都勻毛尖成分及其部分生理功能研究.pdf

1、為了能夠全面系統(tǒng)研究都勻毛尖茶，本研究對不同產(chǎn)地、不同品種所制都勻毛尖主要生化成分進行測定，并對其感官審評分析，探究其成分品質(zhì)特點。同時利用電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)技術(shù)對都勻毛尖中的微量元素進行測定并進行主成分分析，尋找特征元素。最后通過分析都勻毛尖茶水浸提液的抗腫瘤能力，研究都勻毛尖的生理功能。結(jié)果表明：
　　1.總體而言，與兩個對照相比，都勻毛尖茶樣生化成分豐富，不同茶樣之間有一定的差異性。9個都勻毛尖茶樣水浸出物

2、含量平均值為41.94％(37.58%~44.31%)，茶多酚含量平均值為28.57%(27.70%~29.54%)，氨基酸含量平均值為3.34%(2.50%~4.17%)，黃酮含量平均值為0.62%(0.39%~0.73%)，可溶性糖含量平均值為2.54%(2.21%~3.07%)，生物堿總量平均值為4.36%(3.88%~5.34%)，葉綠素a含量平均值為1.80mg/g(1.61mg/g~1.96mg/g)，葉綠素 b含量平均值為

3、1.47mg/g(1.07mg/g~1.75mg/g)，葉綠素總量平均值為3.37mg/g(2.84mg/g~3.71mg/g),兒茶素總量平均值為13.68%（10.67%~16.36%）。8種兒茶素含量含量大小順序為：EGCG＞EGC＞GCG＞EC＞C＞ECG＞GC＞CG,其中EGCG含量最高，CG含量最低。酯型兒茶素總量(EGCG+GCG+ECG+CG)高于非酯型兒茶素(EGC+EC+C+GC)。相關(guān)性分析和通徑分析表明影響都勻毛

4、尖感官品質(zhì)的主要生化成分為葉綠素總量和氨基酸含量。
　　2.不同品種所制都勻毛尖主要生化成分含量來看，本地種水浸出物含量(43.00%)高于福鼎大白種(41.05%)，本地種茶多酚含量(28.61%)略高于福鼎大白種(28.54%)，本地種氨基酸含量(3.28%)略低于福鼎大白種(3.39%)，本地種和福鼎大白種黃酮含量都為0.62%，本地種可溶性糖含量(2.52%)略低于福鼎大白種(2.55%)，本地種葉綠素總量(3.41%)略

5、高于福鼎大白種(3.34%)，本地種生物堿總量(4.39%)略高于福鼎大白種(4.34%)。
　　3.各地方樣微量元素均在國家綠色食品規(guī)定的茶葉質(zhì)量安全范圍內(nèi)。1）銅、鈷、鎳、鋅、鉻、鉬、鉛、稀土元素平均值分別為9.878μg/g、0.515μg/g、7.147μg/g、34.401μg/g、0.854μg/g、0.104μg/g、0.304μg/g、0.246μg/g。2）五個地方茶樣中，平塘樣和都勻樣微量元素含量普遍較低；甕安

6、樣中微量元素含量較高。3）經(jīng)主成分分析確定鈷和鋅為都勻毛尖茶所含特征元素。
　　4.都勻毛尖茶水浸提物對多種腫瘤細胞的增殖均表現(xiàn)出了抑制作用，且對腫瘤細胞具有較高的選擇性（對人胃癌細胞MGC-803的IC50值為32.5μΜ，對正常細胞VEC的IC50值為367.9μΜ）。在細胞周期與凋亡的分析實驗中發(fā)現(xiàn)隨著化合物濃度的加大，細胞出現(xiàn)了G0/G1期阻滯，且凋亡細胞的比例也隨濃度增加而升高。在體內(nèi)抗腫瘤實驗中都勻毛尖茶水浸提物能顯著