托盤的使用技巧

1、上海玖尚商業(yè)管理有限公司上海玖尚商業(yè)管理有限公司托盤的使用技巧托盤的使用技巧一，托盤方法按其重量分為輕托和重托兩種：1，輕托A）用中、小圓盤或小茶盤端菜送酒。因其所托的重量比較輕，故叫輕托。B）輕托一般用左手，動作要領(lǐng)是：左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，掌心向上指分開，用大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，將托盤水平托于胸前，略低于胸部。2，重托A）重托主要用于托送較多的菜點(diǎn)、酒水和空盤碟。盤

2、中的重量一般在2.55千克之間。重托的盤子，要選用質(zhì)地堅固的大、中長條盤。由于重托的盤經(jīng)常與菜湯接觸，易沾油膩，所以使用前要特別注意擦洗干凈。B）重托的動作要領(lǐng)是：將左手五指分開，用全掌托住盤底，掌握好重心后，用右手協(xié)助將盤托起，同時左肘向上彎曲，向左翻掌使托盤隨之向左旋轉(zhuǎn)九十度，用左手將托盤托于左上方。二，托盤行走時一般使用兩種步伐：1，常步。常步既是使用平常行進(jìn)的步伐，要求步距均勻（20CM30CM之間）、快慢適宜。４，行走。端托行

3、走時要做到頭正肩平、上身挺直，目視前方，托盤不貼腹，右臂不撐腰，行走不搖晃，切忌動作幅度過大，保持酒水、湯汁不外溢，掌握好重心，保持平穩(wěn)，即盤平、肩平、兩眼平視前方，動作優(yōu)雅，表情輕松。５，卸盤。服務(wù)員將所托物品送到預(yù)定地點(diǎn)時，如果所托物品較輕，可以用右手將物品從托盤中取下來遞給客人；某些物品或某些場合下，服務(wù)員可以托住托盤，讓客人自取。取走部分物品之后，餐廳服務(wù)員應(yīng)及時用右手對托盤位置或盤中物品進(jìn)行調(diào)整，使托盤保持平衡。如果托送的物品