洛陽漿面條

1、中華名小吃——洛陽漿面條朋友，你到過我們洛陽嗎？聞名世界的世界文化遺產(chǎn)龍門石窟讓人向往，國色天香、雍容華貴的洛陽牡丹讓人陶醉。假如你來到洛陽欣賞美景而沒能吃上一碗洛陽的地方小吃——漿面條，將是你旅途中的一個(gè)遺憾。面條是我們北方人主要面食，有許多種吃法：常吃的有湯面條、撈面條、鹵面條、炒面條、燴面條、拉面條等。漿面條由于其獨(dú)特的風(fēng)味是我們洛陽人的最愛。不管哪一種小吃，其背后都一段不凡的經(jīng)歷，和某個(gè)驚天動(dòng)地的人物有著這樣那樣的淵源。關(guān)于洛陽

2、漿面條的來歷，有這樣一個(gè)傳說：當(dāng)年，劉秀被王莽追殺，走頭無路、饑寒交迫，見到一個(gè)漿房就進(jìn)去想找點(diǎn)吃的?？煞坷餂]有人，也沒有食物，只有幾把干面條，缸子里還有綠豆磨的漿水，但是已經(jīng)放酸了。他也顧不了許多，就舀了幾瓢酸漿，把現(xiàn)有的干面條和菜葉、干豆統(tǒng)統(tǒng)都放到鍋里煮。面條煮熟了，當(dāng)他打開鍋蓋就聞到了泛著淡淡酸氣的面條，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于當(dāng)了皇帝還總想著當(dāng)年的漿面條。關(guān)于洛陽的漿面條，還有一個(gè)傳說。乾隆皇帝來到洛陽時(shí)，吃過一次漿

3、面條。他回北京后，對漿面條回味無窮，還想再吃，可是他不知道漿面條叫什么名字。于是他叫來太監(jiān)，對他說：“我要吃洛陽的面條。那面條不稠不稀，不清不干，酸酸的、香香的、辣辣的、咸咸的?！边@可把太監(jiān)給難住了，便派人到洛陽尋找。一個(gè)聰明要和硬砸軟、搟薄切窄，這樣的面條吃起來既筋斗光滑柔軟易消化，還不容易被煮化。因?yàn)槲幕鹬蟮臅r(shí)間越長，漿的香味更濃。不過現(xiàn)在由于人們工作忙、時(shí)間緊，一般都用機(jī)制的面條或者是用掛面，那口感肯定要差的多了。漿雖然是配料，卻

4、最關(guān)鍵。而漿又分綠豆?jié){和黑豆?jié){兩種，其中綠豆?jié){最佳，乳白色為上乘。漿汁不宜太酸，酸則倒牙，不宜太淡，淡則無味；做漿時(shí)，先把綠豆或黑豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發(fā)酵變酸。把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時(shí)候，漿水的表層泛起一層白沫，這時(shí)，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細(xì)膩光滑，放入香油、五香粉等調(diào)料。切記：千萬不可讓漿汁溢出鍋，成為“粉漿”，那樣就不好吃了。漿水煮沸時(shí)，勾入面

5、糊，最好是玉米面，待面糊煮沸1—2分鐘后，再下入面條，切記不能使勁兒在鍋里攪動(dòng)。讓面條在漿中慢慢翻滾，讓濃郁的漿味滲面條中。直到面條向上翻滾時(shí)，才可以用筷子輕輕攪動(dòng)，嬌弱的面條不適合被野蠻地對待。待面條煮熟，最后再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調(diào)料。這樣，漿面條就做成了。因?yàn)檫@種煮面條的方法是在漿水中下面條，所以洛陽人都叫它“漿面條”或“粉漿面條”。漿面條做好了再佐以韭花菜，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去，“剩漿