基于多光譜成像技術(shù)的茶葉和龍蝦無損檢測(cè)應(yīng)用研究.pdf

1、隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，越來越多的消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)不僅關(guān)注食品的衛(wèi)生安全，還越來越考慮口感、風(fēng)味、外觀、新鮮程度、營(yíng)養(yǎng)成分等品質(zhì)因素。因此，食品品質(zhì)和安全問題受到了前所未有的關(guān)注，各國(guó)政府、國(guó)際組織及學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)都在致力于研究解決食品品質(zhì)和安全問題，并相繼推行保證食品品質(zhì)和安全的計(jì)劃和措施。其中，受到社會(huì)公認(rèn)的食品檢測(cè)是保證食品品質(zhì)和安全的關(guān)鍵。
　　目前，食品的品質(zhì)和安全評(píng)價(jià)主要由感官、理化及微生物等常規(guī)檢測(cè)方法來完成

2、，分析過程主要以人工操作為主，不但存在檢測(cè)效率低、破壞性大和檢測(cè)成本高等缺點(diǎn)，而且無法滿足現(xiàn)代食品企業(yè)對(duì)品質(zhì)和安全實(shí)時(shí)監(jiān)控的要求，因而尋找快速、無損的檢測(cè)方法變得非常迫切。
　　本文基于多光譜成像無損檢測(cè)技術(shù)，采用了不同化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，探求了茶葉與龍蝦品質(zhì)和安全的無損檢測(cè)方法。首先，以不同儲(chǔ)藏年份的綠茶、鐵觀音茶和紅茶為研究對(duì)象，對(duì)茶葉的儲(chǔ)藏年份和茶多酚的含量進(jìn)行了測(cè)定，然后以兩種不同品種的龍蝦為研究對(duì)象對(duì)質(zhì)構(gòu)品質(zhì)指標(biāo)和輻照劑量進(jìn)

3、行了檢測(cè)，最后采用茶葉的提取物茶多酚對(duì)龍蝦進(jìn)行保鮮處理，研究了龍蝦在不同儲(chǔ)藏期內(nèi)細(xì)菌總數(shù)的變化，同時(shí)采用了多光譜設(shè)備進(jìn)行了細(xì)菌總數(shù)的無損檢測(cè)。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)以不同儲(chǔ)藏年份的綠茶、鐵觀音茶和紅茶為研究對(duì)象，對(duì)茶葉的儲(chǔ)藏年份和茶多酚的含量進(jìn)行預(yù)測(cè)，結(jié)果表明該方法對(duì)綠茶、鐵觀音和紅茶的儲(chǔ)藏年份的識(shí)別率達(dá)到100％、95％和94％;采用PLS化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，建立鐵觀音茶的茶多酚含量預(yù)測(cè)模型，Rp、SEC和SEP分別為0.9

4、092、0.5239和0.5405;
　　(2)以兩種不同品種的龍蝦為材料，對(duì)質(zhì)構(gòu)品質(zhì)指標(biāo)和輻照劑量進(jìn)行了預(yù)測(cè)，建立了質(zhì)構(gòu)參數(shù)和輻照劑量的預(yù)測(cè)模型，結(jié)果表明采用PLS對(duì)硬度、彈性、粘聚性、粘著性的預(yù)測(cè)能力較好;對(duì)咀嚼性和恢復(fù)性的預(yù)測(cè)能力稍弱;采用LS-SVM和BPNN分析方法建立龍蝦輻照劑量的鑒別模型，當(dāng)輻照劑量達(dá)到4kGy，鑒別的準(zhǔn)確率達(dá)到90％;當(dāng)輻照劑量達(dá)到10kGy，鑒別的準(zhǔn)確性達(dá)到100％;
　　(3)采用茶多酚對(duì)