南臺(tái)科技大學(xué)104學(xué)年度第1學(xué)期課程資訊

1、1南臺(tái)科技大學(xué)104學(xué)年度第1學(xué)期課程資訊課程名稱課程名稱異國(guó)美食製作課程編碼課程編碼M0N0AA01系所代碼系所代碼0M開課班級(jí)開課班級(jí)夜四技餐旅四甲夜四技餐旅四乙開課教師開課教師鄭博文學(xué)分學(xué)分2.0時(shí)數(shù)時(shí)數(shù)3上課節(jié)次地點(diǎn)上課節(jié)次地點(diǎn)四111213教室T0402必選修必選修選修課程概述課程概述1.傳授學(xué)生異國(guó)料理理論知識(shí)，使其了解基本西餐之分佈及特色。2.指導(dǎo)學(xué)生實(shí)際操作以學(xué)習(xí)各國(guó)菜餚不同之食材及烹調(diào)法。3.危害分析重要管制點(diǎn)、良好衛(wèi)

2、生規(guī)範(fàn)4.操作安全規(guī)範(fàn).器具使用規(guī)範(fàn)課程目標(biāo)課程目標(biāo)1.認(rèn)識(shí)及熟練各國(guó)菜餚所需廚具操作方法和HACCPGHP的認(rèn)識(shí)。2.異國(guó)料理製作的技能培養(yǎng)。3.學(xué)生畢業(yè)後對(duì)異國(guó)料理有基本認(rèn)知及投入職場(chǎng)上能學(xué)以致用。4.培養(yǎng)飲食國(guó)際觀和飲食選擇性課程大綱課程大綱1.異國(guó)料理實(shí)務(wù)學(xué)、世界各國(guó)飲食特色及菜單介紹。2.危害分析重要管制點(diǎn)、良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)3.操作安全規(guī)範(fàn).器具使用規(guī)範(fàn)4.烹調(diào)材料及初步加工；.切配技術(shù)；.烹調(diào)技術(shù)的基本認(rèn)識(shí)；烹調(diào)的方法及其應(yīng)用；

3、教學(xué)目標(biāo)(分知識(shí)、技能、人格發(fā)展等三項(xiàng)敘述)：知識(shí)：使學(xué)生了解不同烹調(diào)方法，對(duì)材料也有不同要求而懂得選擇各種材料有個(gè)基本認(rèn)識(shí)技能：烹飪功藝、基本刀法、烹飪技術(shù)、臨灶技術(shù)、烹調(diào)要訣、拌碟蔬果切雕技術(shù)人格發(fā)展：藉由學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生求知慾望及失敗挫折感之調(diào)通能力英文大綱英文大綱1.RawMaterials&RoughPreparation2.Cuts&ShapesTechnique3.UnderstingBasicinternation

4、alCooking4.TheApplicationofCookingMethods5.TheKnowledgeofFoodCarvingPresentation26.HACCPGHPThepurposeoftheclassistoprovideaculinarybasefstudentstobuildon.Studentswillbeintroducedtothefundamentalconceptskillstechniquesofb

5、asiccookery.Specialemphasisisgaintothestudyofwesterningredientscookingtheiestechniques.KnowledgeacquiredinpricoursesofInternationalCooking.Sanitationculinarymathisusedonadailybasis.教學(xué)方式教學(xué)方式評(píng)量方法評(píng)量方法指定用書指定用書無(wú)參考書籍參考書籍無(wú)先修科目先

6、修科目教學(xué)資源教學(xué)資源注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)上課要穿著白上衣.圍裙.長(zhǎng)褲.禁止穿拖鞋和涼鞋上課時(shí)間要準(zhǔn)時(shí)食材費(fèi)用上課時(shí)討論1.使學(xué)生了解不同烹調(diào)方法，對(duì)材料也有不同要求而懂得選擇各種材料有個(gè)基本認(rèn)識(shí)（知識(shí)）。2.西餐烹飪功藝、基本刀法、烹飪技術(shù)、臨灶技術(shù)、烹調(diào)要訣、拌碟蔬果切雕技術(shù)（技能）。3.藉由學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生求知慾望及失敗挫折感之調(diào)通能力（態(tài)度）。4.西餐廚具的使用和HACCP、GHP的認(rèn)識(shí)（其他）。5.具有西餐烹調(diào)技術(shù)能力（主要