食堂運(yùn)營(yíng)管理方案

1、海洋奇力集團(tuán)行政管理體系0職工食堂運(yùn)營(yíng)方案職工食堂運(yùn)營(yíng)方案第1條食堂工作食堂工作員工一日三餐（中午有客不另外準(zhǔn)備餐食，一律吃工作餐，但根據(jù)需要可以在員工餐基礎(chǔ)上加一個(gè)菜品）晚餐客餐（需有總經(jīng)理同意。有客餐時(shí)不再另外準(zhǔn)備員工晚餐，可將客餐某個(gè)家常菜品多準(zhǔn)備一些，留出一部分供員工晚餐）第2條食堂定員食堂定員廚師服務(wù)員（中午不做客餐，晚餐偶爾準(zhǔn)備客餐，此崗位可取消。晚餐接待可由管理員做，但建議將服務(wù)員工資的20%給予管理員）管理員（陳國(guó)紅兼任

2、）采購(gòu)員（劉增陽(yáng)）第三條第三條管理部門管理部門總經(jīng)辦。第4條三餐標(biāo)準(zhǔn)三餐標(biāo)準(zhǔn)1、早餐：饅頭或花卷或包子、咸菜、粥或湯不限量供應(yīng)（但廚師要掌握需求量，盡量做到無剩余），雞蛋每人一個(gè)2、午餐：周一、二、四、五，三菜一湯（或粥），兩個(gè)小菜（一個(gè)咸菜、一個(gè)拌菜），米飯；周三包子、粥或湯；周六、周日，一菜一湯、兩個(gè)小菜（一個(gè)咸菜、一個(gè)拌菜）、米飯，或者面條（由廚師與食堂管理員決定）3、晚餐：周一，面條；周二至周日，一菜一湯（或粥），兩個(gè)小菜（一個(gè)

3、咸菜、一個(gè)拌菜），米飯第五條第五條菜單標(biāo)準(zhǔn)菜單標(biāo)準(zhǔn)午餐：周一、二、四、五：一個(gè)大葷、一個(gè)小葷、一個(gè)素菜、兩個(gè)小菜（一個(gè)咸菜、一個(gè)拌菜）、一個(gè)湯或粥、米飯周三：包子一葷一素，粥或湯周六、周日：一個(gè)小葷、兩個(gè)小菜（一個(gè)咸菜、一個(gè)拌菜）、一個(gè)湯或粥、米飯；或者面條晚餐：一個(gè)菜（除周一面條外，雙數(shù)小葷，單數(shù)素菜），兩個(gè)小菜（一個(gè)咸菜、一個(gè)拌菜），一個(gè)湯或粥，米飯。海洋奇力集團(tuán)行政管理體系22、食堂管理員將實(shí)際采購(gòu)的食材按數(shù)量、單價(jià)、金額填寫《采

4、購(gòu)明細(xì)表》；采購(gòu)員與食堂管理員均在《采購(gòu)明細(xì)表》和采購(gòu)憑據(jù)上簽字后到財(cái)務(wù)報(bào)銷；3、《采購(gòu)明細(xì)表》由食堂管理員留存，每季度末交到總經(jīng)辦歸檔。第十條第十條采購(gòu)要求采購(gòu)要求1、為保證食材質(zhì)量，確保職工健康用餐，采購(gòu)的食材須保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期變質(zhì)蔬菜、調(diào)味品、肉制品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將由食堂管理員和采購(gòu)員共同承擔(dān)全部損失；2、每周采購(gòu)一次，定點(diǎn)采購(gòu)，采購(gòu)地點(diǎn)為批發(fā)市場(chǎng)，由采購(gòu)員和食堂管理員確定。第十一條第十一條入庫(kù)流程入庫(kù)流程1、采購(gòu)回

5、來的菜品、調(diào)料一律先入庫(kù)，再領(lǐng)用；2、食堂管理員按照《采購(gòu)明細(xì)表》合稱、合數(shù)、嚴(yán)格檢查食材質(zhì)量，并填寫《食材出入庫(kù)表》，如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決；3、《食材出入庫(kù)表》由倉(cāng)庫(kù)管理員留存，每季度末交到總經(jīng)辦歸檔。第十二條第十二條入庫(kù)要求入庫(kù)要求入庫(kù)保管過程中發(fā)生食材過期、霉變，應(yīng)立即告知食堂管理員，如因個(gè)人原因?qū)е率巢膿p失，經(jīng)責(zé)任確定后，由責(zé)任人承擔(dān)全部損失。第十三條第十三條食材領(lǐng)用流程食材領(lǐng)用流程1、每日下午廚師按照菜單將當(dāng)日晚餐、次日早餐和

6、午餐所需食材名目、數(shù)量列出清單交給食堂管理員；2、食堂管理員確認(rèn)后由廚師到倉(cāng)庫(kù)管理員處領(lǐng)取并簽字確認(rèn)；3、倉(cāng)庫(kù)管理員留存清單，每季度末交到總經(jīng)辦歸檔。第十四條第十四條食堂管理員職責(zé)食堂管理員職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂整體工作的安排、規(guī)劃，食堂工作秩序的監(jiān)督，每周菜單內(nèi)容的審定，食材的采購(gòu)，食物質(zhì)量的抽查以保證食物的安全等；2、負(fù)責(zé)食堂工作的具體布署。主要負(fù)責(zé)每周菜單內(nèi)容的審核，食材收支的審核，食材出入庫(kù)具體工作的管理監(jiān)督，每日菜品質(zhì)量的調(diào)查跟蹤、