南臺科技大學(xué)104學(xué)年度第1學(xué)期課程資訊

1、1南臺科技大學(xué)104學(xué)年度第1學(xué)期課程資訊課程名稱課程名稱異國美食製作課程編碼課程編碼M0N0AA01系所代碼系所代碼0M開課班級開課班級夜四技餐旅四甲夜四技餐旅四乙開課教師開課教師鄭博文學(xué)分學(xué)分2.0時數(shù)時數(shù)3上課節(jié)次地點上課節(jié)次地點四111213教室T0402必選修必選修選修課程概述課程概述1.傳授學(xué)生異國料理理論知識，使其了解基本西餐之分佈及特色。2.指導(dǎo)學(xué)生實際操作以學(xué)習(xí)各國菜餚不同之食材及烹調(diào)法。3.危害分析重要管制點、良好衛(wèi)

2、生規(guī)範(fàn)4.操作安全規(guī)範(fàn).器具使用規(guī)範(fàn)課程目標(biāo)課程目標(biāo)1.認(rèn)識及熟練各國菜餚所需廚具操作方法和HACCPGHP的認(rèn)識。2.異國料理製作的技能培養(yǎng)。3.學(xué)生畢業(yè)後對異國料理有基本認(rèn)知及投入職場上能學(xué)以致用。4.培養(yǎng)飲食國際觀和飲食選擇性課程大綱課程大綱1.異國料理實務(wù)學(xué)、世界各國飲食特色及菜單介紹。2.危害分析重要管制點、良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)3.操作安全規(guī)範(fàn).器具使用規(guī)範(fàn)4.烹調(diào)材料及初步加工；.切配技術(shù)；.烹調(diào)技術(shù)的基本認(rèn)識；烹調(diào)的方法及其應(yīng)用；

3、教學(xué)目標(biāo)(分知識、技能、人格發(fā)展等三項敘述)：知識：使學(xué)生了解不同烹調(diào)方法，對材料也有不同要求而懂得選擇各種材料有個基本認(rèn)識技能：烹飪功藝、基本刀法、烹飪技術(shù)、臨灶技術(shù)、烹調(diào)要訣、拌碟蔬果切雕技術(shù)人格發(fā)展：藉由學(xué)生實習(xí)過程中培養(yǎng)學(xué)生求知慾望及失敗挫折感之調(diào)通能力英文大綱英文大綱1.RawMaterials&RoughPreparation2.Cuts&ShapesTechnique3.UnderstingBasicinternation

4、alCooking4.TheApplicationofCookingMethods5.TheKnowledgeofFoodCarvingPresentation26.HACCPGHPThepurposeoftheclassistoprovideaculinarybasefstudentstobuildon.Studentswillbeintroducedtothefundamentalconceptskillstechniquesofb

5、asiccookery.Specialemphasisisgaintothestudyofwesterningredientscookingtheiestechniques.KnowledgeacquiredinpricoursesofInternationalCooking.Sanitationculinarymathisusedonadailybasis.教學(xué)方式教學(xué)方式評量方法評量方法指定用書指定用書無參考書籍參考書籍無先修科目先

6、修科目教學(xué)資源教學(xué)資源注意事項注意事項上課要穿著白上衣.圍裙.長褲.禁止穿拖鞋和涼鞋上課時間要準(zhǔn)時食材費用上課時討論1.使學(xué)生了解不同烹調(diào)方法，對材料也有不同要求而懂得選擇各種材料有個基本認(rèn)識（知識）。2.西餐烹飪功藝、基本刀法、烹飪技術(shù)、臨灶技術(shù)、烹調(diào)要訣、拌碟蔬果切雕技術(shù)（技能）。3.藉由學(xué)生實習(xí)過程中培養(yǎng)學(xué)生求知慾望及失敗挫折感之調(diào)通能力（態(tài)度）。4.西餐廚具的使用和HACCP、GHP的認(rèn)識（其他）。5.具有西餐烹調(diào)技術(shù)能力（主要