年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵工廠項(xiàng)目建議書(shū)

1、<p>　　年產(chǎn) 10000 噸酸奶發(fā)酵工廠項(xiàng)目建議書(shū)</p><p>　　年產(chǎn) 10000 噸酸奶發(fā)酵工廠項(xiàng)目建議書(shū)</p><p>　　質(zhì)量091駱琦090305117</p><p>　　一、目建設(shè)目的與背景、依據(jù)投資必要性</p><p><b>　　1、背景 </b></p><p

2、>　　1）名稱(chēng)：年產(chǎn) 10000 噸酸奶發(fā)酵工廠設(shè)計(jì) </p><p>　　2）建地點(diǎn)：青島市北郊 </p><p>　　3）設(shè)內(nèi)容與規(guī)模：工廠建設(shè)，總建筑面積 18000 ㎡ </p><p><b>　　4）設(shè)年限：一年 </b></p><p>　　5）算投資：1660 萬(wàn)元</p><p

3、>　　2、建設(shè)的必要性和經(jīng)濟(jì)意義分析</p><p>　　如今的國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)上， “乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據(jù)相當(dāng)大的比重， 但是“乳 酸菌飲料”卻還沒(méi)有大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較低。常溫產(chǎn)品中，早期的酸奶市場(chǎng)中的主流 產(chǎn)品“調(diào)制型酸性乳飲料”和“發(fā)酵型乳酸飲料”， 由于沒(méi)有低溫保鮮限制， 得以較快速的 發(fā)展，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，淡出市場(chǎng)是大勢(shì)所趨。而在低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸 奶將得到快速發(fā)展，此

4、類(lèi)產(chǎn)品能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常 食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”。 隨著我國(guó)冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費(fèi)知識(shí)的日益豐富，這種純酸奶將成為未來(lái)酸 奶市場(chǎng)發(fā)展的主流。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)，日本、歐洲發(fā)酵 乳酸菌奶飲料在乳制品市場(chǎng)比例已達(dá)到 80％，北美約 30％，乳酸菌產(chǎn)業(yè)大大超過(guò)了其他乳 制品的增長(zhǎng)率。專(zhuān)家預(yù)測(cè)，未來(lái)十年將是中國(guó)乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的“

5、黃金時(shí)期”，如能適 時(shí)建立酸奶工廠，合理經(jīng)營(yíng)，定能取得可觀的經(jīng)濟(jì)收益。</p><p>　　二、市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)和建設(shè)規(guī)模</p><p>　　1、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求情況的預(yù)測(cè) 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已達(dá)近 400 億美元，歐洲占有約 50％的市 場(chǎng)，而我國(guó)消費(fèi)每年遞增 25％。在中國(guó)市場(chǎng)上調(diào)配型乳飲料市場(chǎng)一片大好的形勢(shì)下，以太子奶為代表的乳酸菌飲料高歌猛進(jìn)。2006 年我國(guó)乳酸菌

6、飲料市場(chǎng)規(guī)模已達(dá) 25 億元，年總產(chǎn)量突破 50 萬(wàn)噸，乳酸菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過(guò) 160 億元人民幣。未來(lái)十年，我國(guó)的乳酸菌飲料將 會(huì)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。</p><p>　　2、銷(xiāo)售預(yù)測(cè)和價(jià)格分析 產(chǎn)品初期主要開(kāi)拓山東半島地區(qū)的市場(chǎng)， 視發(fā)展情況逐步拓展， 向環(huán)渤海地區(qū)和長(zhǎng)三角 地區(qū)發(fā)展。目前國(guó)家大力扶持環(huán)渤海地區(qū)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，居民生活水品不斷提高，市場(chǎng)潛力巨大，銷(xiāo)售情況很是樂(lè)觀。 生產(chǎn)工藝采用國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)，產(chǎn)

7、品質(zhì)量上乘，售價(jià)格適中，滿足大部分人群的購(gòu)買(mǎi)能力，而且與同類(lèi)產(chǎn)品有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。</p><p>　　三、產(chǎn)品方案和擬建規(guī)模</p><p><b>　　1、產(chǎn)品方案</b></p><p>　　根據(jù)充分的市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況，酸奶包裝形式主要有：即時(shí)裝（125mL）、家庭裝（500mL）和經(jīng)濟(jì)型（300mL）三類(lèi)，然后根據(jù)主銷(xiāo)區(qū)及整個(gè)銷(xiāo)售

8、情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸奶產(chǎn)量比較大，市場(chǎng)份額大的品種為加工對(duì)象，同時(shí)根據(jù)原料季節(jié)供應(yīng)情況和生產(chǎn)能力以及市場(chǎng)需求，生產(chǎn)少量其它部分種類(lèi)。主要產(chǎn)品種及配方：</p><p><b>　　1）、凝固型</b></p><p><b>　?。?）草莓酸奶：</b></p>

9、;<p><b>　　（2）菠蘿酸奶：</b></p><p><b>　?。?）蘆筍酸奶：</b></p><p><b>　　（4）香蕉酸奶</b></p><p><b>　?。?）木瓜酸奶：</b></p><p><b>

10、　　2）、攪拌型酸奶</b></p><p><b>　?。?）草莓酸奶：</b></p><p><b>　?。?）菠蘿酸奶：</b></p><p><b>　?。?）蘆筍酸奶：</b></p><p><b>　?。?）香蕉酸奶：</b>

11、</p><p><b>　　（5）木瓜酸奶：</b></p><p>　　3）、飲用型（二期工程擬增加品種）</p><p><b>　?。?）草莓酸奶：</b></p><p><b>　?。?）蘆筍酸奶：</b></p><p><b>

12、　?。?）香蕉酸奶：</b></p><p><b>　　（4）菠蘿酸奶：</b></p><p><b>　?。?）木瓜酸奶</b></p><p>　　2、建設(shè)規(guī)模：原料倉(cāng)庫(kù)面積200㎡；生產(chǎn)車(chē)間是酸奶的主要加工車(chē)間，總面積300 ㎡；成品倉(cāng)庫(kù)面120 ㎡；冷藏庫(kù)，設(shè)計(jì)庫(kù)容量為150t，正常情況每平米可以存

13、放1.2t～1.8t產(chǎn)品，總面積100㎡，小冷庫(kù) 30 ㎡，大冷庫(kù)70㎡；制冷車(chē)間面積30 ㎡；包裝車(chē)間及包裝材料庫(kù)面積約100㎡；化驗(yàn)室用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積80㎡；更衣室、衛(wèi)生間總面積200㎡；配電室、機(jī)修車(chē)間 靠近主動(dòng)力中心，面積110㎡； </p><p>　　預(yù)留空地由環(huán)保部門(mén)設(shè)計(jì)廢水處理池，面積200㎡；車(chē)庫(kù)、車(chē)棚面積600㎡；辦公樓分為兩層，面積1500㎡；食堂300㎡；職工宿舍分

14、為兩層，共2500㎡；全場(chǎng)建筑面積共6340㎡，維場(chǎng)、作業(yè)面積1200㎡，占地面積18000㎡。</p><p>　　四、工藝技術(shù)初步方案</p><p>　　1、凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝：輔料 (蔗糖等) 原 料 乳 粉 → 檢 驗(yàn) → 還 原 → 標(biāo) 準(zhǔn) 化 → 過(guò) 濾 → 預(yù) 熱 (50 ℃ -60 ℃ ) → 均 質(zhì) (15.0MPa-20.0MPa) → 接種→殺菌 (90℃-95℃

15、、5min-10min 或 118℃-120℃、3s-5s) → 冷卻 (43℃-45℃) →接種 (接種量 2%-5%) →灌裝→發(fā)酵 (42℃-43℃、2.5h-4h) →冷卻 →冷藏后熟(2℃-7℃) →成品。</p><p>　　2、攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝</p><p>　　原料乳粉 → 檢驗(yàn) → 乳粉還原 （奶粉復(fù)原裝置） 標(biāo)準(zhǔn)化→ 鮮奶暫儲(chǔ)→ 原輔料混 → 配(高速攪拌缸） 料

16、液預(yù)熱 → （板式殺菌機(jī)) →料液均質(zhì)(高壓均質(zhì)機(jī)) →巴氏殺菌(管氏殺 菌機(jī)) →料液保溫殺菌(保溫殺菌管) → 料液冷卻（板式熱交換器) →菌種投入(酸奶發(fā)酵 罐) →保溫培養(yǎng)(酸奶發(fā)酵罐) →發(fā)酵終止(酸奶發(fā)酵罐) → 半成品冷卻→ 暫存→ 無(wú)菌混 料(半成品儲(chǔ)罐）→ 產(chǎn)品包裝(果料）→成品冷儲(chǔ)(淺冷庫(kù)房）</p><p>　　工藝要點(diǎn)：乳溫度 65-70℃， 殺菌溫度 72-75℃，均質(zhì)壓力> 10

17、0 帕；殺菌溫度 95℃，保溫大于 10min；培養(yǎng)溫度 42℃，接種后攪拌 10 min； 靜止培養(yǎng) 42℃ -43℃至滴定酸度 80 度終止發(fā)酵；冷卻至 18-25℃,時(shí)間：15～30s 包裝環(huán)境符合清潔作業(yè)區(qū)要求(空氣落菌數(shù)<30 個(gè)/15 min 大腸菌不得檢出)，包裝機(jī)用熱水及過(guò)氧乙酸殺菌。注意：殺菌過(guò)程中發(fā)酵設(shè)備的管道中殘留有化學(xué)物質(zhì)，生物或發(fā)酵設(shè)備管道中過(guò)熱均 會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行和酸乳產(chǎn)品的質(zhì)量。 </p

18、><p>　　五、主要原料、燃料、動(dòng)力的供應(yīng)</p><p><b>　　1 原料、輔料</b></p><p>　　1）原料 生產(chǎn)酸奶必須的無(wú)抗生素的新鮮牛奶。理化指標(biāo)：脂肪>3.2%，蛋白質(zhì)>2.8%， 干物質(zhì)>10.8% ,酸度 16-18 度, 72%酒精試驗(yàn)陰性, 活性狀態(tài)良好，煮沸實(shí)驗(yàn)無(wú)異常，感官 指標(biāo)：牛乳為乳白色或

19、呈微黃色，不得含有肉眼可見(jiàn)的異物，不得有異常氣味。 </p><p>　　2）輔料 甜味劑：最常用的甜味劑為白砂糖，添加量不應(yīng)超過(guò) 12%。砂糖中的酵母和其他細(xì)菌 是產(chǎn)品中微生物的來(lái)源之一， 在將糖添加到產(chǎn)品中去的過(guò)程中應(yīng)有嚴(yán)密的措施來(lái)保證成品的 細(xì)菌指標(biāo)。保證產(chǎn)品質(zhì)量。 穩(wěn)定劑：為防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層或沉淀的現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的外觀性能而添加到食品中的 添加物稱(chēng)為穩(wěn)定劑。由于穩(wěn)定劑可以增加食品的粘稠性，故又稱(chēng)其為增稠劑

20、。常用的穩(wěn)定劑 有果膠和羧甲基纖維素鈉（CMC）.穩(wěn)定劑添加不當(dāng)，就難以發(fā)揮其作用，最常用的方法是， 將穩(wěn)定劑和干物料（如白砂糖，淡粉）預(yù)先用 1：5—1：10 的比例從干粉狀態(tài)充分混合均 勻， 然后再邊攪拌邊添加到液體物料中溶解。 發(fā)酵劑：采用凍干菌種即保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合發(fā)酵劑，嗜熱鏈球菌產(chǎn) 酸，保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸、產(chǎn)香。嗜熱乳鏈球菌能發(fā)酵乳糖生成乳酸，10℃不能生長(zhǎng)，最適 生長(zhǎng)溫度為 45℃，能與保加利亞乳桿菌形成很好

21、的共生關(guān)系。保加利亞乳桿菌最適生長(zhǎng)溫 度為 40-43℃，最低生長(zhǎng)溫度為 22℃，最高生長(zhǎng)溫度為 52.5℃。 在實(shí)際生產(chǎn)中， 可以根據(jù)檢測(cè)乳酸菌的生物活性來(lái)計(jì)算和測(cè)定以指導(dǎo)發(fā)酵時(shí)間、 溫度。 另外還要根據(jù)產(chǎn)品的具體品</p><p>　　2、燃料動(dòng)力 主要是煤燃料供能。</p><p>　　六、建廠條件和廠址初步方案</p><p>　　1、自然條件： 址選在青

22、島市北郊，有利于產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷(xiāo)售。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青島市奶源豐富，質(zhì)量較好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青島搶購(gòu)奶源，若是就地取材，可降低成本，擬定收奶半徑為 50-60 公里，并根據(jù)采奶情況進(jìn)行具體調(diào)整，采用地下水，水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且廠址有利于排水。占地良田很少，且周?chē)貏?shì)較為平坦，地址有一 定的耐壓力，地震危害不大。交通及動(dòng)力供應(yīng)、原料供應(yīng)方便，周?chē)h(huán)境衛(wèi)生良好。 地處沿海地區(qū)，海拔不超過(guò) 100 米，全年

23、氣候較內(nèi)陸地區(qū)溫和，有明顯的海洋性氣候特 點(diǎn)，年平均氣溫 12.3℃，冬季平均氣溫-0.9℃，夏季高溫天氣較少。</p><p>　　2、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件： 廠址初步設(shè)在青島，青島地理位置極其優(yōu)越，港口發(fā)達(dá)，各種乳業(yè)在滿足當(dāng)?shù)赝⑿枨蟮耐瑫r(shí)，還可有效輻射周邊地區(qū)。環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的區(qū)域，消費(fèi)市場(chǎng)日益成熟，消費(fèi)潛力巨大，一直都是快速消費(fèi)品行業(yè)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。近幾年來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，群眾對(duì)高品質(zhì)酸奶

24、的需求更是呈現(xiàn)出了旺盛的發(fā)展態(tài)勢(shì)。 青島地處環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)和長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)區(qū)之間，是中國(guó)最具發(fā)展活力的城市之一，隨著鐵路、高速公路等基礎(chǔ)設(shè)施的 建設(shè)完工，山東半島“一小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈”即將形成，屆時(shí)，青島將融入環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈，進(jìn)一步增強(qiáng)酸奶在環(huán)渤海地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)力，在環(huán)渤海地區(qū)形成優(yōu)勢(shì)地位，并搶占長(zhǎng)三角市場(chǎng)。如若抓 住這一機(jī)遇，合理發(fā)展，必會(huì)在中國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地。 </p><p>　　3、運(yùn)輸情 廠址大門(mén)正對(duì)公路，直通

25、市區(qū)，交通便利，且附近奶源充足，質(zhì)量較好，運(yùn)輸方便。地下水資源豐富，水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食用標(biāo)準(zhǔn)；廠內(nèi)設(shè)有污水處理池，所排污水經(jīng)處理后達(dá)到國(guó)家污水排放標(biāo)準(zhǔn)，且排水方便。廠址位于高壓輸電線路附近，便于工廠采電</p><p>　　七、公用工程和輔助工程的初步方案、路上下水</p><p><b>　　1、高壓均質(zhì)機(jī)</b></p><p>　　

26、型號(hào)：HOMC-5-25</p><p>　　工作參數(shù): 5t/h-25Mpa</p><p>　　產(chǎn)品生產(chǎn)廠：上海張堰輕工機(jī)械廠</p><p><b>　　2、板式換熱器</b></p><p><b>　　產(chǎn)品產(chǎn)地：杭州</b></p><p>　　簡(jiǎn)單介紹：板式換熱器

27、--杭州至正實(shí)業(yè)有限公司 </p><p><b>　　3、調(diào)配系統(tǒng)</b></p><p>　　高速攪拌配料罐，采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，360 °清洗頭，聚胺脂發(fā)泡工藝 保溫，有開(kāi)啟式和封閉式等多種結(jié)構(gòu)。采用國(guó)外技術(shù)生產(chǎn)的高剪切攪拌頭，工作時(shí)高速剪切物料，同時(shí)產(chǎn)生極強(qiáng)的湍流，能將穩(wěn)定劑如CMC、明膠、卡拉膠等冷水（25 ° C）化成均勻的膠體。&l

28、t;/p><p>　　4、奶粉復(fù)原裝置（水粉混合泵）</p><p>　　性能：每分鐘處理奶粉45千克</p><p><b>　　5、發(fā)酵罐</b></p><p><b>　　產(chǎn)品產(chǎn)地： 黑龍江</b></p><p>　　簡(jiǎn)單介紹：發(fā)酵罐-廣泛應(yīng)用于乳品、食品飲料、制藥、化

29、工等行業(yè)的發(fā)酵,容量1000L-500KL</p><p>　　6、酸奶自動(dòng)填充包裝機(jī)</p><p>　　1） 塑杯全自動(dòng)灌裝封口機(jī)</p><p>　　本機(jī)適用于各種規(guī)格塑杯的全自動(dòng)充填封口的專(zhuān)用設(shè)備。自動(dòng)落杯、定量灌裝、機(jī)械手吸蓋、二次封口、提杯、推杯、輸送等一系列工序自動(dòng)完成。適用于酸奶、牛奶、色拉果汁飲料和其它制品。</p><p>

30、;　　2）屋頂型紙盒灌裝機(jī)</p><p>　　本機(jī)采用先進(jìn)的機(jī)，光，電，氣一體化的自動(dòng)控制系統(tǒng)，操作簡(jiǎn)單，方便，機(jī)器運(yùn)行安全可靠、穩(wěn)定性好、生產(chǎn)效率高、節(jié)省人力、降低成本。具有可靠的衛(wèi)生安全措施，封底、灌裝、封口都在無(wú)菌的狀態(tài)下進(jìn)行，并可隨時(shí)進(jìn)行滅菌處理，確保了產(chǎn)品衛(wèi)生安全達(dá)到國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。密封狀態(tài)下柱塞式定量灌裝，灌滿率確保100%，并有效防止了灌裝過(guò)程中的二次污染。先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)日期打印系統(tǒng)，可隨機(jī)實(shí)現(xiàn)生

31、產(chǎn)日期打印，準(zhǔn)確而快捷。</p><p><b>　　7、冷庫(kù)制冷機(jī)</b></p><p><b>　　型號(hào)：6FS</b></p><p>　　生產(chǎn)廠家：岳陽(yáng)制冷設(shè)備總廠</p><p>　　8、CIP型分體式就地清洗機(jī)</p><p><b>　　產(chǎn)品產(chǎn)地：

32、江蘇</b></p><p>　　簡(jiǎn)單介紹：CIP型分體式就地清洗機(jī)- 是食品.醫(yī)藥企業(yè)自動(dòng)化清洗管道.容器等設(shè)備的專(zhuān)用設(shè)備。 本設(shè)備在引進(jìn)消化國(guó)外先進(jìn)技術(shù)基礎(chǔ)上研制而成的。是食品.醫(yī)藥企業(yè)自動(dòng)化清洗管道等設(shè)備的專(zhuān)用設(shè)備。</p><p>　　9、離心乳泵（衛(wèi)生泵）</p><p>　　博奧機(jī)械應(yīng)用現(xiàn)代新技術(shù)和新概念不斷革新離心泵的生產(chǎn)工藝。新一代衛(wèi)生級(jí)

33、BOSP型系列的離心泵是博奧機(jī)械的驕傲。因?yàn)樗朔希牵停幸螅瑐鹘y(tǒng)的質(zhì)量外。為用戶提供的泵性能更好，效率更高，使用壽命更長(zhǎng)，用戶受益更大。 </p><p><b>　　10、計(jì)量泵</b></p><p>　　11、水處理設(shè)備微孔膜筒式過(guò)濾器</p><p>　　產(chǎn)品產(chǎn)地： 浙江溫州</p><p>　　簡(jiǎn)單介紹：

34、微孔膜筒式過(guò)濾器-其特點(diǎn)是體積小、重量輕、使用方便、過(guò)濾面積大、堵塞率低、過(guò)濾速度快、無(wú)污染、熱穩(wěn)定性及化學(xué)穩(wěn)定性好。</p><p><b>　　12、熱水鍋爐</b></p><p><b>　　13、冷水槽</b></p><p>　　14、糖液及果料等混合罐</p><p>　　15、混合器

35、 用于攪拌型酸奶生產(chǎn)中果料/香料與 發(fā)酵好的酸奶的混合。</p><p><b>　　17、灌裝機(jī)</b></p><p><b>　　18、打碼機(jī)</b></p><p>　　YM-98電腦色帶打碼機(jī)</p><p><b>　　產(chǎn)品產(chǎn)地： 福建省</b></p>

36、;<p>　　簡(jiǎn)單介紹： YM-98電電腦色帶打碼機(jī)</p><p>　　產(chǎn)品名稱(chēng)：YM-98電電腦色帶打碼機(jī)</p><p>　　工作方式：電動(dòng)（多排）electric</p><p>　　活字：數(shù)字0-9或定制的中英文字模</p><p>　　熱打印色帶：35mm(max)</p><p>　　電源電

37、壓：220V-50HZ</p><p><b>　　重量：17.5kg</b></p><p>　　外形尺寸：320x270x355mm</p><p><b>　　19. 巴氏殺菌機(jī)</b></p><p><b>　　產(chǎn)品產(chǎn)地：上海</b></p><p

38、>　　簡(jiǎn)單介紹：巴氏殺菌機(jī)適用于鮮奶、果汁飲料、酒類(lèi)等熱敏感性液體的加熱、殺菌、保溫和冷卻等工藝要求。本設(shè)備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡(jiǎn)單，維護(hù)方便等特點(diǎn)?？刂品绞剑喊胱詣?dòng)控制、全自動(dòng)控制（PLC控制，觸摸屏顯示）設(shè)備主要配置：物料泵、平衡桶、熱水系統(tǒng)、溫度控制及記錄儀、電器控制系統(tǒng)等。生產(chǎn)能力：0.5～20t/h 殺菌溫度：85～95℃ 保溫時(shí)間：15～30s 。適用于鮮奶、果汁飲料、酒類(lèi)等熱敏感性液體的加熱、殺菌、

39、保溫和冷卻等工藝要求。本設(shè)備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡(jiǎn)單，維護(hù)方便等特點(diǎn)?？刂品绞剑喝詣?dòng)控制（PLC控制，觸摸屏顯示）</p><p>　　設(shè)備主要配置：物料泵、平衡桶、熱水系統(tǒng)、溫度控制及記錄儀、電系統(tǒng)等。</p><p>　　生產(chǎn)能力：0.5～20t/h</p><p>　　殺菌溫度：85～95℃保溫時(shí)間：15～30s</p>&l

40、t;p><b>　　用水方面情況 </b></p><p>　　水源與廢水處理 生產(chǎn)使用的水為地下水，有中間蓄水塔。設(shè)備根據(jù)公司的實(shí)際情況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖， 并對(duì)生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進(jìn)行編號(hào)， 以便對(duì)生產(chǎn)用水的安全、 衛(wèi)生檢測(cè)監(jiān)控制定計(jì)劃(每只水管出水口都編號(hào)，掛永久性標(biāo)識(shí)牌)。給排水網(wǎng)絡(luò)圖要詳細(xì)明了，以便日常對(duì)生 產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護(hù)，并保證給水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)。

41、 廢水： 由于酸奶廠屬于非化工類(lèi)工廠， 污水大部分來(lái)源于車(chē)間地坪沖洗及工藝設(shè)備清洗 和原料清洗，未含有毒物質(zhì)，可以由車(chē)間兩側(cè)明溝直接排出，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，排 放到廠外河流中。 </p><p>　　八、工廠組織和勞動(dòng)定員：公司性質(zhì)、公司人數(shù)職位</p><p>　　1、企業(yè)組織和勞動(dòng)定員 </p><p>　　結(jié)合酸奶的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)， 根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)能力和設(shè)備

42、的自動(dòng)化程度， 以既不浪費(fèi)又不缺少的原則，本廠各個(gè)崗位的需求情況：</p><p>　　廠長(zhǎng) 1人 管理人員14人</p><p>　　生產(chǎn)技術(shù)部10人 供銷(xiāo)部 8人</p><p>　　廣告部2人 質(zhì)控部5人&l

43、t;/p><p>　　辦公室6 人 財(cái)務(wù)部4人</p><p>　　工程部 10 人 生產(chǎn)車(chē)間 140人 項(xiàng)目開(kāi)發(fā)部 10人 人力資源部 8人

44、 運(yùn)輸隊(duì)18人 食堂8 人 警衛(wèi)室4 人 合計(jì) 248 人 人員不足部分采取臨時(shí)

45、招聘。</p><p><b>　　2、人員培訓(xùn)</b></p><p>　　培訓(xùn)目的 為保證與質(zhì)量活動(dòng)相關(guān)崗位的人員具有從事本崗位職能所必須的素質(zhì)和技能， 確保質(zhì)量 體系有效運(yùn)行，特制定本程序。本程序適用于公司對(duì)所有從事與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)人員的內(nèi)、外 部培訓(xùn)活動(dòng)。每年初根據(jù)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，結(jié)合本公司發(fā)展的要求，研究各部門(mén)和各崗 位人員的素質(zhì)要求，對(duì)照現(xiàn)有員工受教育程

46、度、工作經(jīng)驗(yàn)和熟練程度，明確培訓(xùn)要求。</p><p>　　培訓(xùn)方式： 主要有內(nèi)部培訓(xùn)和外出培訓(xùn)兩種。采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、送出去和互教互學(xué)的有效途徑，組織各 級(jí)各類(lèi)培訓(xùn)。同時(shí)，本公司提倡和鼓勵(lì)職工自學(xué)。內(nèi)部培訓(xùn)：內(nèi)部培訓(xùn)根據(jù)批準(zhǔn)后的職工年度培訓(xùn)計(jì)劃的要求，由總經(jīng)辦或各科室、車(chē) 間自行組織實(shí)施。各科室要合理安排，保證參訓(xùn)人員的培訓(xùn)時(shí)間。外出培訓(xùn)： 參加上級(jí)組織的各類(lèi)培訓(xùn) （進(jìn)修） 和各科室提出的送外培訓(xùn)的項(xiàng)目和對(duì)象， 需填

47、寫(xiě)《職工培訓(xùn)、進(jìn)修申報(bào)審批表》 ，送總經(jīng)理辦公室辦理相應(yīng)手續(xù)。特殊工作崗位培訓(xùn)：凡從事特殊工作的人員，如電工、點(diǎn)焊工、鍋爐工、鏟車(chē)司機(jī)等， 以及檢驗(yàn)、理化、計(jì)量和內(nèi)審員等驗(yàn)證人員，由總經(jīng)辦根據(jù)行業(yè)主管部門(mén)的培訓(xùn)通知，外送 進(jìn)行培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書(shū)后，持證上崗。HACCP 體系培訓(xùn)：內(nèi)容至少包括：相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)；基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)；標(biāo)準(zhǔn)、 規(guī)程及工作規(guī)范；食品衛(wèi)生常識(shí)；HACCP 體系文件等。培訓(xùn)人員包括：HACCP 小組成員、管

48、 理人員、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、新進(jìn)人員等。</p><p>　　培訓(xùn)考核 培訓(xùn)結(jié)束后，外出培訓(xùn)人員和內(nèi)部培訓(xùn)組織部門(mén)需填寫(xiě)《培訓(xùn)情況記錄表》 ，并將有關(guān) 培訓(xùn)資料（如成績(jī)單）備案。職工培訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)需要進(jìn)行考核、評(píng)定。</p><p>　　九、投資估算和資金籌措方案</p><p><b>　　1、投資估算：</b></p><

49、p>　　1）用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用700萬(wàn)；</p><p>　　2）用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的總費(fèi)用為1100萬(wàn)；</p><p>　　3）不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)用30萬(wàn)元（按建筑工程費(fèi)用的20%）；</p><p>　　4）其他費(fèi)用30萬(wàn)元。</p><p>　　總計(jì)投資：700+1100+30+30=1860萬(wàn)元</p>&

50、lt;p><b>　　2、資金籌措：</b></p><p>　　1）銀行貸款：1000萬(wàn)元</p><p>　　2）債權(quán)人投資：700萬(wàn)元</p><p>　　3）自身投資：500萬(wàn)元</p><p><b>　　總計(jì)：2200萬(wàn)元</b></p><p>　　十、經(jīng)

51、濟(jì)效益和社會(huì)效益初步估算</p><p><b>　　經(jīng)濟(jì)效益</b></p><p>　　1、年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算</p><p>　　1）土建折舊費(fèi)：土建投資：700萬(wàn)元，折舊時(shí)間以12年計(jì)，不計(jì)殘值。 則每年 700/12＝58.3 萬(wàn)</p><p>　　2）設(shè)備投資折舊費(fèi)： 設(shè)備投資：1100萬(wàn)元，折舊時(shí)間以8年計(jì)

52、，不計(jì)殘值。 則每年（1100-1100x5%）/8＝130.6萬(wàn)</p><p>　　3）總折舊費(fèi)： 58.3+130.6＝188.9萬(wàn)， 維修費(fèi)以折舊費(fèi)的15％： 188.9×15％＝28.3萬(wàn)</p><p>　　4）全年折舊費(fèi)、維修費(fèi)為： 188.9+28.3＝217.2萬(wàn)</p><p>　　2、年產(chǎn)10000t費(fèi)用包括：以全年計(jì)算</p&

53、gt;<p><b>　　1) 原料：</b></p><p>　　銷(xiāo)售收入－粗利潤(rùn)=5832－3655.3＝2176.7萬(wàn)元</p><p>　　2) 包裝等： 年產(chǎn)量×（紙箱費(fèi)+包裝袋+輔助材料+封口膠帶） =10000×（469.20+241.20+18+12）=740.4萬(wàn)元</p><p>　　3)

54、用水：年產(chǎn)量×耗水量（t/t產(chǎn)品）×水費(fèi)（元/t）＝10000×20×1.5＝30萬(wàn)元 </p><p>　　4) 用電：年產(chǎn)量×耗電費(fèi)（元/t產(chǎn)品）＝10000×170.40＝170. 4萬(wàn)元</p><p>　　5) 用汽：年產(chǎn)量×蒸汽費(fèi)（元/t產(chǎn)品）/10000＝10000×60/10000＝60.00萬(wàn)

55、元</p><p>　　6) 工資：（1×2500+158×1200+14×1000+77×1200）×12=358.2萬(wàn)元</p><p>　　7) 稅收：年銷(xiāo)售額×稅率＝5832×8％＝466.56萬(wàn)元</p><p>　　8) 銷(xiāo)售費(fèi)： 按銷(xiāo)售額的1.5％計(jì)算 5832×1.5％＝

56、87.48萬(wàn)元</p><p>　　9) 商檢費(fèi)：按銷(xiāo)售額的0.5％計(jì)算 5832×0.5％＝29.16萬(wàn)元</p><p>　　10)貸款利息：年貸款×利率＝1000萬(wàn)元×8％＝80萬(wàn)元</p><p>　　11)管理費(fèi)用： 30萬(wàn)元 生產(chǎn)總費(fèi)用： 4228.9萬(wàn)元</p><p>　　綜上所述，年利潤(rùn)為：年銷(xiāo)

57、售額－生產(chǎn)總費(fèi)用－固定成本 = 5832－4228.9－217.2 = 1385.9 萬(wàn)元</p><p><b>　　社會(huì)效益：</b></p><p>　　酸奶發(fā)酵工廠的建立，可以為廣大人民群眾提供優(yōu)質(zhì)酸奶產(chǎn)品，優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高居 民尤其是青少年的身體素質(zhì)。同時(shí)可以帶動(dòng)周邊地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提供就業(yè)崗位，緩解就業(yè) 壓力。而且可以促進(jìn)我國(guó)酸奶工業(yè)的發(fā)展。 </

58、p><p><b>　　十一、環(huán)境保護(hù)</b></p><p>　　主要污染源：設(shè)備和各種器具清洗排水</p><p>　　排水水質(zhì)(mg/L）：pH值：6.5～11 BOD：50～400 SS：70～150</p><p>　　廢水在離開(kāi)食品工廠前降低污染程度使之達(dá)到國(guó)家要求的各類(lèi)水標(biāo)準(zhǔn)；</p>

59、<p>　　廠址選在下風(fēng)向，污染氣體等不向市區(qū)排放</p><p>　　廢棄物遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間，位于下風(fēng)向。存放設(shè)施密閉或帶蓋 </p><p>　　采用吸聲、隔聲、減振、安裝消聲器等技術(shù)減少噪聲</p><p>　　噪聲級(jí)高，污染面大的工廠、車(chē)間或設(shè)備布設(shè)在遠(yuǎn)離需要安靜的地方。</p><p>　　經(jīng)濟(jì)條件許可時(shí)，將部分廢物加工或轉(zhuǎn)換

60、成有價(jià)值的物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)加工原料的回收綜合利用。</p><p>　　十二、項(xiàng)目實(shí)施初步計(jì)劃</p><p>　　工期初步規(guī)劃、建設(shè)工期初步規(guī)劃、建設(shè)工期初步規(guī)劃、建設(shè)工期初步規(guī)劃</p><p>　　建設(shè)階段的劃分 本項(xiàng)目分以下幾個(gè)階段:前期工作階段、工程設(shè)計(jì)階段、設(shè)備及材料采購(gòu)階段、土建施工階段、裝置安裝階段、人員培訓(xùn)階段，調(diào)試投產(chǎn)階段。其中項(xiàng)目的前期準(zhǔn)備工作包括工

61、藝技術(shù)選擇、設(shè)備選型 、確定設(shè)備廠商、研究技術(shù)資料、詢價(jià)、積累資料、編制可研報(bào)告、組織有關(guān)專(zhuān)家論證、項(xiàng)目批復(fù)并確定資金來(lái)源渠道。 </p><p>　　本項(xiàng)目建設(shè)周期定為十二個(gè)月。</p><p>　　項(xiàng)目實(shí)施初步：前期準(zhǔn)備階段：三個(gè)月。程設(shè)計(jì)階段:三個(gè)月,包括初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。土建施工階段:六個(gè)月完成。裝置安裝階段:二個(gè)月完成,包括設(shè)備、管道。人員培訓(xùn)階段：一個(gè)月完成。調(diào)試、投產(chǎn)階段

62、：二個(gè)月完成。設(shè)備訂購(gòu)合同簽約后，進(jìn)行土建基礎(chǔ)施工，各階段交叉進(jìn)行以縮短建設(shè)期。</p><p><b>　　十三、結(jié)論與建議</b></p><p>　　我十分感謝在論文撰寫(xiě)過(guò)程當(dāng)中給予本人極大幫助的各位老師、同學(xué)們。特別要感謝的是本人的指導(dǎo)老師衷平海老師感謝他認(rèn)真負(fù)責(zé)地指導(dǎo)、修改本人的論文督促本人及時(shí)、保質(zhì)保量地完成畢業(yè)論文。在此也要非常感謝同學(xué)們感謝他們