蓮藉物料特性及切片技術研究.pdf

1、蓮藕是一種多孔質蔬菜，水分多，淀粉含量高，形狀又不規(guī)則，其肉質即嫩又脆，因而給其裝夾、機械化切片作業(yè)帶來了一定困難，論文針對我國蓮藕機械化切片技術落后，主要停留在人工切片這一現狀，進行了蓮藕物料特性的研究，在分析了國內外食品切片加工技術基礎上，結合其物料特性，設計了一種新型蓮藕切片機，并對該機進行性能試驗及優(yōu)化。 論文首先對蓮藕的幾何形狀和尺寸進行統計和分析，包括蓮藕節(jié)長和節(jié)徑的分布范圍，藕節(jié)不同部位的節(jié)徑差值大小。其次，利用T

2、A-XT2i質地分析儀和WDW30005型微控電子萬能試驗機，對蓮藕的物理機械性能進行測試和分析，包括蓮藕的表面抗壓強度、剪切強度、抗彎強度以及擠壓強度，并分析了蓮藕的機械損傷機理。結合蓮藕的物料特性，提出了適合蓮藕切片的四種切片方案，對四種機構運用模糊評價法進行了方案選優(yōu)，確定了以偏置曲柄滑塊式蓮藕切片機構為最佳執(zhí)行機構。針對切削藕片易黏刀、易破碎的特點，研究了切刀的合理結構及切削方式，并設計了風力式清理落料裝置。最后，對所研制的蓮藕