超市生鮮管理手冊文檔下載

1、目錄第一章第一章生鮮的基本概念生鮮的基本概念.....................................................................................................................2第二章第二章生鮮市場調查生鮮市場調查..............................................................

2、.............................................................4第三章第三章生鮮管理部門生鮮管理部門...........................................................................................................................7第四章第四章生鮮主管工作職責生鮮

3、主管工作職責.................................................................................................................11第五章第五章生鮮員工工作職責生鮮員工工作職責.............................................................................

4、....................................20第六章第六章生鮮的商品組合生鮮的商品組合.......................................................................................................................28第七章第七章生鮮的鮮度管理生鮮的鮮度管理.....................

5、..............................................................................................32第八章第八章生鮮訂貨、補貨管理生鮮訂貨、補貨管理....................................................................................................

6、...39第九章第九章生鮮的陳列、銷售管理生鮮的陳列、銷售管理.................................................................................................45第十章第十章生鮮的衛(wèi)生管理生鮮的衛(wèi)生管理......................................................................

7、.............................................53第十一章第十一章生鮮損失管理生鮮損失管理...................................................................................................................59第十二章第十二章生鮮定價、變價管理生鮮定價、變價管理..........

8、.......................................................................................67第十三章第十三章生鮮盤點生鮮盤點...................................................................................................................

9、............71第十四章第十四章生鮮倉庫管理生鮮倉庫管理...................................................................................................................73第十五章第十五章生鮮聯(lián)營廠商管理生鮮聯(lián)營廠商管理.............................................

10、..........................................................74第十五章第十五章生鮮的收、驗貨標準生鮮的收、驗貨標準.................................................................................................75第十六章第十六章熟食的加工熟食的加工.................

11、........................................................................................................90第十七章第十七章生鮮賣場促銷企劃與生鮮賣場促銷企劃與POPPOP布置布置.........................................................................92第十八

12、章第十八章生鮮設備器材的養(yǎng)護生鮮設備器材的養(yǎng)護.................................................................................................95業(yè)知識”為技術基礎，營造活躍賣場氣氛；一切“為公司創(chuàng)造最大利潤為目的”，企業(yè)永續(xù)經(jīng)營的管理思路2、干凈提供給顧客一個潔凈、舒適的購物環(huán)境，讓顧客有一個愉快的購物心情，這是最基本的要求。提供安全、新

13、鮮、衛(wèi)生的商品，其先決條件，除進貨質量保證，生鮮操作間（如肉組），賣場（如魚組）要經(jīng)常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內(nèi)禁止吸煙、禁止用餐，以符合衛(wèi)生標準。此外，對生鮮作業(yè)人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛(wèi)生習慣，可減少生鮮食品受污染，且可確保生鮮食品的鮮度和品質。1)新鮮我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品，就必須要掌控質量?！百|量就是生命”，因此我們對于質量要嚴格把關，建立一套嚴格

14、的驗收制度。將進貨日期、品名、規(guī)格、數(shù)量、質量完成入庫手續(xù)，收貨員、錄入員、生鮮主管務必在驗收合格的永續(xù)訂單上簽名確認，以形成連鎖掌控。2)商品陳列生鮮食品所具備的基本色彩是超市熱絡氣氛的制造者。它能營造整體生鮮賣場的的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節(jié)變化的量感；也能讓“豐富”的陳列體現(xiàn)出新鮮感，根據(jù)季節(jié)性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要力爭體現(xiàn)出商品的特性及物美價廉的意境；還能利用陳列方式將性質或功能相同或相近的商品陳列在

15、同處，從而刺激消費，簡化顧客對商品質量價格的比較程序，易于銷售；并且根據(jù)季節(jié)或DMS安排每一種商品的合理空間排面，以達到最高“米效”的要求。價廉的意境，能夠引起消費者的選購，，提高顧客的購買欲，并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮，進而樹立“生鮮”的形象。3)定價“天天低價”使我們生鮮保持著形象策略，以低廉合理的市場價格、強有力的促銷來增加來客數(shù)是我們生鮮管理的思路，并且隨時以“低價促銷”來保持品質、降低損耗。4)鮮度管理將生鮮食品陳列后而不去整理，