[農(nóng)林牧漁]美國葡萄酒專業(yè)培訓(xùn)資料

1、廣州作品酒廣州作品酒業(yè)有限公司有限公司GUANGZHOUAMGWINECO.LTD.地址：廣州市海珠區(qū)琶洲大道東地址：廣州市海珠區(qū)琶洲大道東8號(hào)廣州國際采購中心號(hào)廣州國際采購中心1205室ADD:ROOM1205NO.8PAZHOUAVENUEEASTHAIZHUDISTRICTGUANGZHOUCHINA510000電話電話:02089059712傳真?zhèn)髡?02089059707網(wǎng)址網(wǎng)址:微博微博:AMGWINE美國美國（加州加州）葡

2、萄酒葡萄酒大全大全1.美國（加州）葡萄酒概況美國（加州）葡萄酒概況以歷史角度來說，美國可算是個(gè)年輕的新興國家。可能是因?yàn)檫@樣，對(duì)于文化傳統(tǒng)、研究創(chuàng)新方面與歐洲國家有極大的不同。以釀制葡萄酒而言，保守的歐洲人承襲祖先方法，世世代代為求品質(zhì)一致，墨守舊法繼續(xù)照樣做下去。法國著名的拉圖酒莊于1964年改用可控制發(fā)酵溫度的不銹鋼發(fā)酵槽時(shí)，曾被全法國人指責(zé)為將第一流的佳釀視為奶制品，居然舍棄傳統(tǒng)橡木桶而改用不銹鋼桶發(fā)酵。美國人就沒有這種傳統(tǒng)包袱，

3、釀酒完全以市場為導(dǎo)向，市場喜歡什么，他們就釀什么，市場需要什么，他們就配合著做。這樣的好處是各酒莊彈性很大，可以自由發(fā)揮。美國這個(gè)新興葡萄酒大國，最早釀酒始自16世紀(jì)中葉，近30年來急起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國。今天的美國葡萄酒已經(jīng)躋身于世界上最重要的生產(chǎn)國之列，并且在葡萄酒購買能力上一舉打敗老牌大不列顛帝國，毫無爭議地坐上頭把交椅并將繼續(xù)保持這個(gè)世界第一葡萄酒消費(fèi)大國的地位。作為新世界葡萄酒的強(qiáng)國，美國因其創(chuàng)新精神創(chuàng)造出與澳洲、南

4、非、智利截然不同的葡萄酒文化，從美國的葡萄酒中我們可以輕易嗅出濃烈的美國精神。從上世紀(jì)風(fēng)靡一時(shí)的半甜型桃紅白仙粉黛到加州供不應(yīng)求的“膜拜”葡萄酒，美國人再次證明了再他們的土地上人們依然能夠追尋創(chuàng)造奇跡之夢(mèng)。美國葡萄酒業(yè)在品牌、包裝策略及釀酒技術(shù)方面有不少特長，甚至對(duì)消費(fèi)者喜好的口味都有深入的研究。雖然氣候炎熱，但因?yàn)橛泻Ｑ蟮恼{(diào)節(jié)，加州葡萄酒保留了優(yōu)雅細(xì)致的風(fēng)味。大部分的加州葡萄酒都是單一葡萄品種。加州釀酒葡萄是一個(gè)開放的市場，透過供需之

5、間的平衡，葡萄種植者可依據(jù)市場需求作出彈性調(diào)整。相對(duì)于歐洲的傳統(tǒng)方式及嚴(yán)格的法定管制，這簡直是難以置信的美國神話。歷經(jīng)數(shù)十年的快速發(fā)展，現(xiàn)今美國葡萄酒產(chǎn)量僅次于法國、意大利和西班牙這三個(gè)歐洲傳統(tǒng)葡萄國成為新世界最重要的葡萄酒生產(chǎn)國，以至于有人說它將會(huì)追趕上法國，并且在不久的將來與法國葡萄酒并駕齊驅(qū)。在葡萄酒風(fēng)潮的帶動(dòng)下，美國也逐漸取代歐洲傳統(tǒng)產(chǎn)國，成為全球最大的葡萄酒消費(fèi)國。大約九成的葡萄酒出產(chǎn)自加利福尼亞州，加州的一舉一動(dòng)直接牽動(dòng)著整

6、個(gè)美國葡萄酒產(chǎn)業(yè)甚至世界的神經(jīng)。加州葡萄園自駕車游甚至一度被喜愛度假的美國人所追捧。車行走在狹長的山谷中，兩旁遍布葡萄園和酒莊，各個(gè)酒莊一致流露出悠然喻悅的休閑游憩氛圍。與歐洲不少知名酒莊的戒備森嚴(yán)不同，這里的酒莊大門永遠(yuǎn)為世界各地的游客們敞開著，充滿著美國1廣州作品酒廣州作品酒業(yè)有限公司有限公司GUANGZHOUAMGWINECO.LTD.地址：廣州市海珠區(qū)琶洲大道東地址：廣州市海珠區(qū)琶洲大道東8號(hào)廣州國際采購中心號(hào)廣州國際采購中心1

7、205室ADD:ROOM1205NO.8PAZHOUAVENUEEASTHAIZHUDISTRICTGUANGZHOUCHINA510000電話電話:02089059712傳真?zhèn)髡?02089059707網(wǎng)址網(wǎng)址:微博微博:AMGWINE所幸的是，其他各州依然用美洲葡萄釀酒，美國的葡萄酒生產(chǎn)沒有完全停滯。經(jīng)過多年研究發(fā)現(xiàn)了抵御根瘤蚜府蟲害的方法——將歐洲葡萄藤嫁接到美洲葡萄的根莖（對(duì)根瘤蚜免疫）上，釀酒業(yè)從此得救。美洲葡萄根的嫁接挽救了

8、這樣的局面，被視為葡萄園不可或缺的救星。加州的釀酒業(yè)不僅得到恢復(fù)，而且開始產(chǎn)出品質(zhì)空前的葡萄酒。到19世紀(jì)末，加州葡萄酒在國際比賽中頻頻得獎(jiǎng)，贏得了世界聲譽(yù)。美國釀酒業(yè)從無到有，直到被廣泛認(rèn)可僅用了300年。禁酒令禁酒令1920年，美國憲法第18次修正案使美國的葡萄酒再次遭受挫折。“全國禁酒法案”又稱為沃爾斯泰德法案（VolsteadAct），法案規(guī)定：禁止制造、銷售、運(yùn)輸、進(jìn)口、出口、遞送或者擁有含酒精的致醉飲品。一紙禁令延續(xù)13年，

9、幾乎使已經(jīng)勃興的釀酒業(yè)完全消失。禁酒令廢止于1933年，然而數(shù)十年后余波仍未完全消弭。直到它真正終結(jié)時(shí)，美國人早已對(duì)優(yōu)質(zhì)葡萄酒失去了興趣。禁酒令期間，美國數(shù)千英畝寶貴的葡萄資源消失殆盡。酒莊通通關(guān)門，釀酒業(yè)萎縮，僅靠屈指可數(shù)的幸存者維系—主要在加州和紐約州，許多東海岸的葡萄種植者改行生產(chǎn)葡萄汁—這在當(dāng)時(shí)算是對(duì)美洲葡萄最理想的利用方式。19331968年，葡萄栽種者和釀酒師對(duì)釀造高品質(zhì)葡萄酒沒有太多的積極性。卻批量生產(chǎn)大瓶裝餐酒，它因容器

10、而得名，價(jià)格低廉，毫無風(fēng)味可言。也有幾家生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的酒莊，最突出的在加州，而這期間絕大多數(shù)美國葡萄酒表現(xiàn)平庸。盡管禁酒令摧垮了大多數(shù)美國釀酒商，卻仍然有一些廠商依靠生產(chǎn)宗教圣典用酒而存活下來，比如Beringer，Beaulieu以及ChristianBrothers。他們?cè)诮破陂g從未間斷過生產(chǎn)，所以不必像其他酒莊那樣要一切從頭再來。禁酒令廢止后，政府支持各州酒精飲品的銷售和運(yùn)輸合法化，有些州把權(quán)利下放到縣甚至市—這一傳統(tǒng)延續(xù)至

11、今，各州甚至各縣的立法都不同。美國釀酒業(yè)的復(fù)興美國釀酒業(yè)的復(fù)興我無法精確說出美國葡萄酒的復(fù)興從何時(shí)開始，不過，我們可以從1968年談起。那時(shí)，餐酒（酒精濃度為7%14%）的銷量自禁酒令以來首次超過了加烈酒。盡管美國葡萄酒的質(zhì)量一直在提高，但消費(fèi)者依舊認(rèn)為最好的葡萄酒產(chǎn)自歐洲，特別是法國。從20世紀(jì)60年代中期至70年代初，一小群熱衷此道的加州釀酒師開始全力打造高品質(zhì)葡萄酒，以期與歐洲最高水平相抗衡。他們?cè)缙诘尼勗煲颜宫F(xiàn)出才華與潛質(zhì)，并且