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文檔簡介
1、1機關(guān)食堂就餐管理規(guī)定為進一步加強機關(guān)食堂就餐管理,保證食堂就餐秩序,節(jié)約就餐補貼經(jīng)費,特制定方案如下:一、適用范圍:本規(guī)定適用范圍為公司后勤全體員工,食堂工作人員。二、管理部門及職責1、辦公室為食堂的管理部門,負責食堂的日常管理,保證食堂的正常有序進行。2、管理內(nèi)容包括:食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見,處理雙方關(guān)系等等。3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低
2、成本。4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負責與財務(wù)對接費用結(jié)算管理。三、食堂經(jīng)營食堂為無利潤經(jīng)營,公司為食堂工作提供必要的硬件保證。四、食堂管理規(guī)定及要求(一)上崗要求食堂工作人員必須有健康證,必須有良好的衛(wèi)生習慣、敬業(yè)愛崗精神。(二)衛(wèi)生要求1、食堂工作人員每年需進行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費用公司承擔,體檢結(jié)果報公司辦公室備案。2、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽,戴手套,做到勤洗手,勤剪指甲,勤換、勤洗
3、工作服。(三)工作要求1、食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌,同時也有權(quán)對違規(guī)的3干凈。⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,防止污染。⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),在次日早餐或午餐時加熱食用。⑦工作中嚴格按伙食標準精打細算,最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。提前一周制定下周的食譜,改善員工伙食,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。未烹飪的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的入侵。(六)餐具衛(wèi)生規(guī)定①每餐開飯前一小時必須開啟消
4、毒柜對餐具進行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。②廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛),不準隨意放置在灶臺、工作臺上。③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。④餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)允許都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。(七)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定①每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘
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