畫(huà)圖貝類(lèi)原大認(rèn)識(shí)

1、畫(huà)圖貝類(lèi)原料分別鱍魚(yú)介紹：鱍魚(yú)主要產(chǎn)於渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產(chǎn)量最多。鱍魚(yú)在渤海產(chǎn)期為4月，黃海為5月，東海為7月。鱍魚(yú)體長(zhǎng)呈紡錘形，頭長(zhǎng)大於體高，口大而斜襲，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色，體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn)，側(cè)線(xiàn)呈不規(guī)則斑紋狀，有兩個(gè)背鰭相距甚小，背、臀鰭後各有89個(gè)小鰭，尾鰭分叉深。鱍魚(yú)肉厚堅(jiān)實(shí)，呈蒜瓣?duì)?，肉色發(fā)紅，味美，刺少。鱍魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析：1.鱍魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素；

2、2.鱍魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效；3.鱍魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)後虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。鱍魚(yú)相關(guān)性群：一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)後虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群。鱍魚(yú)食療作用：中醫(yī)認(rèn)為，鱍魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效；鱍魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)後虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。鱍魚(yú)制作指導(dǎo)

3、：1.鱍魚(yú)富含脂肪，鮮肥適口，多用於家常食用，洗淨(jìng)後即可烹制，最宜紅燒；2.鱍魚(yú)還適合烹制紅燜、清燉等菜餚；其肉還可制餡。帶魚(yú)介紹：帶魚(yú)體長(zhǎng)扁側(cè)呈帶狀，頭窄長(zhǎng)，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細(xì)鞭狀。體表銀灰度色，無(wú)鱗，但表面有一層銀粉，側(cè)淺在胸鰭上方向後顯著彎下沿腹線(xiàn)直達(dá)尾端，背鰭極長(zhǎng)，無(wú)腹鰭。帶魚(yú)肉多且細(xì)，脂肪較多且集中於體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有游離的小刺。我國(guó)沿海均產(chǎn)，以東海產(chǎn)量最大，南海產(chǎn)量較少，浙江、山東沿海是產(chǎn)量較

4、多的二個(gè)海區(qū)。1112月是盛產(chǎn)帶魚(yú)的季節(jié)。帶魚(yú)因身體扁長(zhǎng)似帶而得名，以舟山所產(chǎn)為最佳。帶魚(yú)肉肥刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食、醃制、冷凍均可。帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析：1.帶魚(yú)的脂肪含量高於一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用；2.帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。海蝦食療作用：海水蝦性溫、味甘鹹，歸腎經(jīng)；有補(bǔ)腎

5、壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效；適宜於腎虛陽(yáng)痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。海蝦食物相克：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮

6、與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。海蝦制作指導(dǎo)：色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線(xiàn)應(yīng)挑去不吃。河鰻介紹：鰻魚(yú)（Eel）統(tǒng)稱(chēng)為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，體細(xì)長(zhǎng)，前部呈圓筒狀，後部稍側(cè)扁。頭中等，眼小，嘴尖而扁。下頜長(zhǎng)於上頜，鱗小埋於皮下，呈席紋狀排列。臀和尾鰭相連，胸鰭小而圓，無(wú)腹鰭。體背為黑灰色，腹部白色。產(chǎn)於海中，可溯游到淡水裡生活，成熟後又回到海裡產(chǎn)卵。其營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩。屬脊椎動(dòng)物門(mén)，魚(yú)綱，鰻鱺目，鰻

7、鱺科動(dòng)物。鰻魚(yú)體細(xì)長(zhǎng)，可達(dá)60CM，前部呈圓筒狀，後部側(cè)扁。產(chǎn)卵於海，生長(zhǎng)於江河，屬江河入海洄游魚(yú)類(lèi)。河鰻營(yíng)養(yǎng)分析：1.鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品；2.鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；3.鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯；4.鰻的肝髒含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。