明廚亮灶管理服務(wù)規(guī)范db4404t22-2022fdis

1、 ICS 03.100.01 CCS A 01 4404 珠 海 市 地 方 標 準 DB 4404/T 22—2022 明廚亮灶管理服務(wù)規(guī)范 Specification of visualization kitchen management service 2022 - 02 - 18 發(fā)布 2022 - 03 - 18 實施 珠海市市場監(jiān)督管理局 發(fā) 布 DB 4404/T 22—2022 1 明廚亮灶管理服務(wù)規(guī)范 1 范

2、圍 本文件規(guī)定了明廚亮灶管理服務(wù)的術(shù)語和定義、 基本要求、 公開內(nèi)容、 公開區(qū)域、 公開方式與要求、信息的獲取、信息的處理、評價與改進。 本文件適用于明廚亮灶的管理和服務(wù)工作。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。 其中， 注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 14934 消毒餐（飲）具 3 術(shù)語和定義

3、下列術(shù)語和定義適用于本文件。 餐飲服務(wù)提供者 catering service provider 從事餐飲經(jīng)營活動的餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂。 明廚亮灶 visualization kitchen 餐飲服務(wù)提供者采用透明式、視頻直播式、互聯(lián)網(wǎng)+視頻式等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。 互聯(lián)網(wǎng)+視頻式 Internet + video surveillance 依托互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢將餐飲服務(wù)提供者的后廚現(xiàn)場操作、食材采購

4、等信息通過屏幕終端向消費者和監(jiān)管人員展示，通過互聯(lián)網(wǎng)上傳到網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺，實現(xiàn)遠程監(jiān)控、零距離監(jiān)管的一種餐飲服務(wù)形式。 專間 private room 處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。 專用操作區(qū)域 dedicated operation area 處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作區(qū)域， 包括現(xiàn)榨果蔬汁加工制作區(qū)、 果蔬拼盤加工制作區(qū)、備餐