[雙語翻譯]--食品科學與工程外文翻譯--巧克力味花生大豆飲料的研制

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2、中文 中文 6000 字， 字，4000 單詞， 單詞，22600 英文字符 英文字符出處： 出處：Deshpande R P, Chinnan M S, Phillips R D. Process development of a chocolate‐flavoured peanut–soy beverage[J]. International journal of food science & technology, 200

3、8, 43(5): 886-894.本科畢業(yè)設計（論文） 本科畢業(yè)設計（論文）外文參考文獻譯文及原文 外文參考文獻譯文及原文學 院 輕工化工學院 輕工化工學院 專 業(yè) 食品科學與工程 食品科學與工程 1

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5、 1. 外文文獻譯文 外文文獻譯文巧克力味花生大豆飲料的研制 巧克力味花生大

6、豆飲料的研制摘要： 摘要： 利用兩種富含蛋白的含油種子資源即花生和大豆開發(fā)一種新型飲料產品。中度烘烤的花生粉和巧克力粉配合使用以產生怡人風味。相對于純花生產品，花生和大豆的組合提高必需氨基酸含量，尤其是賴氨酸。試驗工廠規(guī)模的飲料生產草案包括重要操作步驟過濾、均質和巴氏滅菌法。飲料制備包括一個三因素限制混合設計。在賴氨酸的含量、粘度和可視穩(wěn)定指數(shù)能分別達到51mg/g 蛋白質、36.9mPa·s 和 1.00 的基礎上，其限制

7、因素的上限和下限確定為：花生（30.6－58.7%） 、大豆（28.3－43.5%）以及巧克力糖漿（13.0－25.9%） 。改進的飲料配方和加工草案是對新型巧克力味花生大豆飲料的消費者認可度做進一步研究的基礎。關鍵詞： 關鍵詞：飲料加工草案，巧克力味花生大豆飲料，巧克力糖漿，賴氨酸含量，大豆，花生，三組分混合設計，粘度，可視化穩(wěn)定指數(shù)1.1 1.1 前言 前言開發(fā)一系列的傳統(tǒng)花生產品的趨勢目前越發(fā)明顯，最近，采用花生生產蛋白飲料產品成

8、為焦點。對蔬菜調和乳、巧克力味花生飲料，UHT 滅菌花生飲料和部分脫脂烤花生飲料的調查研究顯示花生奶已經成為奶類產品中的熱門。蛋白質的飲食不足尤其在發(fā)展中國家，是促進食品科學家和營養(yǎng)師研制營養(yǎng)均衡蛋白食品的因素之一?；ㄉ鞍椎臓I養(yǎng)價值在于它的蛋白質含量、必需氨基酸組成以及蛋白質消化率。花生蛋白缺乏某些必需氨基酸如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和含硫氨基酸，但它的消化率卻與動物蛋白相當。當植物蛋白作為食物被攝入時，需要引起重視的是從營養(yǎng)角度，谷物