幼兒園餐點食物內(nèi)容及營養(yǎng)基準

1、「幼兒園餐點食物內(nèi)容及營養(yǎng)基準草案及食譜範例」訂定說明,1,壹、前言,關(guān)於幼兒園餐點相關(guān)規(guī)定： （一）依「幼兒園與其分班設(shè)立變更及管 理辦法」第38條規(guī)定，幼兒園應(yīng)參 考直轄市、縣(市)主管機關(guān)訂定之 幼兒園幼兒飲食餐點營養(yǎng)設(shè)計參考 資料，訂定幼兒飲食餐點表，並定

2、期公布每日餐點內(nèi)容予家長知悉。,2,壹、前言,關(guān)於幼兒園餐點相關(guān)規(guī)定： (二)又「幼兒園教保服務(wù)實施準則」第12 條：幼兒園應(yīng)提供符合幼兒年齡及發(fā) 展需求之餐點，以自行烹煮方式為原 則，其供應(yīng)原則如下：１、營養(yǎng)均衡、衛(wèi)生安全及易於消化。２、少鹽、少油、少糖。３、避免供應(yīng)刺激性及油炸類食物。４、每日均衡提供六大類食物。,3,壹、前言,關(guān)於

3、幼兒園餐點相關(guān)規(guī)定： (三)又地方制度法第18條及第19條規(guī)定， 有關(guān)學前教育之興辦及管理事項，係屬 地方自治事項。爰幼兒餐點之設(shè)計應(yīng)由 直轄市、縣(市)主管機關(guān)訂定之,4,壹、前言,正確及良好的飲食習慣應(yīng)從小建立及培養(yǎng)，尤其二至六歲的幼兒期更是習慣建立之關(guān)鍵期，家長對於其飲食內(nèi)容應(yīng)加以重視及關(guān)注，但由於家庭結(jié)構(gòu)的改變，雙薪家庭比例逐漸升高，一般幼兒在校時間達六至八小時，此時

4、幼兒園供應(yīng)的餐點(一次正餐、兩次點心)對培養(yǎng)幼兒良好飲食喜好是一重要關(guān)鍵，為協(xié)助各地方政府提供幼兒園符合幼兒年齡及發(fā)展需求之餐點營養(yǎng)設(shè)計，本署委請財團法人董氏基金會，依衛(wèi)生福利部國民健康署幼兒期營養(yǎng)單張，研定「幼兒園餐點食物內(nèi)容及營養(yǎng)基準及食譜範例」供各地方政府參考。,5,貳、內(nèi)容說明-大綱,6,7,一、營養(yǎng)建議量,營養(yǎng)建議量為幼兒一天於幼兒園食用之餐次而定，包含早點、午餐及午點。熱量建議量訂定原則： (1)依國人膳食營養(yǎng)素參考

5、攝取量 (Dietary Reference Intakes， DRI’s)稍低～適度熱量平均值 (卡)，故得 2-3歲：1250大卡/天 4-6歲：1600大卡/天 (2)將一日分為三時段(一時段含一 正餐及一點心)，每時段占每日 份量1/3，而點心熱量建議為正 餐的一半，故早點、午餐及午點 的熱量為每日之4/9

6、 (1/9+2/9+1/9=4/9) (3)承(1)及(2)，故訂定2-3歲為550 大卡、4-6歲為700大卡 （1250x4/9=556、1600x4/9＝711）,,8,一、營養(yǎng)建議量(續(xù)),,蛋白質(zhì)建議量訂定原則：以國民健康署幼兒期營養(yǎng)之飲食建議量為標準，經(jīng)推算蛋白質(zhì)約占每日總熱量之15%。承1.故2-3歲為21克、4-6歲為26克。,9,一、營養(yǎng)建議量(續(xù)),,脂肪及醣類建議量訂定原則：依國民

7、健康署訂定之新版每日飲食指南，三大營養(yǎng)素占每日總熱量比例範圍為：蛋白質(zhì)10-20%、脂質(zhì)20-30％、醣類50-60%，故將脂肪訂定為≦30%，醣類則為55-60％。,10,二、食物份量及內(nèi)容,,六大類食物建議攝取份量，欲知食材之重量，需查詢「附件：各類食物份量說明」。,11,二、食物份量及內(nèi)容(續(xù)),份量計算舉例：,,全穀根莖類3.5份約等於：＝糙米飯半碗(2份)＋小蕃薯半個(1份)＋燕麥10公克(0.5份)＝熟麵條半碗(1份)＋

8、全麥土司1片(2份)＋玉米35公克,,低脂乳品類0.5份等於＝低脂牛奶/原味優(yōu)酪乳120毫升,,油脂與堅果種子類1.5份＝烹調(diào)油1.5茶匙＝烹調(diào)油1茶匙＋黑芝麻4公克,12,二、食物份量及內(nèi)容(續(xù)),供應(yīng)食材項目及供應(yīng)頻率說明,,包含海帶、胡蘿蔔、香菇等,13,三、幼兒園餐點注意事項,此為一日建議分配份數(shù)，可視情況調(diào)整點心及午餐的分配。,14,三、幼兒園餐點注意事項,不使用過多調(diào)味料及沾料，避免幼兒鹽攝取過多,15,四、食譜範例,2