濃縮梨汁廠的初步設(shè)計畢業(yè)設(shè)計

1、<p>　　15000噸/年濃縮梨汁廠的初步設(shè)計</p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　本設(shè)計主要是進(jìn)行年產(chǎn)15000噸濃縮梨汁工廠設(shè)計。在對全球和我國梨產(chǎn)品產(chǎn)銷和加工的現(xiàn)狀進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，分析了我國濃縮果汁的生產(chǎn)和貿(mào)易現(xiàn)狀。擬定在遼寧省葫蘆島市建昌縣投資濃縮梨汁生產(chǎn)廠。首先依據(jù)擬定的產(chǎn)量對生產(chǎn)車間進(jìn)行了物料衡算、熱量衡算；

2、進(jìn)而依據(jù)國際市場要求進(jìn)行了車間的工藝設(shè)計，進(jìn)行了主要的設(shè)備選型。第三，對公用事業(yè)、土建等方面也作了一個初步的設(shè)計方案。整個設(shè)計從節(jié)能的角度出發(fā)選擇設(shè)備。生產(chǎn)流程盡量提高機(jī)械化、自動化水平，同時力求技術(shù)上先進(jìn)，質(zhì)量上可靠，布局上合理、規(guī)范。</p><p>　　關(guān)鍵詞：濃縮，梨汁，蒸發(fā)，冷卻，工廠設(shè)計</p><p>　　The preliminary design of concentra

3、ted pear juice factory of 15000 tons/yearly</p><p><b>　　Abstract</b></p><p>　　This design is primarily for the annual treatment of 15000 tons concentrated pear juice. On the basis of

4、 full investigation for the global and China's pear production and processing status, the design analyses our country's concentrated pear juice production and trade status. It plans to invest to build a concentra

5、ted pear production plant in Liaoning province, city of Huludao. First of all, calculate the number of production materials and aequum for the production workshop based on the elementa</p><p>　　Key words:con

6、centrate; pear juice; evaporate; cooling; factory design</p><p><b>　　目錄</b></p><p><b>　　1 文獻(xiàn)綜述1</b></p><p>　　1.1 梨的概述1</p><p>　　1.2 梨汁的發(fā)展及生產(chǎn)狀況

7、4</p><p>　　1.3 梨汁的生產(chǎn)工藝5</p><p>　　1.4 梨汁生產(chǎn)時所遇的問題6</p><p>　　2 工藝流程及工藝論證8</p><p>　　2.1 工藝流程8</p><p>　　2.2 工藝論證8</p><p>　　3 物料衡算與設(shè)備選型12<

8、/p><p>　　3.1 濃縮果汁班產(chǎn)量的確定12</p><p>　　3.2 原料果的日收購量的確定12</p><p>　　3.3 設(shè)計條件13</p><p>　　3.4 設(shè)備選型及論證13</p><p><b>　　4 熱量衡算17</b></p><p>

9、　　4.1 整個車間熱交換流程圖17</p><p>　　4.2 第一次巴氏殺菌耗能估算17</p><p>　　4.3 蒸發(fā)濃縮耗能估算18</p><p>　　4.4 第二次巴氏殺菌耗能估算20</p><p>　　4.5 塔水熱交換21</p><p><b>　　5 勞動組織22</

10、b></p><p>　　5.1 基本原則22</p><p>　　5.2 人員編制22</p><p>　　6 土建、防火、衛(wèi)生、安全及生活設(shè)施24</p><p>　　6.1 結(jié)構(gòu)形式24</p><p>　　6.2 主要建筑及全廠生活設(shè)施24</p><p>　　6.3 個

11、人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及車間設(shè)備29</p><p><b>　　總 結(jié)31</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)32</b></p><p><b>　　致 謝35</b></p><p>　　15000噸/年濃縮梨汁廠的初步設(shè)計</p><

12、p><b>　　1 文獻(xiàn)綜述</b></p><p>　　梨是中國的主要水果之一，與梨、柑橘、葡萄并稱為中國的四大水果。梨富含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素，具有生津、潤燥、清熱、化痰、解酒的作用。近年研究表明，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強(qiáng)致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁[1]。而且梨中含有的有機(jī)酸如梨酸、檸檬酸、奎寧酸、琥珀酸、酒石酸、莽草酸

13、、富馬酸和乳酸等[2]，含量大并對人體健康有著至關(guān)重要的作用。研究人員對吸煙者進(jìn)行試驗[3]，讓他們在四天內(nèi)連續(xù)吃750克梨子，然后測定吃梨前后尿液中多環(huán)芳香烴的代謝產(chǎn)物1-烴基芘含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吸煙6小時后吃梨，人體血液內(nèi)1-烴基芘毒素會經(jīng)尿液大量排出；如果不吃梨子1-烴基芘毒素排出量很少。而且加熱后的梨汁含有大量的抗癌物質(zhì)多酚，給注射過致癌物質(zhì)的小白鼠喝加熱梨汁，小白鼠尿液中就能排出大量的1-烴基芘毒素，從而可以預(yù)防癌癥。食用梨或飲

14、用梨汁，一定程度上還可以提高人體的免疫力，預(yù)防一些疾病的發(fā)生[4-6]。</p><p><b>　　1.1 梨的概述</b></p><p>　　梨是世界范圍內(nèi)最受消費(fèi)者喜愛的水果之一，世界上栽培梨樹的國家有76個，栽培的品種可分為東方梨（多汁脆肉型）和西洋梨（后熟軟肉型）兩大類。梨樹雖然是世界性主要果樹，但由于東方梨與西洋梨果實風(fēng)味差異較大，以及各國消費(fèi)者長期形成

15、的消費(fèi)習(xí)慣不同，梨鮮果在國際市場上的貿(mào)易量較少；另一方面，梨果加工產(chǎn)品的進(jìn)出口量也十分有限。東方梨主要產(chǎn)于中國、日本和韓國等亞洲國家，包括砂梨、白梨和秋子梨等；西洋梨主要產(chǎn)于歐洲、美洲、非洲及大洋洲等地，主產(chǎn)國有美國、意大利、西班牙、德國、土耳其、南非、法國、智利和印度等。我國主要栽培東方梨，也有部分西洋梨，是世界上最大的梨生產(chǎn)國，栽培面積和產(chǎn)量均居世界首位，但梨生產(chǎn)技術(shù)及經(jīng)營管理水平和梨果加工技術(shù)水平均低于世界梨其他主產(chǎn)國水平。<

16、;/p><p>　　1.1.1 世界梨市場貿(mào)易概況</p><p>　　梨樹雖然是世界性主要果樹，但由于東方梨與西洋梨果實風(fēng)味差異較大，以及各國消費(fèi)者長期形成的消費(fèi)習(xí)慣不同，梨鮮果在國際市場上的貿(mào)易量較少；另一方面，梨果加工產(chǎn)品的進(jìn)出口量也十分有限。</p><p>　　1.1.2 出口貿(mào)易情況</p><p>　　2003年，世界梨出口量為17

17、4.7萬噸，占梨產(chǎn)量1767.6萬噸的9.9％。其中，出口量超過10萬噸的國家有中國、美國、荷蘭和比利時等。從世界歷年梨出口量變化來看，中國是梨出口量增長最快的國家，2003年梨出口量為29.7萬噸，是1990年的6.7倍，但僅占同年世界梨出口總量的17％，中國梨生產(chǎn)量的3％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平；當(dāng)年美國和智利等國家梨出口量分別占其年產(chǎn)量的20.8％和71.7％。</p><p>　　從出口價格來看，1990～

18、2003年的14年內(nèi)，世界梨出口價在538.7～756.8美元/噸之間變化，近年有所下降。梨果出口價格較高的國家有意大利、德國、荷蘭和新加坡等，而中國、智利和南非等國家價格都低于世界平均水平，其中尤以中國最低。2003年，中國梨出口價為269.5美元/噸，僅為當(dāng)年世界梨平均出口價的43.6％。而同樣是生產(chǎn)東方梨的日本和韓國，因其梨果品質(zhì)好，出口價格都遠(yuǎn)高于世界平均水平，如2003年日本梨出口價格平均高達(dá)2901美元/噸，約為我國梨果出口

19、價格的10.8倍。</p><p>　　1.1.3 進(jìn)口貿(mào)易情況</p><p>　　2003年，世界梨進(jìn)口量達(dá)182.2萬噸，占世界梨生產(chǎn)量的10.3％，比1990年增加1.9倍，但近年各國梨進(jìn)口量基本趨于穩(wěn)定。國際梨果進(jìn)口主要集中在歐洲，如德國、荷蘭、意大利和英國等是進(jìn)口梨果較多的國家。1999～2003年，俄羅斯梨進(jìn)口量增加迅速，2002年一躍成為世界梨進(jìn)口量最多的國家。但是這些國家

20、進(jìn)口的梨幾乎均為西洋梨。中國、日本和韓國等東方梨生產(chǎn)國進(jìn)口梨很少。東南亞國家及我國香港、澳門等地主要進(jìn)口我國大陸和日本、韓國生產(chǎn)的東方梨，這為我國梨果生產(chǎn)提供了較大國際市場。從進(jìn)口價格來看，1990～2003年，世界梨平均進(jìn)口價格在613.6～887.4美元/噸之間波動，但國與國之間的差別較大。進(jìn)口價格的差異在一定程度上反映出不同國家對梨果品質(zhì)的要求和消費(fèi)水平。日本進(jìn)口梨價格是世界上最高的，1995年，日本進(jìn)口梨價格高達(dá)2375美元/噸

21、，為同年世界梨平均進(jìn)口價格的2.91倍，這也說明日本對進(jìn)口梨品質(zhì)要求極高。此外，英國、德國、法國、美國和新加坡等國梨果進(jìn)口價格也較高，而俄羅斯、馬來西亞等發(fā)展中國家進(jìn)口梨價格偏低，特別是2000～2002年的進(jìn)口價幾乎不及世界平均水平的一半。</p><p>　　1.1.4 中國梨生產(chǎn)與貿(mào)易</p><p>　　梨是我國發(fā)展最快的水果之一，2004年梨收獲面積和產(chǎn)量分別占全國各類水果面積和

22、產(chǎn)量的11.7％和12.9％，居第三位，在國內(nèi)外水果市場上占有重要位置。</p><p>　　1.1.5 面積和產(chǎn)量</p><p>　　據(jù)FAO統(tǒng)計，1997年我國梨收獲面積達(dá)131.8萬平方米，為歷史最高水平，1998年下降到92.7萬平方米，1998～2004年又呈穩(wěn)定增長趨勢。而隨著收獲面積的擴(kuò)大和栽培技術(shù)的改善及管理水平的提高，近十年來，我國梨產(chǎn)量一直穩(wěn)定上升，2004年梨產(chǎn)量是

23、1995年的兩倍。與此同時，梨單產(chǎn)也基本上呈上升趨勢，2000年以后趨于穩(wěn)定。這說明，我國梨果生產(chǎn)經(jīng)營者的思想觀念已經(jīng)逐步從單純追求數(shù)量的增加向數(shù)量質(zhì)量并重轉(zhuǎn)變。</p><p>　　1.1.6 進(jìn)出口貿(mào)易</p><p>　　長期以來，我國梨果產(chǎn)品以國內(nèi)鮮銷為主，出口比重很小，但近十多年來出口量持續(xù)增長，出口量和出口額均大于進(jìn)口，特別是最近幾年出口量增長迅速。2003年，我國梨出口量為2

24、9.7萬噸，分別為1990年和2000年的6.7倍和2.0倍，但所占我國梨產(chǎn)量份額仍然極少。我國梨出口市場以東南亞和港澳臺市場為主，其次為俄羅斯、北美以及中東等地。通過改善梨果品質(zhì)增強(qiáng)其在國際市場上的競爭力，以及積極開拓國際市場來增加梨的出口量，仍然是目前緩解我國梨果由于總產(chǎn)量增加帶來的銷售壓力和促進(jìn)我國梨產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的必要措施之一。</p><p>　　1.2 梨汁的發(fā)展及生產(chǎn)狀況</p>&

25、lt;p>　　我國梨資源雖然豐富，但主要以鮮果的形式銷售和出口，加工比例很低，且并不是所有的鮮梨都適合榨汁，日本梨“早生喜水”為最佳，出汁率高達(dá)62.2%，我國梨出汁率最高的當(dāng)屬浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所育成的早熟砂梨品種“翠冠”，出汁率也可達(dá)到61.4%[7]。20世紀(jì)80年代中期，在山東出現(xiàn)了現(xiàn)代意義上的梨汁加工企業(yè)，但發(fā)展緩慢，發(fā)展速度一直不及梨汁加工。2005年以后，由于梨原料價格較低，人們更加關(guān)注梨汁的加工[8]。200

26、9年國家農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所[9]對國內(nèi)梨果發(fā)展進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)梨汁產(chǎn)量還算客觀，但大多是以濃縮梨汁為主的半成品。</p><p>　　目前已有一些果汁企業(yè)研究開發(fā)了新的梨汁產(chǎn)品，如山東省陽信天緣飲品有限公司開發(fā)生產(chǎn)了鴨梨汁飲品，山東一品堂實業(yè)有限公司開發(fā)了萊陽梨汁系列飲品，河北國投中魯果蔬汁有限公司生產(chǎn)雪梨汁，2010年趙州雪梨汁等產(chǎn)品就已經(jīng)上市但是市場表現(xiàn)一直不溫不火沒有引起整個市場的梨汁飲品的火爆，20

27、11年統(tǒng)一康師傅今麥郎的冰糖雪梨開始上市大品牌的加入對整個梨汁市場的發(fā)展起到巨大的推動作用[10]。</p><p>　　1.3 梨汁的生產(chǎn)工藝</p><p>　　一直以來，梨汁的生產(chǎn)方法在過內(nèi)都略顯空白，但河北農(nóng)業(yè)大學(xué)[11]研究出一種鴨梨汁的制作方法填補(bǔ)了空缺并一直沿用。其工藝流程可概括為：鮮果→洗凈瀝干→整理→破碎→護(hù)色→壓榨→粗濾→澄清→清汁細(xì)濾→成分調(diào)整→裝瓶→排氣→密封→殺菌

28、→冷卻→成品操作要點(diǎn)說明梨的清洗與分選：通過清洗將果皮上攜帶的泥土、農(nóng)藥殘留物去掉，使微生物量降至原來的2.5％～5.0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、噴淋等，常將幾種方法結(jié)合起來使用。分選的目的主要是去掉腐爛、機(jī)械損傷果，去除雜質(zhì)。多采用人工挑選。破碎與護(hù)色：由于梨皮較厚，肉質(zhì)堅硬，石細(xì)胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果塊的大小要適宜，一般為3～4毫米。為防止果實與空氣接觸發(fā)生氧化褐變，破碎工序要采取護(hù)色措施，一般加

29、入0.8％的檸檬酸或0.08％的維生素C，也可采用偏重亞硫酸鉀護(hù)色。破碎設(shè)備有錘片式破碎機(jī)、齒板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)。榨汁：榨汁是制汁工藝的重要環(huán)節(jié)，一般要求出汁率高，汁液色澤好，營養(yǎng)物質(zhì)損失少。由于果實中果膠含量較高，破碎后直接取汁時出汁率低且汁液混濁，可加入0.2％的果膠酶使果膠分解[12]，酶解溫度35～45℃，處理兩小時。</p><p>　　1.4 梨汁生產(chǎn)時所遇的問題</p><

30、p>　　梨及其加工品營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，具有助消化、潤肺止咳、退熱解毒、利尿潤便等保健作用。隨著國內(nèi)果品加工及對外貿(mào)易的發(fā)展，對果品深加工品的需求大大增加，這就對我國梨加工技術(shù)提出了更高的要求。我國梨汁行業(yè)普遍存在加工工藝不高，致使加工品種少、加工深度不夠、產(chǎn)品含金量不高等問題。在梨汁加工過程中，防褐變、滅菌、澄清3個關(guān)鍵技術(shù)仍然存在比較大的問題。尤其是酶促褐變問題，使梨汁色值下降，品質(zhì)變劣，影響產(chǎn)品的銷售和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。研究認(rèn)

31、為，影響果汁酶促褐變的因素很多，如酚類物質(zhì)、酶類物質(zhì)、氧氣以及褐變反應(yīng)的條件（溫度、pH等）。目前，關(guān)于不同品種梨汁酶促變的主要理化因子還未闡明，研究不同品種梨汁酶促褐變的理化因子（酚類物質(zhì)、酶類等），并由相關(guān)性分析探討酶促褐變的主要因子，對梨汁加工中的品種選擇和酶促褐變控制具有重要意義。對梨果或鮮切梨貯藏中酶促褐變的研究表明，酶促褐變與總酚含量和多酚氧化酶活性密切相關(guān)。不同品種和部位梨果實的總酚含量與多酚氧化酶活性存在差異，因而酶促褐

32、變程度不同，并且果實酶促褐變與總酚和多酚氧化酶活性的相關(guān)性也因品種而異。除多酚氧化酶外，酶促褐變還可能與各種酶類物質(zhì)以及褐變反應(yīng)的條件</p><p>　　2 工藝流程及工藝論證</p><p>　　本章將闡述適合本設(shè)計的工藝流程以及對工藝流程的論證。</p><p><b>　　2.1 工藝流程</b></p><p>

33、;　　圖2-1 工藝流程圖</p><p>　　Figure 2-1 Process flow diagram </p><p><b>　　2.2 工藝論證</b></p><p>　　2.2.1 收果與運(yùn)輸</p><p>　　(1)梨主要從當(dāng)?shù)厥占?，收集的梨不能是已放很久的，以免水分流失太多，影響原料利用率?lt

34、;/p><p>　　(2)梨的運(yùn)輸也是一個很重要的環(huán)節(jié)，運(yùn)輸不當(dāng)往往會造成很大的損失。在運(yùn)輸時必須注意防止震蕩，保持原料的完整性，以免細(xì)菌侵入，造成原料不能生產(chǎn)?？s短途中時間，按路程計算時間，盡量縮短中途停留時間，以免梨變質(zhì)。</p><p>　　2.2.2 原料的運(yùn)輸</p><p>　　生產(chǎn)期間，梨驗收按以下要求進(jìn)行：</p><p>　　(

35、1)必須是合格供應(yīng)商提供的原料；</p><p>　　(2)農(nóng)殘檢驗報告；</p><p>　　(3)產(chǎn)品質(zhì)量主要是腐爛率超標(biāo)的不收；</p><p>　　(4)質(zhì)檢員當(dāng)場驗收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不收。</p><p>　　2.2.3 梨的預(yù)處理</p><p>　　步驟：初驗合格的梨→稱重計量→暫存→初洗。</p&g

36、t;<p><b>　　2.2.4 揀選</b></p><p>　　在揀選臺上對梨進(jìn)行揀選，把一些腐敗的梨或腐爛部分去除掉，一些雜質(zhì)通過揀選臺被揀出，以免下一步進(jìn)行破碎時這些雜物進(jìn)入梨汁。</p><p><b>　　2.2.5 清洗</b></p><p>　　在洗果機(jī)上通過毛刷及水流噴淋進(jìn)行梨的清洗。&

37、lt;/p><p><b>　　2.2.6 破碎</b></p><p>　　破碎粒度控制到1.5cm～3cm，通過破碎機(jī)將梨破碎，以備后面進(jìn)行壓榨。在破碎的過程中要控制力度，否則在泵送過程中會受到影響，影響泵送的效率。</p><p><b>　　2.2.7 壓榨</b></p><p>　　壓榨所采

38、用的是帶式壓榨機(jī)。</p><p>　　2.2.8 第一次巴氏殺菌</p><p>　　通過破碎壓榨后，果汁一直暴露在空氣中，由于多酚氧化酶產(chǎn)生的褐變將提高成品的色值，降低品質(zhì)。此外還會受到一定的細(xì)菌污染，因此要進(jìn)行第一步巴氏殺菌。殺菌的主要目的有三個：(1)滅酶；(2)殺菌；(3)淀粉糊化。</p><p><b>　　2.2.9 酶解</b>

39、;</p><p>　　在這個過程中，加淀粉酶、果膠酶進(jìn)行酶降解，經(jīng)檢測均為顯陰性時，再根據(jù)終產(chǎn)品色值要求，在酶解罐中采取加或不加活性炭澄清劑。</p><p><b>　　2.2.10 超濾</b></p><p>　　超濾膜一般選用聚砜膜。</p><p>　　2.2.11 樹脂脫色</p><p

40、>　　脫色的需要根據(jù)產(chǎn)品的色值來決定。超濾后清汁由清汁罐泵入樹脂柱，經(jīng)過樹脂的吸附作用進(jìn)行脫色處理，根據(jù)脫色后清汁的檢測指標(biāo)，確定是否需要更換樹脂柱再進(jìn)行生產(chǎn)。</p><p><b>　　2.2.12 濃縮</b></p><p>　　清汁進(jìn)入蒸發(fā)器進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，一般濃縮到原體積的六分之一左右。</p><p>　　2.2.13 第二次

41、巴氏殺菌</p><p>　　在巴氏殺菌過程中要注意控制溫度和保持時間，一般把果汁迅速置于97～98℃高溫，保持30s左右，然后迅速冷卻到15℃～20℃進(jìn)入灌裝工段。</p><p>　　2.2.14 無菌灌裝</p><p>　　巴氏殺菌后無菌灌裝的三個條件：(1)物料的無菌；(2)包裝材料的無菌；(3)灌裝環(huán)境的無菌。采用進(jìn)口的罐裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝前先將灌裝口噴

42、射高溫蒸汽，殺死可能存在的微生物，再開始灌裝。灌裝后的成品直接入庫。</p><p>　　3 物料衡算與設(shè)備選型</p><p>　　本章將進(jìn)行本設(shè)計的物料衡算部分與設(shè)備的選型，是本設(shè)計的核心內(nèi)容。</p><p>　　依據(jù)：年產(chǎn)15000噸濃縮果汁計，每年實際生產(chǎn)按照六個月計算，每月按照30天計算。依據(jù)經(jīng)驗，本榨季一旦開始，便全天24h全部安排生產(chǎn)，考慮期間設(shè)備維

43、護(hù)、班間工人就餐以及其它影響因素，每天按照18h生產(chǎn)計算。</p><p>　　3.1 濃縮果汁班產(chǎn)量的確定</p><p>　　日產(chǎn)濃縮汁量為：15000t÷180天=83.33t/d</p><p>　　班產(chǎn)濃縮汁量為：83.33t/d÷3=28t/d</p><p>　　3.2 原料果的日收購量的確定</p&g

44、t;<p>　　通過酶解、超濾和脫色得到的澄清果汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮，一般濃縮到原來質(zhì)量的1/5～1/7，糖度在65％～75％左右。在設(shè)計按照濃縮到1/6，濃縮果汁的濃度為70Brix±1來計算。(Brix：白利糖度，比例單位，等同于百分比)</p><p>　　因此澄清果汁班產(chǎn)28×6=168t</p><p>　　生產(chǎn)的損耗計算如下：</p>&

45、lt;p>　　表3-1 生產(chǎn)損耗一覽表</p><p>　　Table3-1 Loss of production schedule</p><p>　　出汁率為：100％-0.5％-0.2％-0.2％-13.2％-0.4％-0.3％-0.2％=85％</p><p>　　所以每天(3班)需將3×168÷85％=592.94t新鮮梨進(jìn)行生產(chǎn)

46、，即，每生產(chǎn)1噸濃縮梨汁需要：592.94÷83.33=7.12t新鮮梨。</p><p><b>　　3.3 設(shè)計條件</b></p><p>　　本設(shè)計每日工作為3班制，每班實際工作時間為6h，因此平均1h生產(chǎn)濃縮果汁83.33÷18=4.63t</p><p>　　即榨取澄清果汁168÷6=28t</p

47、><p>　　即每小時需要投入生產(chǎn)的梨592.94÷18=32.94t</p><p>　　3.4 設(shè)備選型及論證</p><p><b>　　(1) 小提升機(jī)</b></p><p>　　小提升機(jī)的目的是將水流輸送槽送來的梨提升到揀果臺，此段是整個車間的咽喉通道，如果設(shè)備停止工作，后段將無果加工。對比進(jìn)口與國產(chǎn)設(shè)

48、備的價格，相差比例不大，因此選用兩臺意大利TMCI生產(chǎn)的提升機(jī)。</p><p><b>　　(2) 撿果臺</b></p><p>　　從小提升機(jī)提升后梨進(jìn)入揀果臺，進(jìn)行人工揀果，采用意大利TMCI生產(chǎn)的撿果臺，原因同上。</p><p><b>　　(3) 大提升機(jī)</b></p><p>　　

49、大提升機(jī)的作用是將揀選過的梨提升到洗果機(jī)進(jìn)行清洗，仍然采用意大利TMCI生產(chǎn)的提升機(jī)，原因同上。</p><p>　　(4) 毛刷機(jī)、洗果機(jī)</p><p>　　對梨進(jìn)行毛刷清洗，主要去掉黏附的雜物，之后進(jìn)行水流噴射清洗。分別選用意大利TMCI生產(chǎn)毛刷機(jī)和上海神農(nóng)生產(chǎn)的洗果機(jī)。</p><p><b>　　(5) 破碎機(jī)</b></p&g

50、t;<p>　　將清洗過的梨進(jìn)行破碎，根據(jù)需要可以調(diào)節(jié)破碎程度，為保證顆粒均勻度，選用德國BELLMER生產(chǎn)的破碎機(jī)，國產(chǎn)設(shè)備顆粒均勻度不好，影響出汁率。</p><p><b>　　(6) 帶式壓榨機(jī)</b></p><p>　　對破碎的梨進(jìn)行壓榨取汁，這一步關(guān)系到產(chǎn)品得率，因此選用德國BELLMER生產(chǎn)的帶式壓榨機(jī)，出汁率有保證。</p>

51、<p><b>　　(7) 國產(chǎn)壓榨機(jī)</b></p><p>　　在梨成熟度不夠的時候，將壓榨過的果渣用等量水混合后再壓榨一次，可以提高出汁率。此步作為前道的補(bǔ)充，僅在必要的時候使用，非關(guān)鍵設(shè)備，因此采用國產(chǎn)設(shè)備，為江蘇靖江食品機(jī)械廠生產(chǎn)。</p><p><b>　　(8) 罐群</b></p><p>

52、　　整廠的各種儲罐較多，國產(chǎn)罐完全可以達(dá)到要求。小罐可以由廠家加工后運(yùn)到廠里，大罐由供應(yīng)廠家現(xiàn)場制作。</p><p><b>　　(9) 超濾設(shè)備</b></p><p>　　若使用一臺美國高科的超濾機(jī)，生產(chǎn)能力不夠，需增加一臺國產(chǎn)設(shè)備，以達(dá)到生產(chǎn)要求。采用部分國產(chǎn)設(shè)備可以降低整廠投資兩臺設(shè)備在使用中可以調(diào)劑生產(chǎn)，方便檢修和膜的再生。</p><

53、p>　　(10) 3效板式蒸發(fā)器</p><p>　　使用一臺瑞典利樂的3效板式蒸發(fā)器，外加一臺意大利TMCI生產(chǎn)的5效管式蒸發(fā)器。采用管式蒸發(fā)器可以降低單位產(chǎn)品的蒸汽消耗量，比較經(jīng)濟(jì)。（圖3-1三效板式蒸發(fā)器、圖3-2五效管式蒸發(fā)器）</p><p>　　(11) 無菌灌裝機(jī)</p><p>　　采用意大利FBR生產(chǎn)的無菌灌裝機(jī)，國內(nèi)尚無同類產(chǎn)品可以替代。另

54、外這個工段關(guān)系到產(chǎn)品的安全性和保質(zhì)期，質(zhì)量要求高。</p><p>　　表3-2 主要生產(chǎn)設(shè)備一覽表</p><p>　　Table3-2 The main production equipment list</p><p>　　圖3-1 三效板式蒸發(fā)器</p><p>　　圖3-2 五效管式蒸發(fā)器</p><p>&

55、lt;b>　　4 熱量衡算</b></p><p>　　本章將進(jìn)行本設(shè)計的熱量衡算部分，這是本設(shè)計的核心內(nèi)容。</p><p>　　4.1整個車間熱交換流程圖</p><p>　　物料（20℃） 塔水（20℃）</p><p>　　冷卻料液 （50℃）</p><p><

56、;b>　　料液</b></p><p>　　（55—60℃） </p><p><b>　　塔水 （20℃）</b></p><p>　　冷卻到 （30℃） </p><p>　　圖4-1 車間熱交換

57、流程圖</p><p>　　Figure 2-1 Workshop heat flow chart </p><p>　　4.2第一次巴氏殺菌耗能估算</p><p>　　在預(yù)巴氏殺菌工段，20℃的物料被加熱到95℃，再利用這些熱量去預(yù)熱進(jìn)入預(yù)巴氏殺菌之前的20℃的物料，95℃的物料降溫到60℃。因此相當(dāng)于計算將20℃的物料加熱到60℃所消耗的能量。(注：由于梨汁的

58、焓與水相似，因此后面均按照水的焓計算，均不考慮熱損失。)</p><p>　　20℃到60℃所消耗的熱量(Hl、H2、R引用表4-1、4-2的數(shù)據(jù))：</p><p>　　Q=qm，b（H1-H2）=28000×(211.12-83.9)=3.56×106kJ/h</p><p>　　qm，b：物料的質(zhì)量流量；H1：60℃時果汁的焓；H2：20℃

59、時水的焓。</p><p><b>　　消耗的蒸汽量：</b></p><p>　　D=Q/R=3.56×106/2767.8=1346.30kg/h</p><p>　　4.3蒸發(fā)濃縮耗能估算</p><p>　　4.3.1三效蒸發(fā)器</p><p><b>　　(1)各效蒸

60、發(fā)水量</b></p><p>　　已知原料液處理量為：</p><p><b>　　總蒸發(fā)水量：</b></p><p>　　各效蒸發(fā)水量之比為：W1:W2:W3=1:1.1:1.2</p><p>　　(2)濃縮物料時所需熱量及蒸汽消耗量計算</p><p>　　蒸發(fā)水分所需熱量：

61、(R1、R2、R3引用表4-1的數(shù)據(jù))</p><p>　　Q1=W1×R1=3535.35×2634.1=0.93×107kJ/h</p><p>　　Q2=W2×R2=3888.89×2622.4=1.02×107kJ/h</p><p>　　Q3=W3×R3=4242.42×260

62、6.4=1.105×107kJ/h</p><p><b>　　各效消耗蒸汽量：</b></p><p>　　D1=Q1/R0=0.93×107/2644.3=3517.0kg/h</p><p>　　D2=Q2/R1=1.02×107/2634.1=3872.29kg/h</p><p>

63、　　D3=Q3/R2=1.105×107/2622.4=4213.70kg/h</p><p>　　蒸汽總消耗量:D=D1+D2+D3=11602.99kg/h</p><p>　　4.3.2五效蒸發(fā)器</p><p><b>　?。?）各效蒸發(fā)水量</b></p><p>　　已知原料液處理量為：G=2800

64、0/2=14000kg/h</p><p>　　總蒸發(fā)水量為：W=14000×(5/6)=11666.67kg/h</p><p>　　各效蒸發(fā)水量之比為：W1:W2:W3:W4:W5=1:1.1:1.2:1.3:1.4</p><p>　　W1=11666.67×[1/(1+1.1+1.2+1.3+1.4)]=1944.45kg/h</p

65、><p>　　W2=11666.67×[1/(1+1.1+1.2+1.3+1.4)]=2138.89kg/h</p><p>　　W3=11666.67×[1/(1+1.1+1.2+1.3+1.4)]=2333.34kg/h</p><p>　　W4=11666.67×[1/(1+1.1+1.2+1.3+1.4)]=2527.78kg/h&

66、lt;/p><p>　　W5=11666.67×[1/(1+1.1+1.2+1.3+1.4)]=2722.23kg/h</p><p>　　(2)濃縮物料時所需熱量及蒸汽消耗量計算(R1、R2、R3、R4、R5引用表4-1的數(shù)據(jù))</p><p>　　Q1=W1×R1=1944.45×2634.1=0.51×107kJ/h<

67、/p><p>　　Q2=W2×R2=2138.89×2622.4=0.56×107kJ/h</p><p>　　Q3=W3×R3=2333.34×2606.4=0.61×107kJ/h</p><p>　　Q4=W4×R4=2527.78×2594.0=0.655×107kJ/h&

68、lt;/p><p>　　Q5=W5×R5=2722.23×2578.5=0.70×107kJ/h</p><p>　　蒸發(fā)水分所需熱量：各效消耗蒸汽量：</p><p>　　D1=Q1/R0=0.51×107/2644.3=1928.68kg/h</p><p>　　D2=Q2/R1=0.56×1

69、07/2634.1=2125.97kg/h</p><p>　　D3=Q3/R2=0.61×107/2622.4=2326.12kg/h</p><p>　　D4=Q4/R3=0.655×107/2606.4=2513.05kg/h</p><p>　　D5=Q5/R4=0.70×107/2594.0=2698.54kg/h</p

70、><p>　　蒸汽總消耗量:D=D1+D2+D3+D4+D5=11592.36kg/h</p><p>　　表4-1不同溫度水蒸氣的熱焓</p><p>　　Table4-1 Different temperature steam enthalpy</p><p>　　本設(shè)計選用的飽和蒸汽壓強(qiáng)為700kPa，對應(yīng)溫度為164.7℃。</p&

71、gt;<p>　　表4-2不同溫度液態(tài)水的熱焓</p><p>　　Table4-2 The thermal enthalpy of liquid water in different temperature</p><p>　　水的比熱：C水=4.187kJ/kg。</p><p>　　4.4第二次巴氏殺菌耗能估算</p><p&

72、gt;　　在后巴氏殺菌工段，經(jīng)過蒸發(fā)濃縮的55℃的物料被加熱到98℃，再利用這些熱量去預(yù)熱進(jìn)入后巴氏殺菌之前的55℃的物料，98℃的物料降溫到70℃。因此相當(dāng)于計算將55℃的物料加熱到70℃所消耗的能量。(注：由于梨汁的焓與水相似，因此后面均按照水的焓計算，均不考慮熱損失。)</p><p>　　55℃到70℃所消耗的熱量(Hl、H2引用表4-2的數(shù)據(jù))：</p><p>　　Q=qm，b

73、（H1-H2）=28000×(292.99-210.16)=2.32×106kJ/h</p><p>　　qm，b：物料的質(zhì)量流量；H1:60℃時水的焓；H2:20℃時水的焓。</p><p>　　消耗的蒸汽量：D=Q/R=2.32×106/2644.3=877.36kg/h</p><p><b>　　4.5塔水熱交換<

74、;/b></p><p>　　第一次塔水熱交換:20℃的塔水將60℃的物料冷卻到50℃，塔水溫度升到30℃。</p><p>　　熱平衡公式：q物料（H物料1-H物料2）=q塔水（H塔水1-H塔水2）(Hl、H2引用表4-2的數(shù)據(jù))</p><p>　　28000×（211.12-209.30）=q塔水（125.69-83.90）</p>

75、<p>　　q塔水=1219.43kg/h</p><p>　　第二次塔水熱交換：20℃塔水將70℃物料冷卻到30℃，塔水溫度升到25℃。</p><p>　　熱平衡公式：q物料（H物料1-H物料2）=q塔水（H塔水1-H塔水2）(Hl、H2引用表4-2的數(shù)據(jù))</p><p>　　28000×（292.99-125.69）=q塔水（104.

76、50-83.90）</p><p>　　q塔水=2.78×105kg/h</p><p><b>　　5 勞動組織</b></p><p>　　本章將進(jìn)行本設(shè)計的勞動組織的建立。</p><p><b>　　5.1基本原則</b></p><p>　　5.1.1勞動

77、力組織原則</p><p>　　由于食品工廠定員的多少直接影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益及工廠一些輔助設(shè)施的個數(shù)、大小，所以在設(shè)計時可參照相仿生產(chǎn)條件的老廠，在編排產(chǎn)品方案時要使用班產(chǎn)量來調(diào)動勞動力，使每班所需要工人數(shù)一致，在生產(chǎn)高峰期可請用臨時工。</p><p>　　5.1.2企業(yè)組織原則</p><p>　　企業(yè)實行廠長負(fù)責(zé)制，各部門負(fù)責(zé)人直接受廠長負(fù)責(zé)，并實行三級管理

78、，廠、科、車間及人員編制以組織好生產(chǎn)為原則。</p><p>　　5.1.3車間勞動制度</p><p>　　由于梨是具有季節(jié)性的水果，故每年只能在梨收獲的季節(jié)生產(chǎn)。本設(shè)計暫定每周工作七天（周一至周日），平均年工作日為180天。</p><p><b>　　5.2 人員編制</b></p><p>　　表5-1各部門基本

79、生產(chǎn)工人數(shù)</p><p>　　Table5-1 Each department basic number of production workers</p><p><b>　　表5-2管理人員數(shù)</b></p><p>　　Table5-2 Management staff number</p><p>　　表5-3

80、輔助生產(chǎn)工人數(shù)</p><p>　　Table5-3 Number of auxiliary production workers</p><p>　　定員人數(shù)合計：138人</p><p>　　6 土建、防火、衛(wèi)生、安全及生活設(shè)施</p><p><b>　　6.1 結(jié)構(gòu)形式</b></p><p&

81、gt;　　結(jié)構(gòu)選型要滿足生產(chǎn)工藝和設(shè)備對跨度、層高的要求，并結(jié)合施工設(shè)施和當(dāng)?shù)亟ú墓?yīng)確定。一般可采用混合結(jié)構(gòu)，多層和較高部分也可采用框架結(jié)構(gòu)。如果將各個工段集中在一起，形成大跨度車間，也可采用靈活使用的輕型金屬結(jié)構(gòu)屋蓋。車間層高，除了要滿足濃縮等工藝設(shè)備的特殊要求外，一般可采用8～10m，管式蒸發(fā)設(shè)備移置室外。其中，殺菌、濃縮工段需經(jīng)常用水沖洗，并要耐腐蝕，要明溝排水，且使坡度大于1/100。</p><p>

82、　　6.2 主要建筑及全廠生活設(shè)施</p><p>　　表6-1濃縮果汁廠主要建筑和構(gòu)筑物</p><p>　　Table6-1 Concentrated juice factories main buildings and other structures</p><p><b>　　6.2.1 果池</b></p><p

83、>　　收購梨是濃縮果汁加工的第一步，原料果的好壞將直接影響到果汁的生產(chǎn)。收購的原料果進(jìn)行預(yù)處理后存放在果池里，果池的底部是傾斜的，以便將梨全部沖進(jìn)車間。</p><p>　　6.2.2 品質(zhì)監(jiān)控室</p><p>　　化驗室一般包括化驗操作間，精密儀器間，一般品質(zhì)監(jiān)控室要包括從原材料開始的各項原料、中間產(chǎn)品、終產(chǎn)品的質(zhì)量檢測、產(chǎn)品的跟蹤檢測，以及隨時隨地對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢的監(jiān)控人員和設(shè)備

84、，也包括化驗室和研發(fā)中心。</p><p><b>　　6.2.3 倉庫</b></p><p>　　濃縮果汁廠的倉庫在全廠建筑面積中占有較大的比重，包括：果池、產(chǎn)品庫、包材庫、設(shè)備庫等。原材料庫要在各種原料的日或周需要和生產(chǎn)儲備天數(shù)的的基礎(chǔ)上留有適當(dāng)余地。成品庫的大小取決于產(chǎn)品的產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期。在建造倉庫時，還要充分考慮到各種貨物的性質(zhì)，如溫度和濕度的要求、包裝規(guī)格、

85、堆放方式等。要對各種情況有較確切的估計，滿足生產(chǎn)要求。</p><p><b>　　6.2.4 機(jī)修間</b></p><p>　　濃縮果汁廠機(jī)修任務(wù)可設(shè)廠部機(jī)修部門和車間機(jī)修部門。車間機(jī)修工負(fù)責(zé)車間的日常運(yùn)營和維護(hù)，如：水、電、車間設(shè)備的調(diào)試等。</p><p>　　6.2.5 全廠生活設(shè)施</p><p><b

86、>　　(1)辦公樓</b></p><p>　　根據(jù)工廠規(guī)模大小，來確定建造辦公樓面積，初步計劃將辦公室等設(shè)在車間二樓。</p><p><b>　　(2)食堂</b></p><p>　　根據(jù)同時用餐的最大工人數(shù)，設(shè)定能同時供230人用餐大小的面積=25×15=375m2</p><p>&

87、lt;b>　　(3)宿舍</b></p><p>　　根據(jù)工人人數(shù)核算，設(shè)定建造宿舍面積=30×25=750m2。</p><p><b>　　(4)醫(yī)務(wù)室</b></p><p>　　采用現(xiàn)代化醫(yī)療設(shè)備，有常用各類醫(yī)藥，有專醫(yī)坐診，能及時治療一些常見的疾病。</p><p><b>

88、;　　(5)浴室</b></p><p>　　浴室配有淋浴器、浴池，淋浴器的個數(shù)按照使用總?cè)藬?shù)的6％～9％來計算，(取7％)。</p><p>　　則淋浴器的個數(shù)=224×7％=16個：取16個。</p><p>　　浴室建筑面積按照每個淋浴器5～6m2估算，(取6m2)</p><p>　　浴室面積=16×6

89、=96m2</p><p><b>　　(6)廁所</b></p><p>　　廁所應(yīng)設(shè)在不污染生產(chǎn)且方便的位置，有男廁所和女廁所，男廁所設(shè)2～3個，女廁所設(shè)4～5個。</p><p>　　6.2.6 供電要求和相應(yīng)措施</p><p>　　(1)負(fù)荷隨季節(jié)變化較大，大中型廠易設(shè)兩臺變壓器供電，以適應(yīng)負(fù)荷的劇烈變化。&l

90、t;/p><p>　　(2)一般采用單電源供電。</p><p>　　(3)某些車間內(nèi)水、汽多，濕度高，所以供電線路及電器應(yīng)考慮防潮。</p><p>　　(4)為減少電能損耗和改善供電質(zhì)量，廠內(nèi)部用電要接近負(fù)荷高度集中的地方。</p><p>　　(5)隨著機(jī)械化水平不斷提高，用電設(shè)備也會逐年增加，配電設(shè)施要有一定發(fā)展余地。</p>

91、<p>　　6.2.7 車間配電原則</p><p>　　(1)配電裝置的防護(hù)性能要適應(yīng)環(huán)境特征。</p><p>　　(2)車間內(nèi)部的動力和照明電源應(yīng)分開。</p><p>　　(3)配電裝置應(yīng)留有一定的備用容量、備用回路。</p><p>　　(4)配電裝置的保護(hù)應(yīng)互相配合，以保證可靠性和選擇性。</p>&l

92、t;p>　　(5)車間內(nèi)的啟動、控制設(shè)備按情況可集中控制或分散控制，當(dāng)工藝設(shè)備許可時優(yōu)先選擇直接啟動方式。</p><p>　　6.2.8 用水方面要求</p><p>　　濃縮果汁廠用水分類：</p><p>　　(1)清洗設(shè)備用水。</p><p>　　(2)洗刷地坪用水。</p><p>　　(3)冷凝二次

93、蒸汽和真空泵用水。</p><p>　　(4)清洗原料果用水。</p><p>　　(5)進(jìn)入產(chǎn)品用水。</p><p><b>　　(6)冷卻用水。</b></p><p><b>　　(7)生活用水。</b></p><p><b>　　(8)消防用水。<

94、/b></p><p>　　6.2.9 水源與廢水處理</p><p>　　本公司使用的水為城市公用自來水，沒有使用自備水源，有中間蓄水塔。設(shè)備科按公司的實際情況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖，并對生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進(jìn)行編號以便對生產(chǎn)用水的安全、衛(wèi)生檢測監(jiān)控制定計劃（每只水管出水口都編號，掛永久性標(biāo)識牌）。給排水網(wǎng)絡(luò)圖要詳細(xì)明了，以便日常對生產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護(hù)，并保證給水和排水二個系統(tǒng)

95、不存在交叉互聯(lián)。</p><p>　　廢水：由于果汁加工企業(yè)屬于非化工類工廠，污水大部分來源于車間地坪沖洗及工藝設(shè)備清洗和原料清洗，未含有毒物質(zhì)，可以由車間兩側(cè)明溝直接排出，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，直接排放到廠外。</p><p>　　6.2.10 加工車間給排水設(shè)施的維護(hù)</p><p>　　(1)給排水設(shè)施要保持完好，防止水質(zhì)污染：公司所有管道都要有效防止虹吸和

96、倒流現(xiàn)象，各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷，管道變動時必須驗證是否有回流現(xiàn)象。注意自來水閥門不得埋于地上或被污水浸泡；</p><p>　　(2)日常清潔消毒檢查時，及時發(fā)現(xiàn)和預(yù)防由下列情況可能出現(xiàn)的倒流：管道堵、破裂、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，要立即停止使用這種水，直到問題得到解決；</p><p>　　(3)車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上；</p>

97、<p>　　(4)保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定（規(guī)定同地面清洗消毒）清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公共污水處理網(wǎng)：</p><p>　　6.2.11 生產(chǎn)用水的檢測</p><p>　　(1)每年二次從公司水龍頭取自來水樣送到三門峽市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項目的檢測，公司收集并保存好報告；符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》后方

98、可投入生產(chǎn)；檢測標(biāo)準(zhǔn)：按照衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》；項目：全項目；報告：規(guī)范性的官方水質(zhì)檢測報告；</p><p>　　(2)質(zhì)檢科制定水的抽樣檢測計劃表，對所有出水口進(jìn)行循環(huán)檢測；</p><p>　　(3)化驗室按抽樣檢測計劃表實施抽樣檢測，并做好相應(yīng)的記錄；</p><p>　　(4)公司化驗室監(jiān)測的項目、方法、頻率。</p><p

99、>　　化驗室對加工用水進(jìn)行常規(guī)項目檢測，將檢驗結(jié)果記錄入《生產(chǎn)用水檢驗記錄》，具體要求如下：</p><p>　　水中余氯：使用比色法，每周測定一次，一年中將所有水龍頭都檢測到；</p><p>　　微生物：主要指標(biāo)為細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌，每月要檢測一次；</p><p>　　判定標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》具體指標(biāo)為：</p>

100、<p>　　細(xì)菌總數(shù)<100cfu/mL(37℃培養(yǎng))；（cfu：指單位體積中的活菌個數(shù)）</p><p>　　總大腸菌群：每100mL水樣中不得檢出；</p><p>　　糞大腸菌群：每100mL水樣中不得檢出；</p><p>　　游離余氯水管末端不低于0.05mg/kg；</p><p>　　6.3 個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及

101、車間設(shè)備</p><p>　　車間生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行一次健康體檢，新進(jìn)廠地人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作；生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處地消毒池，經(jīng)洗手消毒以后方可進(jìn)入車間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一地工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外；生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”，即勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)；進(jìn)入車間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈，不準(zhǔn)濃艷化妝、涂染指甲

102、、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動；生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)加工車間；生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手：開始工作前、上廁所后、處理被污染的原料后、從事與生產(chǎn)活動無關(guān)的其它活動后、操作期間也應(yīng)該常洗手。</p><p>　　車間光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗應(yīng)經(jīng)常清洗；車間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸收設(shè)備及消毒措施；車間設(shè)有防蚊蠅、防蟲和

103、防鼠設(shè)施，車間門窗嚴(yán)禁隨便亂開，以防鼠、蚊蠅、飛鳥及昆蟲等侵入；車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時清除，并清洗干凈；更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒；操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對所使用地設(shè)備和物料管道進(jìn)行清洗，對于清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。</p><p><b>　　總 結(jié)</b></p><

104、;p>　　畢業(yè)論文是本科學(xué)習(xí)階段一次非常難得的理論與實際相結(jié)合的機(jī)會，通過這次對年產(chǎn)15000噸濃縮梨汁廠的初步設(shè)計，我擺脫了單純的理論知識學(xué)習(xí)狀態(tài)，和實際設(shè)計的結(jié)合讓我夯實了專業(yè)知識，提高了綜合運(yùn)用所學(xué)知識的能力。同時也提高了我查閱文獻(xiàn)資料、設(shè)計規(guī)范及電腦制圖等其他專業(yè)水平的能力。濃縮梨汁味甘酸而平，有潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用，濃縮梨汁富含膳食纖維，可以起到清理腸胃的功效。遼寧省葫蘆島市建昌縣和尚房子的白梨甘甜爽口，遠(yuǎn)

105、近聞名，本設(shè)計擬在遼寧省葫蘆島市建昌縣和尚房子選址并設(shè)計年產(chǎn)量15000噸的濃縮梨汁工廠，結(jié)論如下：</p><p>　?。?）每天(3班)需3×168÷85％=592.94t新鮮梨進(jìn)行生產(chǎn)；</p><p>　　每生產(chǎn)1t濃縮梨汁需要：592.94÷83.33=7.12t新鮮梨.；</p><p>　　每班實際工作時間為6h，因此平均

106、1h生產(chǎn)濃縮果汁：83.33÷18=4.63t；</p><p>　　即榨取澄清果汁：168÷6=28t；</p><p>　　即每小時需要投入生產(chǎn)的梨：592.94÷18=32.94t。</p><p><b>　　工藝流程為：</b></p><p>　　收果與運(yùn)輸→原料的運(yùn)輸→梨的預(yù)處

107、理→揀選→清洗→破碎→壓榨→酶解→超濾→樹脂脫色→濃縮→第二次巴氏殺菌→無菌灌裝</p><p>　　（3）根據(jù)要求，選用以下設(shè)備來滿足生產(chǎn)量：</p><p>　　小提升機(jī)、撿果臺、大提升機(jī)、毛刷機(jī)、洗果機(jī)、破碎機(jī)、帶式壓榨機(jī)、國產(chǎn)壓榨機(jī)、罐群、超濾設(shè)備、國產(chǎn)超濾設(shè)備、5效管式蒸發(fā)器、3效板式蒸發(fā)器、無菌裝罐機(jī)、鍋爐。</p><p><b>　　參考文

108、獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] Helen Hermana M Hermsdorff, María Ángeles Zulet, Blanca Puchau, José Alfredo Martínez.Research Fruit and vegetable consumption and proinflammatory gene expression

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