生鮮超市管理手冊(cè)

1、上海鮮家惠食用農(nóng)產(chǎn)品有限公司上海鮮家惠食用農(nóng)產(chǎn)品有限公司生鮮超市管理手冊(cè)生鮮超市管理手冊(cè)第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé)1、督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實(shí)各有關(guān)生鮮超市門店的營運(yùn)管理工作。2、協(xié)助調(diào)整商品陳列，對(duì)提高銷售額提出合理化建議。3、協(xié)助降低營運(yùn)成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對(duì)增購設(shè)備提出建議。4、按照各項(xiàng)生鮮商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實(shí)行獨(dú)立監(jiān)督執(zhí)行。5

2、、對(duì)生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中供應(yīng)商情況，合同執(zhí)行中問題有權(quán)及時(shí)向生產(chǎn)部和采購部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。6、整體規(guī)劃促銷方案。7、修正生鮮門店陳列及動(dòng)線。8、協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。9、協(xié)助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。10、協(xié)助門店進(jìn)行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動(dòng)及追蹤銷售情況。11、協(xié)助門店業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。12、溝通采購與門店的業(yè)務(wù)往來。13、核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。二、生鮮采購部門由采購經(jīng)理、采購專員、錄入

3、員等組成1、擬訂該部門工作方針與目標(biāo)。2、編制年度采購計(jì)劃與預(yù)算。3、制訂價(jià)格策略。4、設(shè)定利潤目標(biāo)。5、追蹤采購績效，考核采購人員，達(dá)成公司規(guī)定的業(yè)績。6、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽定合同。7、負(fù)責(zé)該部門庫存及損耗的控制。8、擬訂促銷活動(dòng)計(jì)劃。9、建立完善采購制度。10、負(fù)責(zé)培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。11、協(xié)調(diào)采購與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。12、決定商品組合，管理商品分類架構(gòu)。13、負(fù)責(zé)商品市場定位，分析商品銷售情況，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。14、隨時(shí)掌握

4、生鮮市場情況并進(jìn)行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。15、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商談判。16、負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理工作。17、制訂遠(yuǎn)期商品計(jì)劃，負(fù)責(zé)商品行銷與團(tuán)購工作。18擬訂執(zhí)行促銷活動(dòng)，并對(duì)其進(jìn)行全面評(píng)估。13）管人員出缺勤、請(qǐng)假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時(shí)做成紀(jì)錄。14）主動(dòng)與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。15）服從店長調(diào)度，協(xié)助或安排其他工作。16）熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。17）確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。18）熟練使用標(biāo)價(jià)的方法。

5、19）正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。20）了解各種商品的保鮮及儲(chǔ)藏方法。21）有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。22）掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）23）賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理?xiàng)l例需嚴(yán)格執(zhí)行。24）每日確定清理拍賣柜臺(tái)商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。25）時(shí)段客高峰前人員對(duì)商品陳列的準(zhǔn)備。26）設(shè)定每日工作計(jì)劃流程，人員分配。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。28）天花板、墻壁、墻角

6、、作業(yè)臺(tái)、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。30）關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動(dòng)。32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。33）促銷商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。34）工作安排及人員調(diào)度分配。35）產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)36）核對(duì)價(jià)格及改價(jià)商品

7、。37）POP的核對(duì)和放置。38）過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。39）注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時(shí)段補(bǔ)貨。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。41）定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。42）促銷計(jì)劃（與采購聯(lián)系）。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。44）新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。46）對(duì)顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。47）顧客抱怨的處理及回報(bào)。48）熟悉電腦的查詢、列印及報(bào)表閱讀與分析。49）