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簡介：國家公共營養(yǎng)師三級技能考前輔導(dǎo)國家公共營養(yǎng)師三級技能考前輔導(dǎo)●個人人日數(shù)P5●全家總?cè)巳諗?shù)P5●家庭每種食物實際消耗量P25●家庭平均每人每日每種食物消耗量P25●食物中某營養(yǎng)含量P25●標準人系數(shù)P26●標準人日P26●標準人P26●黃豆、鮮奶含量P37●蛋白質(zhì)供能比P40●脂肪供能比P40●碳水化合物供能比P40●混合系數(shù)P45●運動量P169●活動指數(shù)P174●食譜編制系列P253●氨基酸評分P290●WRF和ARP293●營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)P337●營養(yǎng)素密度P337●能量密度P337●蛋白質(zhì)真消化率P345●蛋白質(zhì)生物價P345●蛋白質(zhì)功效價值P346●GI和GLP356●脂肪酸占脂肪百分比P366●發(fā)病率和患病率P437●構(gòu)成比P437●比和率P437●運動處方P458●膳食調(diào)查和食譜分析和評價技能試題分值比例及題型介紹一、試題分值比例第一章占20；第二章占20；第三章占20；第四章占20；第五章或“烹飪指導(dǎo)”占10；第六章占10；二、題型介紹1、陳述題。2、設(shè)計題。3、計算題。4、案例分析題。5、綜合評述題。第一章第一章膳食調(diào)查和評價膳食調(diào)查和評價第一部分知識重點一、24H回顧法的原理與特點書3頁二、24H回顧法調(diào)查表的設(shè)計書4、5、8、10頁三、個人人日數(shù)換算公式書56頁四、24H回顧和膳食史法的原理和特點書1314頁五、記帳法調(diào)查的特點書20頁六、稱重記賬法的特點書24頁七、稱重記賬法的計算方法書2526頁八、稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計書25、28頁第一部分能力重點一、24H膳食回顧調(diào)查法的步驟書810頁二、個人人日數(shù)換算書11頁三、回顧法與膳食史法結(jié)合的膳食調(diào)查的步驟書1518頁四、詢問法進行膳食調(diào)查應(yīng)注意的事項書18頁五、記賬法膳食調(diào)查的步驟書2123頁六、稱重記賬法膳食調(diào)查的步驟書3033頁七、膳食調(diào)查方法的應(yīng)用書6263頁第二部分知識重點一、中國居民平衡膳食寶塔理想膳食結(jié)構(gòu)內(nèi)容書145頁二、膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)和方法書35頁三、膳食能量攝入量計算書40頁四、膳食營養(yǎng)素分析步驟、評價依據(jù)與方法書44頁五、人體膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容和格式書5657頁4設(shè)計設(shè)計24H24H膳食回顧調(diào)查表膳食回顧調(diào)查表調(diào)查表的設(shè)計首先要明確調(diào)查對象、時間、地區(qū)等基本信息。24小時膳食回顧調(diào)查表主要包括以下六方面內(nèi)容1）食物名稱食物名稱調(diào)查對象在過去的24小時內(nèi)進食的所有的食物名稱。2）原料名稱原料名稱是指前述食物名稱中所列食物的各種原料名稱。例如饅頭的原料是面粉。3）原料編碼原料編碼是指食品成分表中各種原料的編碼。每種食物原料應(yīng)和唯一的編碼一一對應(yīng)。4）原料重量原料重量指各種原料的實際攝入量（兩或克）。5）進餐時間進餐時間通常分為早、中、晚餐以及上午小吃、下午小吃和晚上小吃。6）進餐地點進餐地點指進食每餐以及各種小吃的地點。如在家、單位/學(xué)校、飯館/攤點等。5524H24H食物回顧法個人人日數(shù)換算食物回顧法個人人日數(shù)換算（1）個人人日數(shù)1個人日是指1個人吃早、中、晚三餐為一個人日。總?cè)巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。（2）個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要。24H回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)中。三、三、【工作名稱】【工作名稱】24H膳食回顧法的應(yīng)用膳食回顧法的應(yīng)用【工作準備】1設(shè)計調(diào)查表設(shè)計調(diào)查表在調(diào)查前根據(jù)調(diào)查目的和調(diào)查對象設(shè)計好調(diào)查用的記錄表，常用的調(diào)查表為開放式的表格。2準備食物模型、圖譜、各種標準容器準備食物模型、圖譜、各種標準容器調(diào)查中引入食物模型、圖譜和各種標準容器（如標準的碗、盤、杯子和瓶子等）以及各種食品大小的參考重量，從而對攝入食物進行數(shù)量估計。3．熟悉被調(diào)查者（或地區(qū)常用的）家中常用的容器和食物份量．熟悉被調(diào)查者（或地區(qū)常用的）家中常用的容器和食物份量如碗、盤、杯子和瓶子，或者饅頭、蘋果、梨等，熟悉其容量或重量大小，做到能估計常用食物的重量。6．培訓(xùn)和調(diào)查．培訓(xùn)和調(diào)查。【工作程序】7條程序程序1入戶說明來意。入戶說明來意。調(diào)查員入戶調(diào)查時，首先應(yīng)該自我介紹，并說明來意，與被調(diào)查對象做簡短溝通，以取得他們積極的配合。程序程序2說明調(diào)查內(nèi)容。說明調(diào)查內(nèi)容。簡要介紹調(diào)查內(nèi)容，明確告訴被調(diào)查者回顧調(diào)查的時間周期。調(diào)查內(nèi)容應(yīng)該包括調(diào)查者的基本信息、就餐時間、食物名稱、原料名稱、原料重量及就餐地點等。程序程序3調(diào)查和記錄。調(diào)查和記錄。調(diào)查員按照24小時內(nèi)進餐順序分別詢問吃的食物和數(shù)量。包括所攝入的所有食物（包括飲料，但不包括調(diào)味品）的種類和數(shù)量，及在外用餐的種類和數(shù)量以及零食，結(jié)果登記。程序程序4引導(dǎo)回顧記錄要點。引導(dǎo)回顧記錄要點。調(diào)查者應(yīng)根據(jù)被調(diào)查者的回顧如實填寫，可以利用食物圖譜或常用的容器等幫助其回顧。特別應(yīng)該注意三餐之外的各種小雜糧和零食的回顧并記錄攝入量。程序程序5彌補調(diào)查不足。彌補調(diào)查不足。調(diào)查結(jié)束時，再稱量各種調(diào)味品的消耗量，以求核實用。如果同時進行稱重法調(diào)查，此步驟可省略。程序程序6資料的核查。資料的核查。程序程序7個人人日數(shù)的計算。個人人日數(shù)的計算?！咀⒁馐马棥?條1調(diào)查員一般從詢問調(diào)查對象前一天所吃的或喝的第一種食物開始，按時間向前推進。調(diào)查員一般從詢問調(diào)查對象前一天所吃的或喝的第一種食物開始，按時間向前推進。

簡介：上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)國家重大科技基礎(chǔ)設(shè)施上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)國家重大科技基礎(chǔ)設(shè)施招考聘用模擬卷招考聘用模擬卷答題時間題時間120分鐘試卷總分分100分試卷試題試題共共200題姓名姓名_______________學(xué)號學(xué)號_______________成績______________一單選題單選題共100100題1堅持以自力更生為主、爭取外援為輔所體現(xiàn)的哲學(xué)原理是_____。A質(zhì)量互變規(guī)律B否定之否定規(guī)律C內(nèi)因和外因辯證關(guān)系規(guī)律D物質(zhì)決定意識規(guī)律參考答案C本題解釋參考答案C答案解釋C【解析】堅持以自力更生為主為內(nèi)因，爭取外援為輔為外因。內(nèi)因是事物發(fā)展的根本原因，外因是事物發(fā)展的必要條件。內(nèi)因是事物內(nèi)部的對立統(tǒng)一關(guān)系，即事物內(nèi)部的矛盾性。外因是指事物之間的對立統(tǒng)一關(guān)系，即事物外部的矛盾性。事物內(nèi)部對立雙方，又統(tǒng)一又斗爭，由此推動了事物的運動、變化和發(fā)展，成為事物發(fā)展的根本動因。本題所屬考點題庫原題4我國首個目標飛行器是_____。A“神舟八號”B“天宮一號”C“嫦娥一號”D“探測一號”參考答案B本題解釋B【解析】2011年9月29日，我國首個目標飛行器“天宮一號”在酒泉衛(wèi)星發(fā)射中心成功發(fā)射，標志著我國栽人航天工程首次空間交會對接任務(wù)正式開始實施。5需求是指_____。A需求量B供給量C購買數(shù)量D愿意購買且有能力購買的量參考答案D本題解釋【答案】D。解析需求是指居民在某一特定的時期內(nèi)，在每一價格水平時愿意購買且有能力購買的量。需求是購買欲望與購買能力的統(tǒng)一，二者缺一不可。故本題答案選D。本題所屬考點題庫原題6我們通常說的暈車和暈船，是因為體內(nèi)平衡感受器受到了刺激，使人感到眩