2019年上海理工大學攻讀碩士學位研究生初試考試-846《食品微生物學》考試大綱

1、《食品微生物學》考研初試大綱和參考書目《食品微生物學》考研初試大綱和參考書目教材及參考資料[1]微生物學（第二版），沈萍，高等教育出版社，2006[2]微生物學教程（第2版），周德慶，高等教育出版社，2006緒論（緒論（4學時）學時）理解食品微生物的概念和內涵、微生物的特點及其應用。一、微生物與你和我二、多彩的微生物世界三、食品微生物的發(fā)展簡史四、微生物的特點五、食品微生物技術六、食品微生物學與未來七、微生物的分類、命名第一章第一章原核

2、微生物的形態(tài)、結構與功能（原核微生物的形態(tài)、結構與功能（5學時）學時）掌握原核微生物的細胞的結構與功能、繁殖和培養(yǎng)特性；革蘭氏染色的機制、意義，G＋菌種G－菌細胞壁構造及生物學特性上的差別；理解古生菌在食品工業(yè)中的潛在價值。第一節(jié)細菌一、細菌的形態(tài)二、細菌的大小三、細胞的結構與功能四、細菌的繁殖五、細菌的培養(yǎng)特性六、食品中常見的細菌第二節(jié)放線菌一、放線菌的形態(tài)構造二、放線菌的繁殖三、放線菌的菌落特征四、放線菌的代表屬第三節(jié)幾種其它類型的

3、原核生物一、藍細菌二、螺旋體三、立克次氏體四、衣原體五、支原體第四節(jié)古生菌一、古生菌的分類二、古生菌的潛在價值四、噬菌體的防治措施第四章第四章微生物的營養(yǎng)和生長（微生物的營養(yǎng)和生長（4學時）學時）了解微生物細胞的化學組成及所需的營養(yǎng)物質，掌握碳源、氮源、能源、生長因子，選用和設計培養(yǎng)基的原則和方法，選擇性和鑒別性培養(yǎng)基及作用原理。掌握微生物的生長規(guī)律，理解影響食品中微生物生長的主要因素，理解食品中微生物控制的基本策略，理解滅菌、消毒、防

4、腐等的異同。第一節(jié)微生物的營養(yǎng)要求一、碳源二、氮源三、水四、能源五、生長因子六、無機鹽第二節(jié)微生物的營養(yǎng)類型一、光能自養(yǎng)型二、光能異養(yǎng)型三、化能自養(yǎng)型四、化能異養(yǎng)型第三節(jié)營養(yǎng)物質進入細胞一、單純擴散二、促進擴散三、主動運輸四、基團轉位第四節(jié)培養(yǎng)基一、選用和設計培養(yǎng)基的原則和方法二、培養(yǎng)基的種類及應用章微生物在食品環(huán)境中的生長及其控制（4學時）本章重點與難點：第五節(jié)微生物的生長一、微生物生長量的測定方法二、微生物的生長規(guī)律第六節(jié)影響食品中