五谷雜糧抗氧化配方篩選及其秀麗隱桿線蟲抗衰老活性研究.pdf

1、幾千年來，五谷雜糧一直是中國人的傳統(tǒng)食品，在國人的心目中有著重要的地位。但自古以來各種雜糧食用的搭配方式都是通過口口相傳的形式傳承下來，各種配方缺乏必要的科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果驗(yàn)證。因此，本課題通過系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)研究，根據(jù)各雜糧的營養(yǎng)成分、“食物五性”、物性評(píng)價(jià)及抗氧化活性等為篩選依據(jù)。優(yōu)選出1個(gè)配方，它由五個(gè)成分組成，具有營養(yǎng)成分搭配合理，抗氧化活性高、口感接受度高的特點(diǎn)。
　　本研究對(duì)于開發(fā)出具有較強(qiáng)抗氧化活性的五谷雜糧配方及相應(yīng)的加工工藝

2、具有指導(dǎo)意義，對(duì)于指導(dǎo)類似的五谷雜糧復(fù)方保健產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)具有重要意義，主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下：
　?。?）對(duì)配方原料的選擇從網(wǎng)上數(shù)據(jù)庫和相關(guān)書籍中用各種關(guān)鍵詞檢索、收集了92種以傳統(tǒng)五谷雜糧為主原料的、具有抗氧化活性的配方，通過剔除其中非五谷雜糧原料和統(tǒng)計(jì)整理出現(xiàn)頻次得到使用率較高的30種五谷雜糧原料。用常規(guī)的抗氧化強(qiáng)度測(cè)定方法ORAC法評(píng)價(jià)了30種原料的水溶性成分、脂溶性成分的抗氧化能力以及總抗氧化能力。根據(jù)30種原料的OR

3、AC值的排序，結(jié)合原料所含有的營養(yǎng)素，“食物五性”以及色香味成分的搭配，得出黑豆、黑芝麻、紫米、小麥、糙米作為配方的五種成分。
　?。?） 配方各原料用量的確定通過Design-expert6.0.5軟件，設(shè)計(jì)出25組不同用量搭配的實(shí)驗(yàn)方案，用ORAC法對(duì)這25組配方進(jìn)行水溶性、脂溶性成分以及總成分的抗氧化活性測(cè)定，得出抗氧化性較高的最優(yōu)配方；對(duì)25組配方中的活性物質(zhì)，酚類和黃酮類物質(zhì)的含量進(jìn)行了測(cè)定，經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)活性物質(zhì)含量與總O

4、RAC值之間的相關(guān)性均在0.9左右，具有顯著的差異性。說明具有抗氧化活性的酚類與黃酮類物質(zhì)是25組復(fù)方發(fā)揮抗氧化性的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，說明用25組復(fù)方的ORAC值來進(jìn)行配方優(yōu)化是合理的。實(shí)驗(yàn)得出的最優(yōu)配方為：糙米5.16％、黑芝麻30.00%、小麥5.01%、黑豆29.83%、紫米30.00%。
　　（3）通過秀麗隱桿線蟲模型，檢驗(yàn)優(yōu)選出的配方的抗衰老活性水平用三組不同濃度1000μmolTE/100g，5000μmolTE/100g

5、、10000μmolTE/100g的五谷雜糧復(fù)方提取液作活性研究，在對(duì)秀麗隱桿線蟲進(jìn)行抗氧化、延緩衰老的研究中發(fā)現(xiàn)，對(duì)野生型秀麗線蟲平均壽命的提高率分別13.07%、24.51%、31.46%，三組之間均有較顯著的差異（P＜0.05）；不同濃度組的生理指標(biāo)中，產(chǎn)卵量與移動(dòng)能力無顯著性差異（P＞0.05）；五谷雜糧復(fù)方提取物能明顯增加轉(zhuǎn)基因CF1553型線蟲體內(nèi)的SOD-3的表達(dá)量，且三組之間有顯著性差異（P＜0.05）；通過秀麗隱桿線蟲

6、模型，檢驗(yàn)優(yōu)選出的配方對(duì)線蟲在急性熱應(yīng)激條件下的保護(hù)作用活性。用(3)中的三組濃度提取物為研究材料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)五谷雜糧復(fù)方提取液能顯著提高線蟲存活率（P＜0.05），低、中、高濃度對(duì)線蟲平均生存率的提高分別為42.01%、55.99%、68.86%，高濃度與低、中濃度之間存在顯著性差異（P＜0.05）；在二氯百草枯（PQ）誘導(dǎo)的秀麗線蟲氧化損傷時(shí)。五谷雜糧復(fù)方提取液也能顯著提高線蟲存活率（P＜0.05）。
　?。?）研究了配方的粉體

7、性質(zhì) 比較了不同粉碎粒徑對(duì)復(fù)合五谷雜糧粉體性質(zhì)及溶出物的影響程度，研究了6個(gè)不同粒徑的五谷雜糧粉末的溶解性能、膨脹性能、酶解性能等粉體性質(zhì)和紫外吸收、濁度、色差等溶出物的變化規(guī)律。結(jié)果表明小于100目樣品的粒徑主要分布在100～300μm之間，大于100目粉末粒徑主要分布在0～50μm之間。粉末粒徑愈小，溶解性能越好，持水能力越強(qiáng),粉末淀粉完全酶解時(shí)間愈短，酶解速度愈快。隨著樣品粉碎目數(shù)的增大，樣品水溶液的紫外吸光值（A280nm）呈現(xiàn)