食堂菜譜營(yíng)養(yǎng)分析

1、食堂菜譜營(yíng)養(yǎng)分析（摘選）一、葷菜系列菜名主要成分營(yíng)養(yǎng)分析注意事項(xiàng)黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。故

2、每次不要多吃，食用前應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食。黃花菜燒鴨鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中且分布較均勻，易于消化。含B族維生素和維生素E多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。含豐富的煙酸，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。有心血管疾病患者不宜多吃。醋溜魚(yú)塊草魚(yú)草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功

3、效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。霉干菜含胡蘿卜素和鎂，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。霉干菜燒肉豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。鹵牛肉牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，含有礦物質(zhì)和維他命B群，還有肉毒堿，是潛在的抗氧化劑。土豆含大量碳水化合物，同時(shí)含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，有利于延緩衰老、保養(yǎng)容顏。土豆燒牛腩牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，

4、脂肪含量低，含有礦物質(zhì)和維他命B群，還有肉毒菜名主要成分營(yíng)養(yǎng)分析注意事項(xiàng)燉雙蹄豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。具有豐胸作用。由于豬爪含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多。有心血管疾病患者嫩鴨肉不宜多吃。干炸帶魚(yú)帶魚(yú)含量豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血

5、壓、心肌梗塞等心血管疾病。有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效鹵鴨鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中且分布較均勻，易于消化。含B族維生素和維生素E多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。含豐富的煙酸，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。有心血管疾病患者不宜多吃。蒸香腸香腸具有開(kāi)胃助食，增進(jìn)食欲之功效。白切雞塊雞肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的

6、功效。紅燒鳳爪雞爪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。雪菜維生素含量豐富。具有解毒消腫、開(kāi)胃消食、溫中利氣等功效。雪菜蒸小黃魚(yú)黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。力鲞蒸肉餅鲞魚(yú)蛋白質(zhì)含量高達(dá)21%。且鱗下脂肪層厚，含大