不同加工方式甘薯膳食纖維的化學成分、生理功能及其應用.pdf

1、本論文就3個甘薯品種的膳食纖維的提取、生理功能、化學成分、甘薯抗性淀粉的制備和含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纖維片的制備進行了研究。 將蘇薯3號(A)、魯薯3號(B)、豫薯7號(C)、60℃烘干的豫薯7號絲(D)、日光下干燥的豫薯7號干粉(E)經(jīng)粉碎、壓榨和過濾，濾渣在90℃糊化10min，自然冷卻至70℃，其中A、B、C、D組按甘薯重量的0.06％添加α-淀粉酶，水解除淀粉，得不溶性部分；濾液經(jīng)沉淀后收集溶液并濃縮，得可溶性部分。合

2、并可溶性和不溶性部分，烘干，分別得到Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ4種含甘薯膳食纖維的樣品；E組糊化后按甘薯重量的0.05％添加α-淀粉酶，水解除淀粉，過濾并收集濾渣，加入2倍體積70℃水，再加入甘薯重量0.20％的α-淀粉酶，進行第2次處理，得不溶性部分，含甘薯不溶性膳食纖維樣品(Ⅵ)；濾液經(jīng)沉淀后收集溶液并濃縮，得到可溶性部分，合并可溶性和不溶性部分，得含甘薯膳食纖維樣品(Ⅴ)。 將以上6種樣品經(jīng)口喂養(yǎng)SD大鼠，通過對大鼠排便量、小腸推進率

3、、進食量、糞便含水量、糞便長度及20h內(nèi)首便時間、排便量、排便粒數(shù)的綜合評分，V組優(yōu)于其他各組。 經(jīng)測定，Ⅴ組含總膳食纖維28.3％，纖維素18.1％，果膠2.3％，抗性淀粉3.4％，其中抗性淀粉含量高于其他各組(0.8％左右)，其膨脹力，結合水力和持水力分別為8.96ml/g、6.03g/g和293.8％。 將C組甘薯粉在20℃、30℃和40℃下烘干90min后，按照V組工藝制備樣品，經(jīng)30℃烘干處理后得到的樣品(Ⅶ)