蜂蜜揮發(fā)性成分的研究.pdf

1、蜂蜜是由蜜蜂采集蜜源植物的花蜜或蜜露后，將其貯存于蜂巢內(nèi)的巢脾中，并經(jīng)充分釀造而成的。天然蜂蜜具有特殊的花香氣味，主要源于不同的揮發(fā)性小分子化合物。不同蜜源蜂蜜的感官特征、營養(yǎng)價值等具有明顯差異，消費者的接受程度也不盡相同。隨著生活水平的提高，人們對蜂蜜的需求量增長迅速，對其食用品質(zhì)的要求也越來越高。如何能夠保證蜂蜜原料的真實性及其在加工過程中的純正性，已成為蜂蜜生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)的重要出發(fā)點。
　　為了優(yōu)化蜂蜜揮發(fā)性成分的頂空

2、固相微萃取(HS-SPME)的萃取效率，采用Plackett-Burman(PB)設(shè)計法和響應(yīng)面分析法對萃取條件進(jìn)行優(yōu)化。在單因素試驗基礎(chǔ)上，首先用PB設(shè)計對影響蜂蜜揮發(fā)性成分HS-SPME萃取條件的因素進(jìn)行了評價，篩選出具有顯著效應(yīng)的三個因素——萃取溫度、萃取時間和樣品量。然后用響應(yīng)面分析法對有顯著效應(yīng)的關(guān)鍵因子進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化。結(jié)果表明萃取溫度68.5℃、萃取時間51.5 min、取樣量5.1g、樣品與去離子水質(zhì)量比10∶1、NaCl

3、添加量0.3g、攪拌速度650rpm是蜂蜜揮發(fā)性成分HS-SPME萃取的最佳條件。
　　采用優(yōu)化后的HS-HPME對17種不同蜜源蜂蜜樣品的揮發(fā)性成分進(jìn)行富集，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀GC-MS分析。結(jié)果顯示，共有79種揮發(fā)性成分被鑒別出來，分屬于醇類(22.78％)、醛類(17.72％)、芳香類(17.72％)、酯類(16.46％)、酮類(7.59％)、醚類(7.59％)、酸類(5.06％)、酚類(2.53％)、萜烯類(1.27％

4、)和烷烴類(1.27％)。其中苯乙醇在16個樣品中被檢出，乙酸在15個樣品中被檢出，糠醛在14個樣品中被檢出，甲苯和苯甲醛在13個樣品中被檢出，乙醇在8個樣品中被檢出。不同蜜源蜂蜜的揮發(fā)性成分之間存在明顯差異，主要體現(xiàn)在特定物質(zhì)的種類或含量上。
　　采用成熟的加工工藝對馬占相思樹蜂蜜進(jìn)行加工，對各個加工結(jié)點進(jìn)行取樣，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)分析其揮發(fā)性成分。結(jié)果顯示，蜂蜜樣品的揮發(fā)性成分中共檢測到23種物質(zhì)，分屬于