地溝油與合格食用油鑒別檢測(cè)方法的研究.pdf

1、不法分子以地溝油充當(dāng)食用油進(jìn)行銷售的違法違規(guī)，乃至犯罪事件，在近些年來(lái)屢有發(fā)生，其惡劣行為對(duì)于人民的餐桌安全所造成的危害越來(lái)越被公眾所廣泛關(guān)注。在目前監(jiān)管、打擊此類違法行為困難的情況下，完善尚未成熟的地溝油造假的檢測(cè)方法，為食品監(jiān)督工作提供技術(shù)支持，是食品安全工作者的責(zé)任。
　　對(duì)于地溝油的檢測(cè)，目前被提出的方法已有較多種類。而本試驗(yàn)采用了多種不同的檢測(cè)手段對(duì)地溝油和合格食用油進(jìn)行分析鑒別，包括了一些新型的檢測(cè)技術(shù)。嘗試了實(shí)驗(yàn)室快

2、速理化分析，高效液相色譜分析、近紅外光譜分析法等多種方法。并通過(guò)多種定量、定性分析方法對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，依據(jù)不同檢測(cè)方法所反映的實(shí)際效果以及各自優(yōu)缺點(diǎn)，闡述了地溝油綜合檢測(cè)在未來(lái)實(shí)現(xiàn)的可能性。
　　運(yùn)用高效液相色譜法定量測(cè)定油樣品中膽固醇的含量。通過(guò)膽固醇與地溝油摻偽的相關(guān)性，對(duì)地溝油摻偽進(jìn)行定量和定性的鑒別。試驗(yàn)得出了一種比傳統(tǒng)方法效果更好的前處理步驟:油脂樣品加入2mol/L氫氧化鉀溶液與乙醇，70℃水浴皂化4h，并采用正己

3、烷提取膽固醇的方案。試驗(yàn)獲得的膽固醇工作曲線方程為F(x)=2.57833*107x-0.0430649回歸系數(shù)R=0.9997。分析鑒別準(zhǔn)確率為90％。
　　采用近紅外光譜分析法對(duì)地溝油和合格食用油進(jìn)行定性鑒別。使用TQ、MATLAB等計(jì)量學(xué)軟件對(duì)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化與主成分分析處理過(guò)的油脂光譜數(shù)據(jù)運(yùn)用距離判別法和BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法建立模式識(shí)別模型。距離判別法的判別準(zhǔn)確率為89.71％，BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)準(zhǔn)確率最高達(dá)到97.06％。預(yù)測(cè)結(jié)果說(shuō)明，