饅頭真空冷卻裝置系統(tǒng)優(yōu)化與實(shí)驗(yàn)研究.pdf

1、真空冷卻技術(shù)是一種基于水分蒸發(fā)吸取熱量的基本原理，利用真空泵抽取真空室內(nèi)的氣體，從而逐漸降低真空室內(nèi)壓力的一種冷卻方法。同時(shí)，由于水的沸點(diǎn)隨著壓力的降低而降低，蒸發(fā)潛熱隨著壓力的降低而增加，故在壓力降低的同時(shí)，產(chǎn)品內(nèi)的水分由于蒸發(fā)作用會(huì)帶走大量的熱量，從而使得產(chǎn)品溫度降低。由于該冷卻技術(shù)不僅冷卻速度快，且干凈衛(wèi)生，操作簡(jiǎn)單，產(chǎn)品溫度均勻，污染小，因此近年來(lái)得到人們的普遍使用。
　　本文主要對(duì)饅頭的真空冷卻過(guò)程進(jìn)行理論分析和實(shí)驗(yàn)研究

2、，對(duì)真空室內(nèi)壓力場(chǎng)的分布進(jìn)行了數(shù)值模擬，并對(duì)比了不同參數(shù)對(duì)真空室內(nèi)流場(chǎng)的影響。對(duì)饅頭冷卻的實(shí)驗(yàn)研究主要采用了四種不同的冷卻方法，包括自然冷卻、冷風(fēng)冷卻、真空冷卻和混合冷卻方法。并分別對(duì)四種冷卻方法后的饅頭品質(zhì)、質(zhì)量損失、開(kāi)裂率、能耗分別進(jìn)行了對(duì)比，并將不同冷卻方法后的饅頭放在同一條件下進(jìn)行儲(chǔ)藏，定期進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定，由此確定了適合饅頭冷卻的最優(yōu)冷卻方法。通過(guò)模擬和實(shí)驗(yàn)研究，本文得出以下結(jié)論：
　　1)模擬結(jié)果顯示：對(duì)比不同參數(shù)對(duì)壓力場(chǎng)

3、的影響可知，真空泵抽速對(duì)真空室內(nèi)壓力的下降速度影響很大，而真空室自由容積則影響不大。且真空泵抽速越大，真空室室內(nèi)所能達(dá)到的極限壓力越低，而自由容積不影響極限壓力。
　　2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：饅頭降溫速度最快的冷卻方法是真空冷卻，其次是混合冷卻中的N&V（先自然冷卻后真空冷卻）冷卻方法；引起饅頭質(zhì)量損失最大的冷卻方法是真空冷卻，最小的是自然冷卻，而 N&V混合冷卻方法造成的質(zhì)量損失僅次于自然冷卻；在饅頭硬度、咀嚼性和粘附性三個(gè)品質(zhì)指標(biāo)方