癥狀。,成年禽,多數(shù)病禽精神不振,被毛逆立,嗜睡,禽,傷,寒,副,,最急性經(jīng)過(guò)的雛禽,一般看不到癥狀突然死亡,排白色水樣糞便,肛周羽毛被污染,,跗關(guān)節(jié)和趾關(guān)節(jié)紅腫(6日齡雛雞),,,最急性死亡的病雛,完全不見(jiàn)病變。雛鴨感染莫斯科沙門(mén)氏菌(SMOSCOW),肝臟呈青銅色,并有灰色壞死灶。氣囊呈現(xiàn)輕微混濁,具有黃色纖維蛋白樣斑點(diǎn)。北京鴨感染鼠傷寒沙門(mén)氏菌和腸炎沙門(mén)氏菌時(shí),見(jiàn)肝臟顯著腫大,有時(shí)有壞死灶。盲腸內(nèi)形成干酪樣物,直腸腫大并有出血斑點(diǎn)。還有心包炎、心外膜炎及心肌炎。,雛禽,(五)病理變化,急性感染的病變見(jiàn)肝、脾、腎充血腫脹,出血性或壞死性腸炎。心包炎及腹膜炎。在產(chǎn)卵雞中,可見(jiàn)到輸卵管的壞死和增生,卵巢的壞死及化膿,這種病變常擴(kuò)展為全面腹膜炎。慢性感染的成年雞特別是腸道帶菌者,常無(wú)明顯的病變。,成年禽,副傷寒病雞肝臟腫大,有大量壞死點(diǎn),,有暗紅色與黃白色相間的條紋及針尖狀出血點(diǎn),禽,傷,寒,副,偶爾可見(jiàn)肝臟顏色變淺,膽囊充盈,脾臟腫脹,禽,傷,寒,副,脾腫大,有出血斑、壞死點(diǎn),或兩種病變同時(shí)存在,卵黃吸收不良,肝臟黃染,,,禽,傷,寒,副,7日齡雛雞肺、腎出血,,,胰腺有灰白色壞死灶,盲腸內(nèi)有干酪樣栓子,禽,傷,寒,副,沙門(mén)氏菌的防治,沙門(mén)氏菌的防治,飼養(yǎng)者通常在雛雞開(kāi)食之日起,在飼料或飲水中添加抗菌藥物,一般情況下可取得較為滿意的結(jié)果。,1預(yù)防措施,(1)定期檢疫,凈化種雞群。沙門(mén)氏菌的最大傳染源是帶菌母雞,建立無(wú)白痢種雞群具有重要意義。①一般做法是挑選和引進(jìn)健康種雞、種蛋、建立健康雞群。②在健康雞群,對(duì)40~70D以上的中雛進(jìn)行檢疫,淘汰陽(yáng)性雞及可疑雞。③每年春秋兩季對(duì)種雞定期用血清凝集試驗(yàn)全面檢疫及不定期抽查檢疫。④在有病雞群,應(yīng)每隔2~4周檢疫一次,經(jīng)3~4次后一般可把帶菌雞全部檢出淘汰,但有時(shí)也須反復(fù)多次才能檢出。,2采用全進(jìn)全出和自繁自養(yǎng)的生產(chǎn)模式。(3)加強(qiáng)育雛飼養(yǎng)管理衛(wèi)生,雞舍及一切用具要注意經(jīng)常清潔消毒。育雛室及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)保持清潔干燥,飼料槽及飲水器每天清洗一次,并防止被雞糞污染。育雛室溫度維持恒定,采取高溫育雛,并注意通風(fēng)換氣,避免過(guò)于擁擠。飼料配合要適當(dāng),保證含有豐富的維生素A。防止雛雞發(fā)生啄食癖。若發(fā)現(xiàn)病雛,要迅速隔離消毒。此外,在禽場(chǎng)范圍內(nèi)須防止飛禽或其他動(dòng)物進(jìn)入散播病原。,(4)種蛋入孵前要做好孵化室、孵化機(jī)及所有用具的清掃、沖洗和消毒工作。種蛋來(lái)自無(wú)病雞群,入孵前要消毒,常用的消毒劑有01新潔爾滅噴灑、洗滌消毒,或用05高錳酸鉀浸泡1MIN,或15漂白粉溶液浸泡3MIN,再用福爾馬林熏蒸消毒30MIN。,(5)藥物預(yù)防,雛雞出殼后用福爾馬林14ML/M3,高錳酸鉀7G/M3,在出雛器中熏蒸15分鐘。用001%高錳酸鉀溶液作飲水1~2D。在雞白痢易感日齡期間,用002%呋喃唑酮作飲水,或在雛雞粉料中按002%比例拌入呋喃唑酮或按05%加入磺胺類(lèi)藥,有利于控制雞白痢的發(fā)生。,2治療,可用該菌敏感的抗菌藥物進(jìn)行治療,但選擇藥物前,最好利用現(xiàn)場(chǎng)分離的菌株進(jìn)行藥敏試驗(yàn)。(硝基呋喃類(lèi)藥物和氯霉素禁用)常用的藥物如下(1)磺胺類(lèi)藥物以磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶和磺胺二甲基嘧啶為首先藥。(2)抗菌藥物金霉素、土霉素、氟哌酸、環(huán)丙沙星、恩諾沙星、慶大霉素(2000~3000U/只,飲水)、痢特靈(004%拌料)、和卡那霉素對(duì)雞白痢有效。,藥敏試驗(yàn)(AST)對(duì)所分離的致病菌株進(jìn)行抗菌藥物的敏感試驗(yàn)。敏感(S)由該菌引起的感染可用常規(guī)劑量的該抗菌藥物治療。中度敏感(MS)有療效。中介度(I)為緩沖區(qū)域,若無(wú)其他藥物代替,可做重復(fù)試驗(yàn)。耐藥(R)與S相對(duì)應(yīng),不能治療。,3微生物制劑的應(yīng)用,近些年來(lái)微生物制劑開(kāi)始在畜牧業(yè)中應(yīng)用,具有安全、無(wú)毒、不產(chǎn)生副作用,細(xì)菌不產(chǎn)生抗藥性,價(jià)廉等特點(diǎn)。常用的有促菌生、調(diào)痢生、乳酸菌等。注意問(wèn)題①在用這類(lèi)藥物同時(shí)及前后4~5D應(yīng)該禁用抗菌藥物。②這類(lèi)制劑的使用必須保證正常的育雛條件,較好的獸醫(yī)衛(wèi)生管理措施。③與雞群的健康狀況也有一定關(guān)系。④在使用時(shí)應(yīng)從小群試驗(yàn)開(kāi)始,按照規(guī)定的劑量、方法進(jìn)行,取得經(jīng)驗(yàn)后再運(yùn)用到生產(chǎn)中去。,4藥物治療時(shí)應(yīng)注意問(wèn)題,①應(yīng)防止長(zhǎng)時(shí)間使用一種藥物,更不要一味加大藥物劑量達(dá)到防治目的。②應(yīng)該考慮到有效藥物可以在一定時(shí)間內(nèi)交替、輪換使用,藥物劑量要合理,防治要有一定的療程。③給藥時(shí)除痢特靈投喂時(shí)間可長(zhǎng)一些(連喂7D,停藥3D后再投喂5~7D),其他藥物只需投藥4~5D即可達(dá)到預(yù)防目的。,
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