廚房收貨驗收質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)

1、廚房收貨驗收質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn) 廚房收貨驗收質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)一、 一、 鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標(biāo)準(zhǔn) 鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標(biāo)準(zhǔn)1、 色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白2、 外表：無泥污，無血污，放血狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無粘液滲出或很干的表皮，無點(diǎn)狀，蟲狀等小顆粒灰白色寄生蟲3、 全味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）無臭味，臘味等異味4、 彈性：指壓后凹陷，能恢復(fù)原狀二、

2、二、 鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟，蹄等標(biāo)準(zhǔn) 鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟，蹄等標(biāo)準(zhǔn)1、 心、肝、腰類，品質(zhì)新鮮，外形完整，無異味，無病變，無凝血，無血污，無泥污，顏色正常2、 肚：品質(zhì)新鮮，外形完整，無潰瘍面及其他病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物，無粘膜，無邊油3、 大腸、肥腸類：品質(zhì)新鮮，無破損，無病變組織，無腸頭，細(xì)毛，無內(nèi)容物，去凈粘膜4、 舌：品質(zhì)新鮮，外形完整，無病變，無異物，無舌苔，附肉少，無血污，無泥污5、 耳：品質(zhì)新鮮，外形完整，無潰爛，無病斑，無破損

3、6、 蹄爪類：品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋；舌小除粗毛和細(xì)毛及趾間黑垢，無松香殘留7、 蹄筋類：品質(zhì)新鮮，無色透明，表面光亮，無油脂，無精肉，無充血現(xiàn)象，順直，干燥三、 三、 鮮雞（鴨、鵝、鴿）類感官檢驗標(biāo)準(zhǔn) 鮮雞（鴨、鵝、鴿）類感官檢驗標(biāo)準(zhǔn)1、 眼球：無干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象2、 外表：具有其固有表皮顏色，肌肉切面有光澤，無綠、紫等異常顏色，無殘羽（尤其在脖、翅等處無較長細(xì)毛） 、無破損、無殘缺、新切面不發(fā)粘3、 氣味：具有其固有

4、氣味，無異味4、 彈性：指壓后凹陷，能恢復(fù)四、 四、 鮮雞類各部件感官檢驗標(biāo)準(zhǔn) 鮮雞類各部件感官檢驗標(biāo)準(zhǔn)1、 雞爪：品質(zhì)新鮮，呈白色或灰白色，無黃皮趾殼、無血污、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑，允許有少量紅斑2、 雞翅：品質(zhì)新鮮，無殘羽、無黃衣、無傷斑及潰爛、無血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修，但最大范圍不超轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處3、 雞腿：無殘羽、無血水血污，品質(zhì)新鮮，無殘骨、無傷斑及潰爛、無炎病，允許有少數(shù)紅斑，外形美觀如琵琶4、 雞脯肉：品質(zhì)

5、新鮮，無殘羽、無血水血污、無殘骨、無傷斑及潰爛、無炎病，允許有少許紅斑5、 雞肝：品質(zhì)新鮮，外形完整，去膽，無寄生蟲、無炎癥及水泡、無膽汁污染，無血漬6、 雞心：品質(zhì)新鮮，外形完整，無傷斑、無潰爛、去血漬7、 雞脖：品質(zhì)新鮮，去頸部皮，無羽毛、無血污五、 五、 冷凍水產(chǎn)品檢驗標(biāo)準(zhǔn) 冷凍水產(chǎn)品檢驗標(biāo)準(zhǔn)㈠、 凍蝦仁1． 凍蝦仁冰衣表面完整，清潔2． 肉質(zhì)呈淡黃色或乳白色，無異味，組織緊密有彈性，有適當(dāng)光澤，蝦體基4、 色澤正常、香味純正。

6、5、 無蟲蛀、霉變現(xiàn)象(4)．豆制品類 ．豆制品類1、 新鮮、保證當(dāng)天生產(chǎn)貨品2、 干凈、無灰塵、異味.3、 外形完整、美觀、無破損。4、 鮮豆付飽滿、結(jié)實(shí)、顏色正常。(5)、蛋類 、蛋類 1、 顏色正常、外形諧調(diào)、個大。2、 干凈、無殘留土、泥、糞污物。3、 蛋清、蛋黃分開不渾濁，無受精蛋，保證新鮮。4、 外形完整，無破損。七、 七、 面包房原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)。 面包房原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)。1、 面粉： 面粉： 1、 包裝要完好無損。2、 包

7、裝表面無任何污物和污漬。3、 包裝的商標(biāo)、廠址、重量等齊全。4、 用手觸摸要干爽，無任何結(jié)塊現(xiàn)象。5、 在保質(zhì)期內(nèi)。 2、 油脂： 油脂：1、 紙盒包裝油脂：①、 包裝完好無損。②、 在保質(zhì)期內(nèi)。③、 打開包裝無不正常氣味。④、 外包裝無受任何污染。2、 鐵桶包裝油脂：①、 鐵桶不能有太大的碰傷、凹陷。②、 在保質(zhì)期內(nèi)。③、 密封性好，無任何打開過的痕跡。3、 塑料包裝油脂： ① 在保質(zhì)期內(nèi)。② 完成密封。③ 無任何沉定物。3、