仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院2019年本科插班生招生考試

1、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院2019年本科插班生本科插班生招生考試招生考試食品微生物學(xué)食品微生物學(xué)課程考試大綱課程考試大綱一、課程基本信息課程名稱：食品微生物學(xué)英文名稱：FoodMicrobiology課程類別：專業(yè)基礎(chǔ)課適用對(duì)象:食品科學(xué)與工程，食品質(zhì)量與安全等專業(yè)先修課程：無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等。二、課程簡(jiǎn)介《食品微生物學(xué)》是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，通過課堂教學(xué)和實(shí)驗(yàn)，學(xué)生應(yīng)初步掌握細(xì)菌、

2、真菌、病毒等主要類型微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)、生理代謝等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，以及微生物學(xué)在食品工業(yè)中應(yīng)用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途徑，引起腐敗變質(zhì)的環(huán)境影響因素，檢測(cè)和控制食品中有害微生物活動(dòng)的方法。為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)打下必要的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。三、課程性質(zhì)與教學(xué)目的三、課程性質(zhì)與教學(xué)目的《食品微生物學(xué)》是食品科學(xué)與工程等專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一。學(xué)習(xí)此課程以前，學(xué)生已經(jīng)掌握了必要的數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)與生物科學(xué)的知識(shí)，并學(xué)習(xí)了生物

3、化學(xué)等課程。本課程的目的在于：通過教學(xué)，使學(xué)生掌握微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)、生理、代謝、生長(zhǎng)方式和生長(zhǎng)規(guī)律、遺傳和變異以及微生物生態(tài)學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)，以及在食品環(huán)境中的生長(zhǎng)繁殖（微生物與食品原料、工藝、環(huán)境的關(guān)系）等生命活動(dòng)規(guī)律，微生物在食品工業(yè)中應(yīng)用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途徑，引起腐敗變質(zhì)的環(huán)境因素，檢測(cè)和控制有害微生物活動(dòng)的方法。了解微生物學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史和微生物在食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)，以及工業(yè)、醫(yī)學(xué)、環(huán)境保護(hù)和生命科學(xué)研究和技術(shù)發(fā)

4、展中的重要應(yīng)用；了解和掌握微生物菌種分離和培養(yǎng)、染色和觀察、菌種選育、菌種保藏、以及有害微生物控制等基本微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)原理和方法。為學(xué)習(xí)后續(xù)課程如食品工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品檢驗(yàn)、應(yīng)用微生物學(xué)、食品酶學(xué)等課程打下必要的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。四、教學(xué)內(nèi)容及要求緒論緒論（一）目的要求：了解本學(xué)科的概貌。通過緒論的學(xué)習(xí)，主要應(yīng)掌握微生物的概念，微生物學(xué)3物細(xì)胞。以經(jīng)典方法對(duì)某一未知細(xì)菌進(jìn)行鑒定可采（三）實(shí)踐環(huán)節(jié)實(shí)驗(yàn)：細(xì)菌染色與鏡檢第

5、二章第二章真核微生物真核微生物（一）目的要求：通過本章的學(xué)習(xí)，主要應(yīng)掌握真菌的一般形態(tài)；真菌的繁殖方式；真菌的分類與代表種類；霉菌的概念、特點(diǎn)與廣泛應(yīng)用；酵母菌的概念、特點(diǎn)與廣泛應(yīng)用。（二）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)真菌的一般特性1.主要內(nèi)容1)形態(tài)結(jié)構(gòu)2)繁殖方式3)真菌分類2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)真菌的概念與結(jié)構(gòu)。真菌孢子的種類。真菌的亞門。3.問題與應(yīng)用（能力要求）應(yīng)掌握真菌的一般形態(tài)。真菌的顯微結(jié)構(gòu)和菌落形態(tài)在真菌鑒定中的重要作用。真菌繁殖方

6、式的多樣性。第二節(jié)霉菌和酵母菌1.主要內(nèi)容1)定義2)主要特點(diǎn)3)常見種屬2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)霉菌的概念；霉菌的菌落特點(diǎn)；霉菌的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；酵母菌的概念；酵母菌的菌落和顯微特點(diǎn)。3.問題與應(yīng)用（能力要求）根據(jù)菌落或顯微特點(diǎn)區(qū)分常見的霉菌屬。酵母菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廣泛用途。（三）實(shí)踐環(huán)節(jié)實(shí)驗(yàn)：霉菌形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)：酵母菌形態(tài)觀察第三章第三章非細(xì)胞生物非細(xì)胞生物——病毒病毒（一）目的要求：通過本章的學(xué)習(xí)，主要應(yīng)掌握病毒的大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu)；病毒的主要特