2018年考研北京農(nóng)學(xué)院（816）食品工藝學(xué)考試大綱

1、12018年考研北京農(nóng)學(xué)院（816）食品工藝學(xué)考試大綱一、考試大綱的性質(zhì)《食品工藝學(xué)》是報(bào)考農(nóng)業(yè)碩士食品加工及安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位的考試科目之一。為幫助考生明確考試復(fù)習(xí)范圍和有關(guān)要求，特制定本考試大綱，適用于報(bào)考北京農(nóng)學(xué)院2018年農(nóng)業(yè)推廣碩士研究生的考生。二、考試要求考生應(yīng)全面系統(tǒng)的了解有關(guān)食品科學(xué)的基本概念，掌握食品加工的基本原理、操作及加工過(guò)程中的條件控制等，針對(duì)不同食品貯藏、加工類型選擇不同的加工工藝及條件。了解及掌握食品工藝學(xué)較前

2、沿的理論及實(shí)踐等方面的知識(shí)；能對(duì)食品生產(chǎn)、科研過(guò)程中出現(xiàn)的相關(guān)問(wèn)題提出自己的、可行的合理化建議。三、卷面結(jié)構(gòu)1.內(nèi)容組成：基本概念、基本理論的內(nèi)容60%；食品工藝綜合知識(shí)內(nèi)容20%；應(yīng)用基礎(chǔ)理論解決實(shí)際問(wèn)題的內(nèi)容20%。2.考試題型：概念題（20%）；填空題（15%）；簡(jiǎn)答題（25%）；綜合性答題（20%）。應(yīng)用分析題（20%）四、考試時(shí)間和方式3的方法主要有哪些及分類，對(duì)流干燥、微波干燥、冷凍干燥的原理和特點(diǎn)；闡述對(duì)干燥新技術(shù)技術(shù)的展

3、望；第二章食品的熱處理和殺菌1.了解影響微生物的耐熱性的因素；了解食品的傳熱方式和影響傳熱的因素；如何確定熱殺菌的最終途徑。掌握罐藏食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象及原因分析。2.掌握熱處理技術(shù)中的商業(yè)殺菌和巴氏殺菌及熱燙；了解罐藏中的排氣目的和方法；掌握罐藏食品發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象及原因；了解商業(yè)殺菌與產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系；了解巴氏殺菌與產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系；掌握熱燙與產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系；3.掌握D值、TDT值、Z值、F值概念。第四章食品冷凍1.了解食品冷凍保藏原理