缽缽雞技術(shù)配方【簡(jiǎn)易版】_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、缽缽雞是民間的特色菜肴，單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹簽簽兒串著的命運(yùn)，但人家是雞呀，而且用缽缽盛著。那是真正的缽缽，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，為本地的土雞種，敞放于鄉(xiāng)下山腰，一身跑跑肉，嫩香無(wú)比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。缽缽里的湯，是土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。至于那串在簽簽上等著下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液里，鮮油淋漓

2、又不失純香。這就是區(qū)別：是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方大佛邊傳來(lái)的，不是東方碼頭邊傳來(lái)的。原料：童草雞。調(diào)料：花生醬，芝麻醬，蠔油，宴會(huì)醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。制作：將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預(yù)備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調(diào)好的調(diào)味料，并撒上花生醬、紅油。缽缽雞是四川樂(lè)山地區(qū)的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來(lái)，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、

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