開(kāi)設(shè)永豐綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū).pdf

1、隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，當(dāng)今中國(guó)公民對(duì)飲食的需求已經(jīng)由過(guò)去的滿(mǎn)足溫飽趨向于對(duì)餐飲食品結(jié)構(gòu)的科學(xué)、健康、多樣化的選擇和對(duì)就餐場(chǎng)所與環(huán)境的時(shí)尚化、人性化的苛求。而我國(guó)餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀則一方面繼續(xù)演繹著缺乏營(yíng)養(yǎng)搭配和衛(wèi)生環(huán)境的落后傳統(tǒng)習(xí)俗；一方面卻受制于地溝油、注水肉、違規(guī)添加劑、農(nóng)藥超標(biāo)蔬菜等劣質(zhì)食品充斥的市場(chǎng)惡劣環(huán)境。
　　本文立意利用江蘇泰州市的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，在那里開(kāi)設(shè)首家以生態(tài)、健身和祛病為主體的

2、永豐綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳。運(yùn)營(yíng)定位和價(jià)值取向是決定餐飲業(yè)務(wù)興衰與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。永豐餐廳將立足于辯證施餐和因人配膳的原則，聘用藥膳師、名廚師為消費(fèi)者提供基礎(chǔ)類(lèi)、養(yǎng)生保健類(lèi)、疾病食療類(lèi)以及季節(jié)時(shí)令類(lèi)等藥膳食品，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體現(xiàn)代餐飲需求。
　　本文以當(dāng)前我國(guó)餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀與消費(fèi)群體需求為背景，著重從營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略和競(jìng)爭(zhēng)分析角度闡述永豐主題餐廳開(kāi)設(shè)的背景、目的、模式及經(jīng)營(yíng)方式與程序。緒論部分闡述論文研究的背景與意義，陳述通過(guò)特色化服務(wù)、

3、差異化戰(zhàn)略開(kāi)創(chuàng)藥膳餐飲新局面并延伸長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈。然后通過(guò)對(duì)永豐公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣勢(shì)及所處的環(huán)境機(jī)會(huì)與威脅進(jìn)行分析，認(rèn)為經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)、政府加大對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)的扶持力度、國(guó)家就業(yè)政策、餐飲衛(wèi)生與安全問(wèn)題、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展等眾多方面構(gòu)成了永豐公司的機(jī)會(huì)，而永豐公司的威脅主要來(lái)自于企業(yè)成本上升、現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)力等因素。
　　本文通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查對(duì)泰州客戶(hù)消費(fèi)行為及市場(chǎng)需求狀況進(jìn)行分析，確定了目標(biāo)客戶(hù)；通過(guò)波特五力模型以及SWOT分析，采用以廣泛提供

4、生態(tài)、保健、祛病特色藥膳食品和偏正施餐、因人配膳的差異化戰(zhàn)略，尋求消費(fèi)群體的潛在客戶(hù)目標(biāo)，努力擴(kuò)大消費(fèi)渠道，拓展餐飲規(guī)模。
　　運(yùn)營(yíng)方針、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、資金管理和財(cái)務(wù)分析是確保餐飲正常運(yùn)營(yíng)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的核心。本文運(yùn)用STP理論綜述市場(chǎng)細(xì)分暨目標(biāo)市場(chǎng)和選擇和定位；運(yùn)用4PS營(yíng)銷(xiāo)策略制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃；對(duì)核心成員和管理團(tuán)隊(duì)的競(jìng)爭(zhēng)力提升以及公司中長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)進(jìn)行分析和對(duì)藥膳餐飲經(jīng)營(yíng)核銷(xiāo)、差異化戰(zhàn)略引發(fā)的資金平衡以及財(cái)務(wù)計(jì)劃資金與盈虧進(jìn)行管控，并對(duì)未