畢業(yè)設(shè)計--年產(chǎn)6000噸茶飲料食品工廠工藝設(shè)計

1、<p><b>　　畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書</b></p><p>　　設(shè)計（論文）題目： 年產(chǎn)6000噸茶飲料食品工廠工藝設(shè)計 </p><p>　　1．畢業(yè)設(shè)計（論文）的主要內(nèi)容及基本要求</p><p>　　主要內(nèi)容:在工藝和設(shè)備論證的基礎(chǔ)上,對設(shè)備和工藝合理選擇,進(jìn)行車間布置和全廠總平面的布置,

2、對車間和全廠建筑提出工藝要求。</p><p>　　基本要求:結(jié)合實(shí)際生產(chǎn),選擇較合理的工藝和較先進(jìn)的設(shè)備,車間和全廠布置符合GMP、SSOP和HACCP等體系相關(guān)要求。</p><p>　　圖紙要求:工藝流程圖1張、主要車間平面布置圖1張、主要車間剖面圖1張、全廠總平面圖1張。</p><p>　　2．指定查閱的主要參考文獻(xiàn)及說明</p><p

3、>　　《食品工廠設(shè)計》、食品工廠機(jī)械與設(shè)備》、《機(jī)械制圖》、《食品常用數(shù)據(jù)手冊》. </p><p><b>　　3．進(jìn)度安排</b></p><p>　　注：本表在學(xué)生接受任務(wù)時下達(dá)</p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　本設(shè)計年產(chǎn)6000噸茶飲料工廠設(shè)計，根據(jù)產(chǎn)品

4、、產(chǎn)量和工藝的要求，通過查閱大量的相關(guān)資料和工廠的考察實(shí)習(xí)，逐步完成本設(shè)計工作。主要包括以下方面：</p><p>　　闡明茶飲料獨(dú)特的加工工藝并論證，制定出產(chǎn)品方案，選用國內(nèi)最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，打造技術(shù)一流的生產(chǎn)線。對生產(chǎn)車間及輔助部門進(jìn)行布置，并確定廠址選擇和全廠布局。編制企業(yè)組織結(jié)構(gòu)，規(guī)范茶飲料工廠衛(wèi)生，同時引入HACCP質(zhì)量控制體系，做出危害分析并確定6個關(guān)鍵控制點(diǎn)。進(jìn)行物料衡算及水、電、汽估算。利用Aut

5、o CAD軟件繪制四張茶飲料工廠相關(guān)圖紙。</p><p>　　關(guān)鍵詞：茶飲料，工廠設(shè)計，加工工藝，車間布置，關(guān)鍵控制點(diǎn)</p><p><b>　　ABSTRACT</b></p><p>　　This Tea Drinks Factory with 6,000 tons output is made through massive rela

6、ted documents and factory internship and inspection this under the requirements of products, output, and process, contributing to the completion of this design. The design can be devided into these parts:</p><

7、p>　　The specific process is illustrated and demonstrated, set for tea drinks manufacture. Products schemes are worked out. Advanced manufacturing equipment are chosen, top manufacturing process are created. Workshops

8、and subsidiaries are distributed, factory site and factory distribution are assured. Corporation structure is made, factory sanitation is standardized, HACCP quality system is recommended , Hazard Analysis is made and 6

9、key controlling points are made.Materials calculation is made, incl</p><p>　　Key Words: Tea drinks; factory design; manufacture process; workshop distribution; key controlling points 目 錄</p><p&

10、gt;　　第一章 緒 論- 1 -</p><p>　　1.1 概述- 1 -</p><p>　　1.1.1茶飲料的定義- 1 -</p><p>　　1.1.2茶飲料的功效- 1 -</p><p>　　1.1.3茶飲料中的主要成分- 2 -</p><p>　　1.1.4茶飲料的分類- 4 -&

11、lt;/p><p>　　1.1.5茶飲料行業(yè)的現(xiàn)狀- 4 -</p><p>　　1.1.6茶飲料行業(yè)發(fā)展趨勢- 5 -</p><p>　　1.2 設(shè)計依據(jù)- 5 -</p><p>　　1.2.1根據(jù)計劃任務(wù)書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計- 5 -</p><p>　　1.2.2合理地選擇工藝流程和設(shè)備及

12、設(shè)計指標(biāo)- 6 -</p><p>　　1.2.3全面解決工廠生產(chǎn)、場外運(yùn)輸和各處物料儲備- 6 -</p><p>　　1.2.4注意考慮工廠建設(shè)后生產(chǎn)挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地- 6 -</p><p>　　1.2.5合理考慮機(jī)械化、自動化裝備水平- 6 -</p><p>　　1.2.6注意環(huán)境保護(hù)、減少污染- 7 -<

13、;/p><p>　　1.2.7方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修- 7 -</p><p>　　1.3 設(shè)計的范圍和內(nèi)容- 7 -</p><p>　　1.3.1 工藝設(shè)計- 7 -</p><p>　　1.3.2 非工藝設(shè)計- 7 -</p><p>　　1.4 可行性分析及廠址選擇- 8 -</p>

14、<p>　　1.4.1廠址選擇的原則- 8 -</p><p>　　1.4.2廠址選擇說明- 10 -</p><p>　　第二章 茶飲料加工工藝設(shè)計- 13 -</p><p>　　2.1 茶飲料產(chǎn)品方案- 13 -</p><p>　　2.2班產(chǎn)量的確定- 14 -</p><p>　　

15、2.3 茶飲料的加工工藝流程及論證- 16 -</p><p>　　2.3.1茶飲料的工藝流程圖- 16 -</p><p>　　2.3.2工藝論證及說明- 16 -</p><p>　　2.4 物料衡算- 18 -</p><p>　　2.4.1原輔材料的衡算- 18 -</p><p>　　2.4.2包裝

16、材料的衡算- 19 -</p><p>　　2.4.3物料衡算表- 19 -</p><p>　　2.5 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)- 20 -</p><p>　　2.5.1感官標(biāo)準(zhǔn)- 20 -</p><p>　　2.5.2理化及微生物指標(biāo)- 20 -</p><p>　　第三章 茶飲料主要設(shè)備選型- 22 -

17、</p><p>　　3.1 主要設(shè)備選型的總體原則- 22 -</p><p>　　3.1.1工作可靠性原則- 22 -</p><p>　　3.1.2與成產(chǎn)能力相匹配的原則- 22 -</p><p>　　3.1.3利于加工設(shè)備在生產(chǎn)線上相互配套的原則- 22 -</p><p>　　3.1.4利于產(chǎn)品改型

18、及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的原則- 22 -</p><p>　　3.1.5設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性原則- 22 -</p><p>　　3.2 主要設(shè)備選型- 23 -</p><p>　　3.2.1水處理系統(tǒng)- 23 -</p><p>　　3.2.2吊籃式萃取系統(tǒng)- 23 -</p><p>　　3.2.3調(diào)配桶-

19、24 -</p><p>　　3.2.4高速攪拌桶- 24 -</p><p>　　3.2.5UHT殺菌機(jī)- 25 -</p><p>　　3.2.6吹瓶機(jī)- 25 -</p><p>　　3.2.7沖灌封三聯(lián)機(jī)- 26 -</p><p>　　3.2.8倒瓶殺菌機(jī)- 26 -</p><

20、p>　　3.2.9隧道冷卻機(jī)- 26 -</p><p>　　3.2.10熱收縮膜套標(biāo)機(jī)- 27 -</p><p>　　3.2.11裝箱機(jī)- 27 -</p><p>　　3.2.12自動CIP清洗系統(tǒng)- 28 -</p><p>　　3.2.13其他設(shè)備（圖略）- 28 -</p><p>　　第四

21、章 茶飲料生產(chǎn)車間設(shè)計- 31 -</p><p>　　4.1 水、電、汽衡算- 31 -</p><p>　　4.1.1用水量的估算- 31 -</p><p>　　4.1.2用電量的估算- 32 -</p><p>　　4.1.3用汽量的估算- 32 -</p><p>　　4.2 生產(chǎn)車間設(shè)計原則

22、- 32 -</p><p>　　4.3車間布置設(shè)計的內(nèi)容和方法- 33 -</p><p>　　4.4車間布置設(shè)計的有關(guān)技術(shù)和參數(shù)- 34 -</p><p>　　4.5 車間建筑特點(diǎn)- 35 -</p><p>　　4.5.1車間面積分布- 35 -</p><p>　　4.5.2建筑結(jié)構(gòu)- 35 -&l

23、t;/p><p>　　第五章 輔助部門設(shè)計- 38 -</p><p>　　5.1 原料倉庫- 38 -</p><p>　　5.2 輔料間- 38 -</p><p>　　5.3 包材倉庫- 39 -</p><p>　　5.4 成品倉庫- 39 -</p><p>　　5.5 品保

24、中心- 39 -</p><p>　　5.6 機(jī)修房- 40 -</p><p>　　5.7 配電室- 40 -</p><p>　　5.8 污水處理站- 40 -</p><p>　　5.9 鍋爐房和煤堆場- 40 -</p><p>　　5.10 全廠生活設(shè)施- 41 -</p><

25、p>　　5.10.1行政樓- 41 -</p><p>　　5.10.2廠務(wù)樓- 41 -</p><p>　　5.10.2宿舍樓- 41 -</p><p>　　5.10.3食堂- 41 -</p><p>　　5.10.4活動中心- 41 -</p><p>　　5.10.5停車場- 42 -&l

26、t;/p><p>　　5.10.6廁所- 42 -</p><p>　　5.10.7運(yùn)動場- 42 -</p><p>　　第六章 全廠總平面設(shè)計- 43 -</p><p>　　6.1 總平面設(shè)計的原則和要求- 43 -</p><p>　　6.2 總平面設(shè)計說明- 44 -</p><

27、p>　　6.3 全廠各建筑面積- 45 -</p><p>　　第七章 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)- 46 -</p><p>　　7.1 組織結(jié)構(gòu)- 46 -</p><p>　　7.2 人員編制- 46 -</p><p>　　7.3 人力資源規(guī)劃- 46 -</p><p>　　7.3.1制定人力資源規(guī)劃

28、- 47 -</p><p>　　7.3.2人力資源規(guī)劃要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)- 47 -</p><p>　　7.4 人員培訓(xùn)- 48 -</p><p>　　7.4.1培訓(xùn)目的- 48 -</p><p>　　7.4.2培訓(xùn)計劃- 48 -</p><p>　　7.4.3培訓(xùn)實(shí)施- 48 -</p>

29、<p>　　7.4.4培訓(xùn)考核- 49 -</p><p>　　第八章 茶飲料工廠衛(wèi)生- 50 -</p><p>　　8.1 公共區(qū)域的衛(wèi)生- 50 -</p><p>　　8.2 生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生- 50 -</p><p>　　8.3 包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生- 50 -</p><p>

30、;　　8.3.1包裝衛(wèi)生控制- 51 -</p><p>　　8.3.2貯存過程的衛(wèi)生- 51 -</p><p>　　8.3.3運(yùn)輸衛(wèi)生要求- 51 -</p><p>　　8.4 個人衛(wèi)生- 51 -</p><p>　　8.5 防止交叉污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)- 52 -</p><p>　　8.6 常用衛(wèi)生消毒方

31、法- 52 -</p><p>　　第九章 結(jié) 論- 53 -</p><p>　　9.1 本設(shè)計的技術(shù)先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)合理性- 53 -</p><p>　　9.2 本設(shè)計存在的主要問題- 53 -</p><p>　　參考文獻(xiàn)- 54 -</p><p>　　致謝辭- 55 -</p>

32、<p>　　第一章 緒 論</p><p><b>　　1.1 概述</b></p><p>　　1.1.1茶飲料的定義</p><p>　　茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要

33、原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。</p><p>　　1.1.2茶飲料的功效</p><p>　　世界衛(wèi)生組織調(diào)查了許多國家的飲料優(yōu)劣情況，最終認(rèn)為：茶為中老年人的最佳飲料。據(jù)科學(xué)測定，茶葉含有蛋白質(zhì)、脂肪、10多種維生素，還有茶多酚、咖啡堿、和脂多糖等近300種成分，具有調(diào)節(jié)生理功能，發(fā)揮多方面的保

34、健和藥理作用。</p><p>　　由于茶具有防止人體內(nèi)固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚還能清除機(jī)體過量的自由基，抑制和殺死病原菌。此外，一般茶還有提神、消除疲勞、抗菌等作用。敦煌羅布麻茶有安神、提高免疫，活化血液，延年益壽的功效，這對健康人體來說是需要的。茶飲料還可以凈化水質(zhì)，減少放射性物質(zhì)對人體的傷害。因此，在當(dāng)前自然環(huán)境污染嚴(yán)重的情況下，特別是在城市居住的人們，更應(yīng)經(jīng)常喝點(diǎn)茶。 </p>

35、<p>　　飲茶的好處很多，概括起來有14條： </p><p>　?。?）一般茶能使人精神振奮，增強(qiáng)思維和記憶能力。羅布麻茶則可以安神，松弛神經(jīng)和提高免疫。 </p><p>　　（2）茶能消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機(jī)能的作用；羅布麻茶可以強(qiáng)心抗郁、通便利尿。 </p><p>　?。?）飲茶對預(yù)防齲齒有很大好處。據(jù)英國的一

36、次調(diào)查表明，兒童經(jīng)常飲茶齲齒可減少60%。 </p><p>　　（4）茶葉含有不少對人體有益的微量元素，羅布麻茶的微量元素補(bǔ)充正好就是預(yù)防人體缺鈣和缺素癥。 </p><p>　?。?）茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細(xì)胞的生長。 </p><p>　?。?）飲茶能抑制細(xì)胞衰老，使人延年益壽。茶葉的抗老化作用是維生素E 的18倍以上。 </p&g

37、t;<p>　?。?）飲茶有延緩和防止血管內(nèi)膜脂質(zhì)斑塊形成，防止動脈硬化、高血壓和腦血栓。 </p><p>　?。?）飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)運(yùn)動能力，羅布麻茶可以安神助眠。 </p><p>　?。?）飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶對此效果尤為明顯。 </p><p>　?。?0）飲茶可以預(yù)防老年性白內(nèi)障。 </p><

38、;p>　?。?1）茶葉所含鞣酸能殺滅多種細(xì)菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易發(fā)生的腸炎、痢疾等。 </p><p>　?。?2）飲茶能保護(hù)人的造血機(jī)能。茶葉中含有防輻射物質(zhì)，邊看電視邊喝茶，能減少電視輻射的危害，并能保護(hù)視力。 </p><p>　?。?3）飲茶能維持血液的正常酸堿平衡。茶葉含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等生物堿物質(zhì)，是一種優(yōu)良的堿性飲料。茶水能在提內(nèi)迅速被吸收和

39、氧化，產(chǎn)生濃度較高的堿性代謝產(chǎn)物，從而能及時中和血液中的酸性代謝產(chǎn)物。 </p><p>　?。?4）防暑降溫。飲熱茶9分鐘后，皮膚溫度下降1-2攝氏度，使人感到?jīng)鏊透稍?，而飲冷飲后皮膚溫度下降不明顯，尤其羅布麻茶可以清涼瀉火，固氣潤肺。 </p><p>　　（15）解酒護(hù)肝。羅布麻茶的功效尤其明顯。</p><p>　　1.1.3茶飲料中的主要成分</p

40、><p>　　1.1.3.1茶多酚</p><p>　　茶多酚又名單寧、茶鞣質(zhì)，是茶葉中多酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，其含量占茶湯中可溶性固形物總量的60%左右。茶葉中茶多酚主要包括兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸類等物質(zhì)，其中兒茶素的含量最高，占茶多酚總量的70%左右。現(xiàn)已鑒定出十幾種兒茶素，其中含量較高的為表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表沒食子兒茶素沒

41、食子酸酯（EGCG）這四種物質(zhì)。茶多酚含有較多的酚羥基，自身易于被氧化。如兒茶素本身是一種無色物質(zhì)，但在pH<4或pH>8時極易氧化變紅和變褐。茶多酚具有收斂作用和澀味，使茶產(chǎn)生澀味和苦味，它易溶于熱水，能使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀形成不溶性物質(zhì)。另外，茶多酚還有很強(qiáng)的還原性，在空氣中易被氧化，氧化縮合的產(chǎn)物為無味的紅色或棕色物質(zhì)。同時，茶多酚還具有止渴、解毒、殺菌的作用，能增強(qiáng)人體微血管壁的抵抗能力，增強(qiáng)抗壞血酸的累積和同化，即

42、具有與維生素P相同的重要生理功能。</p><p>　　1.1.3.2碳水化合物</p><p>　　茶葉中碳水化合物的含量為20%～30%，包括茶多糖（約含1%，在熱水中溶解性大，易分解）、小分子的糖類（賦予茶湯甜味）、淀粉（對茶湯的品質(zhì)沒有貢獻(xiàn)，但會引起茶湯的渾濁）、果膠（可溶性果膠物質(zhì)約占2%，可引起茶湯沉淀）等。由于被熱水浸提出來的碳水化合物的量不到5%，因此茶飲料也被視為低能量的

43、飲品。</p><p>　　1.1.3.3生物堿</p><p>　　茶葉中的生物堿主要是咖啡堿、可可堿、茶葉堿。其中咖啡堿的含量最高，占茶葉干重的2%～5%，在熱浸提起過程中約有80%溶出?？Х葔A占茶湯中可溶性固形物總量的1%左右，其味微苦，無色、無臭也不香，除了構(gòu)成茶葉爽快的苦味外，其含量對茶葉的色澤、香氣沒有直接影響。但是咖啡堿能刺激大腦中樞神經(jīng)，使之產(chǎn)生興奮消倦的作用。</p

44、><p>　　1.1.3.4蛋白質(zhì)和氨基酸</p><p>　　蛋白質(zhì)和氨基酸都是茶葉中的含氮物質(zhì)。茶葉中蛋白質(zhì)的含量一般在20%以上，其中溶于水的蛋白質(zhì)僅有3%～5% 。由于蛋白質(zhì)很少溶于茶湯內(nèi)，與茶的營養(yǎng)價值關(guān)系不大，但茶葉中的蛋白質(zhì)與紅茶發(fā)酵的關(guān)系密切，蛋白質(zhì)可以降低茶的苦澀味。</p><p>　　茶葉中氨基酸多達(dá)28種，含有人體必需的各種氨基酸。在各種氨基酸中

45、茶氨酸含量最高，約占氨基酸總量的38%～60%，其次是精氨酸，天門冬氨酸和谷氨酸。茶的鮮爽甘甜來自氨基酸，茶葉中的氨基酸含量為1%～5%，占茶湯中可溶性固形物總量的10%左右，綠茶中的含量明顯高于紅茶，嫩梢中的氨基酸含量最高，一次茶（春茶）中的氨基酸比二、三次茶高，老葉中的氨基酸低于嫩梢的?？傊燃壐叩牟枞~氨基酸含量也高。</p><p>　　當(dāng)綠茶中茶多酚和氨基酸含量都高，且茶多酚/氨基酸比值較小時，綠茶茶湯

46、滋味鮮爽、回味甘甜。另外，綠茶中的氨基酸對茶湯的濁度沒有顯著的影響，僅有4.59%的氨基酸參與形成沉淀，因此，可以通過添加外源氨基酸來改善綠茶飲料的品質(zhì)。</p><p>　　1.1.3.5維生素</p><p>　　茶葉中特別是綠茶中富含各種維生素，這是飲茶養(yǎng)身的一個原因。茶中主要有維生素A、B、C和P，其中VC含量較高，見表1-1。在制茶過程中，VC損失較大，綠茶中的VC較穩(wěn)定，在95

47、℃，2h干熱中，VC損失只有17%～24%。茶葉中的VA是脂溶性的，在泡茶時進(jìn)入茶湯的量不多，但可以隨茶葉中的芳香油進(jìn)入茶湯。</p><p>　　表1-1 茶葉中維生素及其含量 /mg·（100g）-1</p><p><b>　　1.1.3.6其它</b></p><p>　　茶葉中的礦物質(zhì)多達(dá)

48、27種，含量在200mg/100g以上的有磷、鉀、硫；含量在（50～200）mg/100g的有鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉；含量在（0.5～50）mg/100g的有鐵、砷、銅、鎳、硅、鋅、硼；而硒等礦物質(zhì)含量低于0.5mg/100g。茶葉中的礦物質(zhì)在泡茶過程中浸出率各不相同，鉀等礦物質(zhì)幾乎全部溶出，銅、氟、鋅、鎂等大部分溶出，而硒、鈣、磷、鈉、鋁、鐵等僅有5%～30%可以溶出，為人類所利用。</p><p>　　1.1

49、.4茶飲料的分類</p><p>　　茶飲料按其原輔料不同分為茶湯飲料和調(diào)味茶飲料，茶湯飲料又分為濃茶型和淡茶型，調(diào)味茶飲料還可分為果味茶飲料、果汁茶飲料、碳酸茶飲料、奶味茶飲料及其它茶飲料。 </p><p>　　按我國軟飲料的分類國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，茶湯飲料是指以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工制成的，保持原茶類應(yīng)有風(fēng)味的茶飲料；果汁茶飲料是指在茶湯中加入水、原果汁(或

50、濃縮果汁)、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，成品中原果汁含量不低于5.0%；果味茶飲料是指在茶湯中加入水、食用香精、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品；碳酸茶飲料是指在茶湯中加入水、糖液等經(jīng)調(diào)味后充入二氧化碳的制品；奶味茶飲料是指在茶湯中水、鮮乳或乳制品、糖液等調(diào)制而成的茶飲料。 </p><p>　　消費(fèi)者在選購茶飲料時最好到正規(guī)渠道購買知名品牌的產(chǎn)品，選擇有QS標(biāo)志的產(chǎn)品。注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識，茶飲料的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名

51、稱、產(chǎn)品類型、凈含量、配料表、制造者(或經(jīng)銷者)的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期?；ú钁?yīng)標(biāo)明茶坯類型；淡茶型應(yīng)標(biāo)明“淡茶型”；果汁茶飲料應(yīng)標(biāo)明果汁含量；奶味茶飲料應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。</p><p>　　1.1.5茶飲料行業(yè)的現(xiàn)狀</p><p>　　近年來，我國軟飲料市場結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，一向占據(jù)龍頭地位的碳酸飲料，其市場份額繼續(xù)銳減，而以茶飲料為代表的無糖飲品迅速崛起，成為

52、新的飲料市場“新寵”。在國外，茶飲料是20世紀(jì)90年代歐美國家發(fā)展最快的飲料。在國際上被稱為“新生代飲料”，被認(rèn)為符合現(xiàn)代人崇尚天然、綠色的消費(fèi)追求。中國茶飲料市場自1993年起步，2001年開始進(jìn)入快速發(fā)展期。2007年中國茶飲料市場銷量達(dá)998億箱，其中綠茶飲料占據(jù)42%的市場；紅茶飲料的份額高達(dá)47%。中國茶飲料消費(fèi)市場幾乎以每年30%的速度增長，占中國飲料消費(fèi)市場份額的20%，超過了果汁飲料，大有趕超碳酸飲料之勢。目前國內(nèi)茶飲料

53、市場品牌集中化較為明顯，茶飲料是典型的雙寡頭壟斷。康師傅一家的份額就已經(jīng)接近50%，加上統(tǒng)一，兩者合計占領(lǐng)份額在一、二線城市接近80%。銷售排名前十位的茶飲料品牌的市場份額超過96％。其中，康師傅、統(tǒng)一、麒麟、王老吉、三得利等都是市場上比較強(qiáng)勢的品牌。正是看好茶飲料的未來發(fā)展前景，近年來很多國際知名的飲料跨國企業(yè)和大品牌大舉進(jìn)軍我國茶飲料市場：日本三大飲料巨頭：朝日、三得利、麒麟先后在中國建立合資企業(yè)，使茶飲料行業(yè)的競爭陡然</p

54、><p>　　1.1.6茶飲料行業(yè)發(fā)展趨勢</p><p>　　茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。</p>

55、<p>　　茶飲料市場集中度越來越高，在強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、壟斷加速的趨勢下，中小型飲料企業(yè)如果沒有自己的品牌個性、穩(wěn)定的根據(jù)地市場，今后的發(fā)展道路會更曲折。而且相對壟斷的形成是一種必然的趨勢。中國人口多、市場大、區(qū)域之間的差異明顯，不少企業(yè)一旦出現(xiàn)由于錯誤的企業(yè)戰(zhàn)略管理和市場運(yùn)作，錯失市場機(jī)會的情況，在強(qiáng)手如林，競爭態(tài)勢升級的市場環(huán)境下就會被淘汰出局。</p><p>　　茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾

56、、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。</p><p><b>　　1.2 設(shè)計依據(jù)</b></p><p>　　本設(shè)計是根據(jù)四川理工

57、學(xué)院生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書進(jìn)行設(shè)計的，設(shè)計課題為《年產(chǎn)6000噸茶飲料工廠設(shè)計》。</p><p>　　1.2.1根據(jù)計劃任務(wù)書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計</p><p>　　計劃任務(wù)書規(guī)定產(chǎn)品的規(guī)模往往有一定的范圍，設(shè)計規(guī)模在該范圍之內(nèi)或略超出該范圍，都認(rèn)為是合適的；但如果限于設(shè)備選型，設(shè)計達(dá)到的規(guī)模略低于該范圍，則應(yīng)說明原因，取得上級同意后，才能繼

58、續(xù)設(shè)計。</p><p>　　1.2.2合理地選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計指標(biāo)</p><p>　　主要設(shè)備的確定至關(guān)重要，工廠建成后，要想改變工藝流程和主要設(shè)備十分困難。因此工藝流程的確定和主體設(shè)備的選擇應(yīng)慎重從事，須通過方案對比后確定，并應(yīng)盡可能考慮節(jié)省能源，采用安全可靠、技術(shù)先進(jìn)、成熟、經(jīng)濟(jì)合理的工藝流程和設(shè)備。</p><p>　　工藝設(shè)計的各項指標(biāo)，如原料損失

59、率、產(chǎn)品合格率等的選取，應(yīng)切合實(shí)際。指標(biāo)定得太高，投產(chǎn)后達(dá)不到設(shè)計要求。指標(biāo)過于保守，造成人力、物力的浪費(fèi)，經(jīng)濟(jì)上不合理。因此，設(shè)計指標(biāo)和工藝參數(shù)的選取也應(yīng)力求先進(jìn)、合理。</p><p>　　1.2.3全面解決工廠生產(chǎn)、場外運(yùn)輸和各處物料儲備</p><p>　　由于工廠生產(chǎn)要求長期連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，而有些設(shè)備則需要一定的時間進(jìn)行計劃檢修；同時受各處復(fù)雜條件如場外運(yùn)輸?shù)纫蛩氐闹萍s，所以各種物料都

60、應(yīng)有適當(dāng)?shù)膬洹８鞣N堆場、儲庫的容量，應(yīng)滿足各處物料存期的要求。儲存期的確定應(yīng)使生產(chǎn)有一定的機(jī)動性，以利于工廠均衡連續(xù)地生產(chǎn)。但儲存期也不要太長，以免增加基建工程量和費(fèi)用及占用工廠的流動資金。</p><p>　　1.2.4注意考慮工廠建設(shè)后生產(chǎn)挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地</p><p>　　工廠從設(shè)計到建成投產(chǎn)往往要好幾年的時間，而生產(chǎn)技術(shù)卻是向前發(fā)展的。因此設(shè)備能力應(yīng)能切實(shí)滿足生產(chǎn)要

61、求并留有余地。此外，應(yīng)結(jié)合設(shè)計時的國內(nèi)外未來時期對設(shè)計產(chǎn)品需求情況的預(yù)測，以及當(dāng)前國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方針政策，考慮在設(shè)計中是否需要或應(yīng)留有多大的擴(kuò)建余地?？紤]工廠擴(kuò)建的原則是：既要便于今后的擴(kuò)建，使工廠擴(kuò)建時盡量不影響原有的生產(chǎn)，又要盡可能不增加當(dāng)前建廠的占地面積和投資。</p><p>　　1.2.5合理考慮機(jī)械化、自動化裝備水平</p><p>　　機(jī)械化水平應(yīng)與工廠的規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)

62、，特別是連續(xù)生產(chǎn)過程中大型物料的裝、運(yùn)、卸，必須實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。重大設(shè)備的檢修、起重以及需要減輕繁重體力勞動的場合，也應(yīng)盡可能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。</p><p>　　生產(chǎn)控制自動化，具有反應(yīng)靈敏、控制及時、調(diào)整精確的特點(diǎn)，是保證現(xiàn)代化連續(xù)性大生產(chǎn)安全穩(wěn)定進(jìn)行必不可少的手段。我國工廠生產(chǎn)的自動化有自己的特點(diǎn)，目前不強(qiáng)調(diào)高度全盤自動化，而是注重講求實(shí)效的局部自動化。</p><p>　　1.2.6注意環(huán)

63、境保護(hù)、減少污染</p><p>　　設(shè)計應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家環(huán)境保護(hù)、工業(yè)衛(wèi)生等方面的有關(guān)規(guī)定。對可能產(chǎn)生的污染應(yīng)采取相應(yīng)的防治措施，確保工人在良好的環(huán)境下從事生產(chǎn)，保護(hù)廣大職工的身體健康。</p><p>　　1.2.7方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修</p><p>　　工藝布置應(yīng)做到生產(chǎn)流程順暢、緊湊、簡捷。力求縮短物料的運(yùn)輸距離，并充分考慮設(shè)備安裝、操作、檢修和通

64、行的方便，以及其他專業(yè)對工藝布置的要求。</p><p>　　1.3 設(shè)計的范圍和內(nèi)容</p><p>　　其范圍涉及到建筑、經(jīng)濟(jì)、機(jī)械 、環(huán)保、地理、氣象、市場營銷等學(xué)科領(lǐng)域，所有一切都以食品為基礎(chǔ)，食品技術(shù)人員是總設(shè)計師，向其它專業(yè)技術(shù)人員提出要求，其它專業(yè)技術(shù)人員按食品工藝要求來分別進(jìn)行設(shè)計，各專業(yè)人員應(yīng)相互配合，密切協(xié)作，共同完成食品廠的設(shè)計任務(wù)，要求設(shè)計者隨時掌握各相關(guān)學(xué)科的動態(tài)

65、及本學(xué)科的新知識、新技術(shù)，將國內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計工作中得到體現(xiàn)。</p><p>　　1.3.1 工藝設(shè)計</p><p>　　食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工

66、說明等等。</p><p>　　食品工廠工藝設(shè)計除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等。 </p><p>　　1.3.2 非工藝設(shè)計</p><p>　　食品工廠非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自

67、控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。非工藝設(shè)計都是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計。</p><p>　　食品工廠工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建

68、筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。因?yàn)檎麄€設(shè)計涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相</p><p>　　配合是搞好工廠設(shè)計的關(guān)鍵。</p><p>　　1.4 可行性分析及廠址選擇</p><p>　　1.4.1廠址選擇的原則</p>

69、;<p>　　正確選擇廠址是保障企業(yè)生產(chǎn)安全的重要前提。在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。為此，在選擇工廠廠址時，必須統(tǒng)籌兼顧，正確處理局部與整體、生產(chǎn)與安全、重點(diǎn)與一般、近期與遠(yuǎn)期、原則性與靈活性的關(guān)系，盡量滿足下列條件。</p><p&g

70、t;　　1.4.1.1自然條件</p><p>　?。?）良好的地質(zhì)條件</p><p>　　廠址應(yīng)選在沒有滑坡、斷層、泥石流、嚴(yán)重流砂、淤泥、溶洞的區(qū)域。另外，對地震多發(fā)區(qū)、臺風(fēng)襲擊區(qū)等也應(yīng)作特別考慮。</p><p>　?。?）適宜的氣候條件</p><p>　　氣象是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計和排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)。我

71、國規(guī)定每隔10～15年舉行氣象記錄普查。其主要原因包括以下各項：</p><p>　?、?溫濕度 全年平均氣溫、平均濕度、最熱月及最冷月的平均氣溫、濕度，最高氣溫與濕度和最低氣溫與濕度；</p><p>　?、?降雨量 全年平均降雨量及一次最大降雨量和持續(xù)時間；</p><p><b>　?、?冬季積雪情況；</b></p>

72、<p>　　④ 冰凍期及地層冰凍深度、土壤溫度；</p><p>　?、?風(fēng)玫瑰圖及風(fēng)級表等；</p><p>　?、?最高最低氣壓及全年平均氣壓等；</p><p>　?、?全年日照數(shù)、各月日照分布情況等。</p><p>　?。?）充裕的水源條件</p><p>　　工廠的生產(chǎn)區(qū)宜布置在江河、湖泊、海岸附

73、近。并應(yīng)使其位于鄰近江河水域的城鎮(zhèn)、重要橋梁、大型錨地、船廠等重要建（構(gòu)）筑物的下游，以避免排放的有害物質(zhì)對這些設(shè)施的污染和損害。</p><p>　　企業(yè)的液化烴或可燃液體的罐區(qū)鄰近江河、海岸布置時，應(yīng)采取防止泄漏流入水域的措施。</p><p><b>　?。?）防火措施</b></p><p>　　為了防止火勢蔓延和爆炸波擴(kuò)散的危害，石油

74、化工企業(yè)與相鄰的居住區(qū)、工廠或設(shè)施，應(yīng)保持不小于表1-2所規(guī)定的防火間距。</p><p>　　表1-2 企業(yè)與相鄰工廠或設(shè)施的防火間距</p><p>　　注：a.括號內(nèi)指防火間距起止點(diǎn)；</p><p>　　b.當(dāng)相鄰設(shè)施為港區(qū)陸域、重要物品倉庫和堆場、軍事設(shè)施、機(jī)場等，對企業(yè)的安全距離有特殊要求時，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。</p><p>

75、　　1.4.1.2 技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件</p><p>　?。?）原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售</p><p>　　選擇廠址時應(yīng)對原料的產(chǎn)地、供應(yīng)、運(yùn)輸、貯藏（有些品種需要保鮮）及其規(guī)格、質(zhì)量、化學(xué)成分等技術(shù)經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行調(diào)查分析。所選的廠址應(yīng)盡量接近原料產(chǎn)地，異地原料應(yīng)保證供應(yīng)方便，減少運(yùn)輸損失。進(jìn)廠后需有相應(yīng)的貯備工藝（貯備量、貯倉面積、貯藏管理等），以保證正常生產(chǎn)，降低原料成本。</p>

76、<p>　　選擇廠址時，一定要以產(chǎn)品品種數(shù)量同市場預(yù)測緊密聯(lián)系起來為原則。滿足消費(fèi)對象區(qū)域性的風(fēng)俗習(xí)慣與廣泛性的新要求。把握國內(nèi)外產(chǎn)品在廠址地區(qū)內(nèi)的銷售數(shù)量和品種比例等銷售動態(tài)。以廠址選擇求市場活躍，提高本廠產(chǎn)品聲譽(yù)與銷售利潤。</p><p><b>　　（2）能源供應(yīng)</b></p><p>　　電熱及燃料供應(yīng)方便是選擇廠址的重要原則之一。首先要對廠址

77、與高壓電網(wǎng)的距離、電源設(shè)備和電壓等情況詳細(xì)了解，以便確定輸電方式，和廠內(nèi)變壓配電所的位置。</p><p>　?。?）所選廠址應(yīng)有足夠的場地面積</p><p>　　場地面積以利于全廠總平面圖的合理布置，符合工廠規(guī)模的需要，提高全廠性的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，并有一定的擴(kuò)建余地為原則。對地勢凹凸不平，坡度較大的場地,可采用階梯式面積劃片,以便集中布置,提高場地利用系數(shù).根據(jù)我國13個新建廠家統(tǒng)計,平

78、均場地利用系數(shù)約在66%以上,還有30%以上利用系數(shù),表示其擴(kuò)增余地.</p><p><b>　　（4）節(jié)約用地</b></p><p>　　我國是一個山地多，平原少，人口多的國家，人均可耕地面積大大低于世界平均水平。所以廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的基本建設(shè)方針。即盡量選用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。</p><p><b>　

79、?。?）交通運(yùn)輸</b></p><p>　　現(xiàn)代化的工廠，以其產(chǎn)品商業(yè)化、社會化為特征，沒有發(fā)達(dá)的交通和方便的運(yùn)輸，是很難取得高效益的。方便面廠的運(yùn)輸量很大，所以交通運(yùn)輸要求方便。</p><p>　　（6）企業(yè)協(xié)作與城市規(guī)劃</p><p>　　工業(yè)發(fā)達(dá)的水平標(biāo)志之一是工業(yè)成體系、企業(yè)配成套。在確定廠址時，必須有城建規(guī)劃部門的意見。選擇廠址時，還須熟

80、悉附近企業(yè)的特點(diǎn)、近期協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠(yuǎn)景對本廠的影響等，以便相互協(xié)作、共同發(fā)展。</p><p>　　選擇廠址既考慮自然條件的選擇，又聯(lián)系到技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的影響，確實(shí)是一項細(xì)致而復(fù)雜的工作。這兩大方面的選擇原則應(yīng)當(dāng)并重，然而非常理想完善的選擇條件是沒有的，在實(shí)際活動中則應(yīng)著重于技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的分析研究，不能過分依耐于自然條件來選擇廠址。</p><p>　　結(jié)合而論，廠址選擇的原則可

81、歸納為如下幾項：</p><p>　?。?）廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。</p><p>　?。?）廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，還要接近水源和電源。</p><p>　　（3）具有良好的交通運(yùn)輸條件。</p><p>　?。?）場地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。</p&

82、gt;<p>　?。?）有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。</p><p>　?。?）廠址選擇要利于三廢處理。</p><p>　　1.4.2廠址選擇說明</p><p>　　(1)本次設(shè)計選址在重慶市南岸區(qū),位于重慶市的長江南岸，境內(nèi)山巒起伏，植被茂密，素有“山城綠色屏障”之稱的著名南山風(fēng)景，眾多的自然景觀和人文歷史景觀160多處。 南岸區(qū)交通

83、便捷，基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)一步完善。已建成的重慶長江大橋、鵝公巖長江大橋、大佛寺長江大橋、菜園壩長江大橋、朝天門長江大橋，橫跨區(qū)內(nèi)，在建的彈廣路、慈母山隧道、重慶東水門長江大橋，規(guī)劃籌建的魚嘴長江大橋、郭家沱長江大橋、寸灘長江大橋和南山隧道、兩江隧道。加上運(yùn)營的重慶長江索道，將構(gòu)成重慶市最具特色的現(xiàn)代立體交通網(wǎng)。 </p><p>　　城市軌道交通方面，南岸區(qū)內(nèi)在建軌道交通三號線（輕軌，預(yù)計2011前年開通)，和軌道交通六

84、號線（地鐵，預(yù)計2012年開通）。另外規(guī)劃有軌道交通四號線、軌道交通八號線和軌道交通環(huán)線等。 </p><p>　?。?）食品工廠的選擇一般傾向于設(shè)在原材料產(chǎn)地附近。重慶不少地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，同時擁有西南地區(qū)最大茶葉交易市場。與此重慶地處四川盆地東部，距成都315公里，而成都平原有“天府糧倉”之美譽(yù)，是西部原材料和最大的銷售市場。這樣可以便于原輔材料的獲得，利于產(chǎn)品銷售。</p><p>　

85、?。?）重慶作為長江上有航運(yùn)中心，流經(jīng)重慶的主要河流有長江、嘉陵江、烏江、涪江、綦江、大寧河等，造就了多個中小型發(fā)電站，能源非常充足。</p><p>　?。?）廠址在重慶地區(qū)，有可靠的地理條件。重慶直轄市位于中國內(nèi)陸西南部、長江上游，四川盆地東部邊緣，地跨東經(jīng)105°11'—110°11'、北緯28°10'—32°13'之間的青藏高原與長江

86、中下游平原的過渡地帶。地界東臨湖北省、湖南省，南接貴州省，西靠四川省，北連陜西省。轄區(qū)東西長470公里，南北寬450公里，轄區(qū)總面積8.24萬平方公里，為北京、天津、上海三市總面積的2.39倍，是我國面積最大的城市，其中主城區(qū)建成面積為647.78平方公里。重慶是中國長江上游地區(qū)唯一匯集水、陸、空交通資源的特大型城市。</p><p>　?。?）氣候 重慶氣候溫和，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，是宜居城市，年平均氣候在

87、18℃左右，冬季最低氣溫平均在6-8℃，夏季炎熱，七月每日最高氣溫均在35度以上。極端氣溫最高43℃，最低-2℃，日照總時數(shù)1000－1200小時，冬暖夏熱，無霜期長、雨量充沛、常年降雨量1000－1450毫米，春夏之交夜雨尤甚，因此有"巴山夜雨"之說，有山水園林之風(fēng)光。重慶多霧，素有“霧重慶”之稱。重慶地處四川盆地東部，其北部、東部及南部分別有大巴山、巫山、武陵山、大婁山環(huán)繞。地貌以丘陵、山地為主，坡地面積較大，有

88、“山城”之稱。”。</p><p>　?。?）重慶市在國務(wù)院批復(fù)2007-2020年重慶總體規(guī)劃時首次明確重慶的五大定位：“重慶市是我國重要的中心城市之一，國家歷史文化名城，長江上游地區(qū)經(jīng)濟(jì)中心，國家重要的現(xiàn)代制造業(yè)基地，西南地區(qū)綜合交通樞紐”。同時重慶緊緊圍繞“十一五”規(guī)劃，初步形成了全市工業(yè)“1+14”的“十一五”規(guī)劃體系，即1個總體規(guī)劃（“十一五工業(yè)發(fā)展和老工業(yè)基地振興規(guī)劃”）和14個行業(yè)或?qū)ｎ}規(guī)劃。確定“

89、十一五”工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整要完成“四大任務(wù)”：基本實(shí)現(xiàn)老工業(yè)基地的改造；優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展壯大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)；形成“1430”的產(chǎn)業(yè)布局；基本完成國有企業(yè)的改革任務(wù)。堅定不移地推進(jìn)新型工業(yè)化，加快重慶工業(yè)快速發(fā)展，把經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展切實(shí)轉(zhuǎn)入全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展的軌道。在這個政策背景下，此設(shè)計的茶飲料工廠必會得到政府的大力扶持，認(rèn)真落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，促進(jìn)又好又快發(fā)展，創(chuàng)造更大的企業(yè)效益。</p><p>　　第二章 茶飲料加工工

90、藝設(shè)計</p><p>　　食品工廠工藝設(shè)計是整個設(shè)計的主體和工作中心，決定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對建廠的費(fèi)用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動強(qiáng)度有著重要的影響，同時又是非工藝設(shè)計的依據(jù)。因此，食品工廠工藝設(shè)計具有重要的地位和作用。 </p><p>　　食品工廠工藝設(shè)計的步驟，工藝設(shè)計主要是在由原料到各個生產(chǎn)過程中，設(shè)計物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用。具體步驟如下：</p&

91、gt;<p>　　一．初步設(shè)計階段的設(shè)計步驟： </p><p>　?。╨）根據(jù)原料特點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量要求等因素，核實(shí)生產(chǎn)方案與生產(chǎn)規(guī)模。 </p><p>　　（2）選擇并確定生產(chǎn)工藝流程，確定工藝參數(shù)指標(biāo)及操作說明。 </p><p><b>　?。?）物料計算。 </b></p><p>　?。?）能量計

92、算（熱量、耗冷量、耗電量、給水量計算）。 </p><p>　　（5）設(shè)備的選型和計算，確定生產(chǎn)設(shè)備的規(guī)格和臺數(shù)。 </p><p>　?。?）生產(chǎn)車間布置設(shè)計。 </p><p>　?。?）向配套專業(yè)（土建、供電、供熱、采暖、自控儀表、給排水、計經(jīng)和概算）提出設(shè)計要求和有關(guān)資料。 </p><p>　?。?）各專業(yè)經(jīng)協(xié)調(diào)確定后，繪制生產(chǎn)工藝

93、流程圖、生產(chǎn)工藝設(shè)備布置圖，編制設(shè)備一覽表和主要材料估算表。 </p><p>　　二．施工圖設(shè)計階段的設(shè)計步驟： </p><p>　?。?）修改或復(fù)核初步設(shè)計文件和圖樣，若需要還得進(jìn)一步收資。 </p><p>　?。?）詳細(xì)向各專業(yè)提資。 </p><p>　?。?）詳細(xì)繪制生產(chǎn)工藝流程圖、車間工藝設(shè)備布置圖、管道布置圖、設(shè)備及管道安裝

94、圖。非標(biāo)準(zhǔn)圖，詳細(xì)編制設(shè)備一覽表和材料匯總表。 </p><p>　?。?）文件和圖樣經(jīng)過各級校核、審核、審查、審定及各專業(yè)會簽，經(jīng)過曬圖、蓋章后，向建設(shè)單位發(fā)圖。 </p><p>　　2.1 茶飲料產(chǎn)品方案</p><p>　　生產(chǎn)方案與生產(chǎn)規(guī)模在可行性研究報告中已確定，在進(jìn)行生產(chǎn)工藝設(shè)計時應(yīng)進(jìn)一步核實(shí)。生產(chǎn)方案即為生產(chǎn)綱領(lǐng)，其內(nèi)容是將食品廠全年生產(chǎn)的品種、產(chǎn)量

95、、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)班次等作一個全面安排。生產(chǎn)方案的確定，要根據(jù)項目建議書的要求，充分考慮到食品加工原料生長的季節(jié)性和食品加工產(chǎn)品消費(fèi)的季節(jié)性對生產(chǎn)所造成的影響。如北方地區(qū)水果蔬菜罐頭廠在生產(chǎn)草莓罐頭時就要充分考慮原料的生長季節(jié)性。每年五、六月是草莓的收獲季節(jié)，因其肉質(zhì)嬌嫩，不好儲存，應(yīng)及時安排生產(chǎn)。有些食品的消費(fèi)也是有季節(jié)性的，如夏季是冰淇淋的銷售旺季，而鮮奶在冬季銷量較好，因此，在安排生產(chǎn)方案時要充分考慮到這一點(diǎn)。</p>

96、<p>　　產(chǎn)品方案擬定時，列出幾個產(chǎn)品方案，進(jìn)行比較，討論，分析，確定一個較合理的產(chǎn)品方案作為工藝設(shè)計的重要依據(jù)。</p><p><b>　　確定方案如下：</b></p><p>　　產(chǎn)品品種：茉莉茶飲料、蜂蜜綠茶飲料、冰紅茶飲料、鐵觀音茶飲料、</p><p>　　產(chǎn)品產(chǎn)量：年產(chǎn)6000噸</p><p&

97、gt;<b>　　2.2班產(chǎn)量的確定</b></p><p>　　一、由于茉莉花極喜肥，只要養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，盆栽茉莉一年可開三次花。如果是肥料不足、養(yǎng)分不夠，開一次花后，就不再開花了。管理到位的話,可以不停的從5月底開到11月初。二、 觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45%；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為

98、夏茶，產(chǎn)量占15—20%；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占25—30%；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占25—30%。有個別地方由于氣溫較高，還可生產(chǎn)一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產(chǎn)量不多。制茶品質(zhì)以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩捎形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，

99、不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。三、 小種紅茶：開創(chuàng)了中國紅茶的紀(jì)元。起源16世紀(jì)。最早為武夷山一帶發(fā)明的小種紅茶。 1610年荷蘭商人第一</p><p>　　故安排冰紅茶產(chǎn)量2400噸，安排在6、7、8、9月份，茉莉花茶1200噸，安排在10、11月份，蜂蜜綠茶1200噸安排在2、3月份，鐵觀音茶1200噸安排在4、5

100、月份，由于12月和1月是淡季故安排12月份檢修設(shè)備和1月份休息。故全年生產(chǎn)十個月，每個月有效生產(chǎn)天數(shù)25天，這里已經(jīng)排除了國家法定節(jié)日11天，還有每周休息一天，故全年有效生產(chǎn)時間是250天。故安排一天兩班一班12噸。</p><p>　　表2-1 茶飲料工廠全年安排表</p><p>　　本設(shè)計為年產(chǎn)6000噸茶飲料工廠。從上表可以看出，班產(chǎn)12噸，全年理論產(chǎn)量為6000噸。</p

101、><p>　　此產(chǎn)品方案做到了“四個”滿足和“五個平衡”：</p><p><b>　　“四個滿足”是：</b></p><p>　?。?）滿足主要產(chǎn)品的產(chǎn)量要求。</p><p>　　（2）滿足原材料符合利用的要求。</p><p>　?。?）滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求。</p><

102、;p>　?。?）滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求，同時考慮了中國傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣及對產(chǎn)品口味的要求，也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際。</p><p><b>　　“五個平衡”是：</b></p><p>　?。?）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；</p><p>　　（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力平衡；</p><p>　　（3）生產(chǎn)班次要平衡；<

103、/p><p>　　（4）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；</p><p>　　（5）水、電、氣負(fù)荷要平衡。 </p><p>　　同時考慮了產(chǎn)品的市場銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響，也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際。</p><p>　　2.3 茶飲料的加工工藝流程及論證</p><p>　　2.3.1茶飲料的工藝流

104、程圖</p><p>　　本文設(shè)計為茶湯飲料，茉莉花茶茶飲料工藝流程圖</p><p>　　2.3.2工藝論證及說明</p><p>　　本文設(shè)計以茉莉花茶飲料為主要產(chǎn)品進(jìn)行工藝論證及說明，茉莉花茶飲料全年產(chǎn)量為占全年茶飲料產(chǎn)量的20%。</p><p>　　2.3.2.1原料驗(yàn)收</p><p>　　（1）茉莉花茶要

105、符合GB/T22292-2008《茉莉花茶》相關(guān)規(guī)定，且還須由品控部會同供應(yīng)部對生產(chǎn)廠家進(jìn)行實(shí)地的考察，以確認(rèn)茉莉花茶的衛(wèi)生安全。其運(yùn)輸過程中也應(yīng)保持干燥，完整不破損、不與其它化學(xué)品同車運(yùn)輸。</p><p>　?。?）用水應(yīng)符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之規(guī)定，白砂糖應(yīng)符合GB317-2006《白砂糖》之規(guī)定，食品添加劑應(yīng)符合GB2760-2007《食品舔加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之規(guī)定。</p

106、><p>　?。?）所有原料必須是經(jīng)相關(guān)部門人員檢驗(yàn)合格后方可使用。</p><p>　　2.3.2.2水處理</p><p>　　（1）水處理的工藝流程：進(jìn)原水→粗慮→添加次氯酸鈉→超濾→活性炭過濾→紫外殺菌→配置添加阻垢劑→保安過濾→一級R.O膜反滲透→氫氧化鈉配制添加→二級R.O膜發(fā)滲透→儲存→純水檢驗(yàn)、檢測→純凈水供應(yīng)→精濾</p><p&g

107、t;　?。?）調(diào)配工藝所需的設(shè)備：布袋過濾器、自動添加泵、活性炭過濾器、紫外燈、保安過濾器、R.O機(jī)組、貯存桶、送水泵、終端過濾器。</p><p><b>　　2.3.2.3萃取</b></p><p>　?。?）本工序所需設(shè)備和工具：萃取桶、吊籃、過濾桶、緩沖桶、貯存桶、冷卻機(jī)、分離機(jī)、鐘表、磅秤。</p><p>　　（2）加工流程描述：

108、</p><p>　?、?嚴(yán)格按照原料配比配料，配方變動必須見研發(fā)部通知方可變更。</p><p>　?、?第一次萃取，萃取條件控制為：55±2℃*11.5分鐘。開始生產(chǎn)第一桶，放入吊籃，萃取桶加滿水后開始計時。第二桶后，萃取桶加滿水，放入吊籃，開始計時。每隔1.5分鐘提放吊籃一次，攪拌一次，在11.5分鐘時提籃，排放萃取液。</p><p>　?、?萃取

109、液經(jīng)270目的滾桶振動篩粗慮，板式冷卻（13℃～17℃）后入緩沖桶，經(jīng)過碟片離心機(jī)（背壓為4～4.5Bar，流量<8t/H，轉(zhuǎn)速6500～7500RPM，排渣頻率1次/10min），后入貯存桶，經(jīng)1μ過濾器進(jìn)入調(diào)配桶。</p><p>　?、?第二次萃取用第一次萃取物，進(jìn)行第二次萃取，萃取步驟同第一次。</p><p>　?、?貯存桶：萃取液要充分混合，pH控制在5.5±0

110、.5，溫度13～17℃。 </p><p><b>　　2.3.2.4調(diào)配</b></p><p>　?。?）調(diào)配的工藝流程：高速攪拌機(jī)作業(yè)→調(diào)配→攪拌→檢驗(yàn)→供料</p><p>　　（2）調(diào)配工藝所需的設(shè)備：高速攪拌桶、調(diào)配桶、磅秤。</p><p>　?。?）加工工藝描述：</p><p>

111、　?、?調(diào)配桶預(yù)盛純凈水（15℃），茶萃取液，啟動攪拌。</p><p>　?、?高速攪拌機(jī)作業(yè)一：溶糖用純凈水（15℃），啟動攪拌，加入茉莉花茶預(yù)配料A，白砂糖，綠茶提取物，攪拌3min，混合物經(jīng)270目過濾入調(diào)配桶。 </p><p>　?、?高速攪拌機(jī)作業(yè)二：桶和管道沖洗用純凈水，沖洗液經(jīng)270目過濾入調(diào)配桶。</p><p>　?、?調(diào)配桶加入茉莉花茶預(yù)配料

112、D，調(diào)節(jié)水量至調(diào)配量（可預(yù)留純凈水，做Brix調(diào)整）。</p><p>　?、?調(diào)配液攪拌10min，取樣送品管檢驗(yàn)，以化驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，確定調(diào)配液理化指標(biāo)的高與低，然后按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行微調(diào)，使調(diào)配液達(dá)到感官、衛(wèi)生和理化標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　2.3.2.5UHT殺菌</p><p>　　（1）UHT殺菌流程：供料→緩沖→預(yù)熱→殺菌→保持→冷卻</p>&l

113、t;p>　?。?）本工序所需設(shè)備：UHT殺菌機(jī)。</p><p>　　（3）殺菌注意事項：</p><p>　?、?殺菌參數(shù)設(shè)置，包括殺菌溫度，充填溫度，殺菌流量，殺菌時間等，嚴(yán)格按照茉莉花茶飲料的研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。</p><p>　?、?UHT殺菌機(jī)的檢查，主要是管道的連接方式，管道有無滲漏等，確保殺菌效果。</p><p><b