烤炸海鮮制品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、烤炸海鮮制品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)烤炸海鮮制品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)烤炸海鮮制品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QRSC1012009烤炸海鮮魚制品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烤炸海鮮制品的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海鮮產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)加工整理、調(diào)味、曬或烘干、燒烤或油炸、而制成的小包裝烤炸海鮮制品。2規(guī)范性引用文件下列文件的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本

2、標(biāo)準(zhǔn)，然后，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GBT191包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志GB317白砂糖GB2720味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBT4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GBT4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GBT4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GBT4789.5食品衛(wèi)生微

3、生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GBT4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GBT4789.11食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GBT5009.3食品中水分的測(cè)定GBT5009.4食品中鹽分的測(cè)定GBT5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GBT5009.12食品中鉛的測(cè)定GBT5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定的規(guī)定。4.2感官指標(biāo)烤炸海鮮制品的感官指標(biāo)見表1。表1項(xiàng)目指標(biāo)色澤本產(chǎn)品特有的色澤組織肉質(zhì)嫩脆、呈片狀、塊狀、條

4、狀或絲狀滋味及氣味具有烤炸海鮮制品固有的滋味和氣味，稍帶辣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)2QRSC10120094.3理化指標(biāo)烤炸海鮮魚的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2項(xiàng)目指標(biāo)烤海鮮制品炸海鮮制品魷魚類其他魷魚類其他酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH），mgg≤3過氧化值(以脂肪計(jì))，g100g≤0.25水分，%≤30253025鹽分（以Nacl計(jì)），%88無機(jī)砷（以As計(jì)），mgkg≤2.51.02.51.0汞（以Hg計(jì)），mgkg≤0.3

5、(其中甲基汞≤0.2)鉛（以Pb計(jì)），mgkg≤0.54.4微生物指標(biāo)烤炸海鮮制品的微生物指標(biāo)見表3。表3項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)，個(gè)g≤30000大腸菌群，個(gè)100g≤30致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出4.5凈含量4.5.1烤炸海鮮制品的凈含量偏差應(yīng)符合表4的規(guī)定（批量抽樣30件允許超出負(fù)偏差1件）。表4凈重量(Q)g負(fù)偏差Q相對(duì)偏差，%Q絕對(duì)偏差，g25～50950～1004.5100～2004.5200～3009300～50