85℃咖啡店的營運手冊

1、85℃ 咖啡營運手冊一.前言：為使開店作業(yè)能依照標準作業(yè)程序來執(zhí)行，並借正確的開店作業(yè)促成每日作 業(yè)流程的順暢，特明定開店標準作業(yè)，以作為遵循基準。二.店舖區(qū)分：大型店 (有飲料、蛋糕、麵包烘培結(jié)合) 區(qū)分：飲料區(qū)(蛋糕)、麵包區(qū)小型店 (飲料、蛋糕結(jié)合) 區(qū)分：飲料區(qū)(蛋糕) 三.組織區(qū)分：飲料區(qū)(蛋糕) 又分為 兩組 (早班、中班) 大夜班(24 小時)麵包區(qū) 又分為 兩組 (早班、中班 )四.各區(qū)職責：飲料區(qū) 飲料區(qū)(蛋糕 蛋糕

2、)職責 職責：收銀點單出餐：1. 負責迎接客人及點單2. 零找金清點3. 交接班→結(jié)帳、日報表填寫、零找金清點、櫃檯清潔4. 熱感紙、收據(jù)更換貼商品標籤紙更換5. 負責出餐及商品確認6. 負責單點蛋糕及包裝7. 各項物品補足→吸管、果糖球、奶油球、糖包、大小外提袋、杯架、調(diào)棒等…8. 工作檯、蛋糕櫃清潔，及促銷商品的播音。吧檯咖啡調(diào)理：咖啡機操作手:1. 負責點單確認及貼商品標籤紙。2. 負責沖泡咖啡液(沖泡完轉(zhuǎn)交調(diào)理手)3. 熱奶泡製

3、作4. 咖啡機及磨豆機清潔(咖啡機出水口、濾器、蒸氣管、豆渣盒、磨豆機、儲豆槽)咖啡調(diào)理手:1. 負責調(diào)理咖啡及冰沙2. 注意原物料庫存量及保存→咖啡豆、糖漿、牛奶、冰淇淋、藍蓋奶精….3. 調(diào)理區(qū)清潔→糖缶、冰桶、冰箱、工作檯、地板、抹布、水槽、及生財器具等….4. 交接班→所有原物料補充及工作檯、地板、垃圾清潔。吧檯茶調(diào)理：調(diào)茶手1. 負責調(diào)理茶類飲品2. 調(diào)茶區(qū)清潔→工作檯、濃縮汁缶、雪克杯、水槽、工作檯、地板及量。挑選適合的蛋糕