飯?zhí)觅Y料參考廚房食品衛(wèi)生規(guī)范100條

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1廚房食品衛(wèi)生規(guī)范廚房食品衛(wèi)生規(guī)范1.加強廚師食品安全法律意識和規(guī)范生產操作節(jié)能的培訓學習，每航次一次，增強責任感及職業(yè)道德。需持健康證方可上崗，有傷口感染員工暫時不得從事直接入口的食品加工崗位。2.個人衛(wèi)生要“四勤”，勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。3.加強安全意識，工作中嚴禁打鬧，說笑，防止因分心而引起的燙傷、刀傷、摔傷等工傷事故。4.上班期間應正確穿戴清潔衣帽，不得穿拖鞋、短褲進入工作場所，防止

2、人為因素污染食品，不得在廚房工作場所吐痰、吸煙等。5.私人物品不得不與食品原料同時存放，防止污染食品。6.環(huán)境衛(wèi)生應做到地板、墻面、天花板，操作臺面無油污水漬，物品用具擺放整潔有序。7.清潔區(qū)域劃片分工，責任到人，隨做隨清，保持干凈整潔。8.每一天工作完畢后做一次小清潔，每航次做一次大清潔，不留衛(wèi)生死角。9.各崗位調料罐保持清潔，并加蓋，防止污染調味料。10.各點冰箱每天清理一次，食品做到先進先出，并檢查溫食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關3止時間過長細

3、菌滋生腐敗變質。23.整件凍品入庫前檢查好保質期，離地30厘米，離墻10厘米；分類有序擺放。24.干貨調料應有專用庫房，入庫前檢查驗收保質期，標示標簽向外，有序分類擺放，保持房間低溫，干燥通風。25.冷凍類庫房應保持溫度在18℃以下，并每天檢查溫度。26.米面類原材料應防潮、防蟲、防鼠，有序分類存放。27.庫房應專人保管，定期檢查，先進先出。28.冷菜間專人操作，無關人員不得入內。29.冷菜間室溫夏季不得高于25℃。30.冷菜間操作人員