二氧化硅-殼聚糖修飾茶多酚納米脂質(zhì)體的結(jié)構(gòu)和生物利用性.pdf

1、分類號：密級：UDC：學號：405629412181南昌大學碩士研究生學位論文二氧化硅二氧化硅殼聚糖殼聚糖修飾修飾茶多酚納米茶多酚納米脂質(zhì)體脂質(zhì)體的結(jié)構(gòu)和生結(jié)構(gòu)和生物利用性物利用性Thestructurebioavailbilityofteapolyphenolnanoliposomemodifiedwithsilicachitosan劉珍培養(yǎng)單位（院、系）：食品學院指導教師姓名、職稱：劉偉教授申請學位的學科門類：工學學科專業(yè)名稱：水產(chǎn)

2、品加工及貯藏工程論文答辯日期：2015年05月28日答辯委員會主席：評閱人：2015年05月28日摘要I摘要摘要脂質(zhì)體作為一種新型的運載體系，已經(jīng)應用于醫(yī)藥，化妝品和食品等領(lǐng)域。但是其本身存在著諸多不穩(wěn)定問題，如易聚集，包裹藥物釋放快等等，這些都限制了脂質(zhì)體作為運載體系的應用。近年來提出的修飾脂質(zhì)體通過了多種方式，如在脂質(zhì)體表面以聚電解質(zhì)沉降的方式進行表面修飾，制備磷脂衍生物制備得到新型特性的脂質(zhì)體等等來提高脂質(zhì)體的性能。本文以茶多酚（

3、茶多酚具有強大的生理活性物質(zhì)，具有抗氧化，抗癌，抗炎癥等特性，并且容易檢測。）作為芯材，利用乙醇注入結(jié)合動態(tài)高壓微射流方法制備茶多酚納米脂質(zhì)體（TPN），通過對TPN進行修飾，繼而制備了一種殼聚糖修飾脂質(zhì)體(CHTPN)，并且在CHTPN的基礎(chǔ)上制備得到了新型的二氧化硅殼聚糖脂質(zhì)體(SCHTPN)，對其修飾形成的機理，修飾劑對脂質(zhì)體結(jié)構(gòu)的影響，修飾劑對茶多酚脂質(zhì)體生物利用性的影響進行了深入研究。茶多酚脂質(zhì)體TPN粒徑為101.31.49

4、nm，電位為10.590.35mV，并且在其基礎(chǔ)上制備了修飾脂質(zhì)體CHTPN和SCHTPN，其粒徑分別為231.830.57nm，573.62.89nm，電位分別為12.650.04mV，7.820.28mV。得到的3個樣品對茶多酚的包覆率分別為76.626.02%，80.641.92%和74.054.62%，并且分散系數(shù)均較小，體系很均勻。粒徑、電位的測定證實了修飾層的存在。對修飾脂質(zhì)體形成機理和可能結(jié)構(gòu)進行了分析，CHTPN呈現(xiàn)毛糙

5、的修飾層，殼聚糖如補丁一樣吸附在脂質(zhì)體外層，同時其疏水結(jié)構(gòu)也插入脂質(zhì)體膜中。SCHTPN中硅層通過與殼聚糖的靜電作用和硅醇基與殼聚糖羥基的脫水作用，使脂質(zhì)體外層的修飾層更加緊密。利用紅外，原子力顯微鏡AFM，透射電鏡TEM，表面張力和流變儀，研究了脂質(zhì)體修飾前后結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明，修飾劑的存在導致了部分官能團的消失和新官能團的出現(xiàn)，可見修飾劑與脂質(zhì)體膜雙分子層之間發(fā)生了結(jié)合作用和氫鍵作用；AFM和TEM圖像均進一步證實了CHTPN的修