蓮藉物料特性及切片技術(shù)研究.pdf

1、蓮藕是一種多孔質(zhì)蔬菜，水分多，淀粉含量高，形狀又不規(guī)則，其肉質(zhì)即嫩又脆，因而給其裝夾、機(jī)械化切片作業(yè)帶來(lái)了一定困難，論文針對(duì)我國(guó)蓮藕機(jī)械化切片技術(shù)落后，主要停留在人工切片這一現(xiàn)狀，進(jìn)行了蓮藕物料特性的研究，在分析了國(guó)內(nèi)外食品切片加工技術(shù)基礎(chǔ)上，結(jié)合其物料特性，設(shè)計(jì)了一種新型蓮藕切片機(jī)，并對(duì)該機(jī)進(jìn)行性能試驗(yàn)及優(yōu)化。 論文首先對(duì)蓮藕的幾何形狀和尺寸進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，包括蓮藕節(jié)長(zhǎng)和節(jié)徑的分布范圍，藕節(jié)不同部位的節(jié)徑差值大小。其次，利用T

2、A-XT2i質(zhì)地分析儀和WDW30005型微控電子萬(wàn)能試驗(yàn)機(jī)，對(duì)蓮藕的物理機(jī)械性能進(jìn)行測(cè)試和分析，包括蓮藕的表面抗壓強(qiáng)度、剪切強(qiáng)度、抗彎強(qiáng)度以及擠壓強(qiáng)度，并分析了蓮藕的機(jī)械損傷機(jī)理。結(jié)合蓮藕的物料特性，提出了適合蓮藕切片的四種切片方案，對(duì)四種機(jī)構(gòu)運(yùn)用模糊評(píng)價(jià)法進(jìn)行了方案選優(yōu)，確定了以偏置曲柄滑塊式蓮藕切片機(jī)構(gòu)為最佳執(zhí)行機(jī)構(gòu)。針對(duì)切削藕片易黏刀、易破碎的特點(diǎn)，研究了切刀的合理結(jié)構(gòu)及切削方式，并設(shè)計(jì)了風(fēng)力式清理落料裝置。最后，對(duì)所研制的蓮藕