復(fù)合型核桃乳工藝及其品質(zhì)特性研究.pdf

1、1分類(lèi)號(hào)：TS252.59密級(jí)：論文編號(hào)：201501030827貴州大學(xué)2015屆碩士研究生學(xué)位論文復(fù)合型核桃乳工藝及其品質(zhì)特性研究學(xué)科專(zhuān)業(yè)：學(xué)科專(zhuān)業(yè)：食品加工與安全研究方向：研究方向：食品加工導(dǎo)師：丁筑紅研究生：生：徐素云中國(guó)貴州貴陽(yáng)2015年6月貴州大學(xué)2015屆碩士研究生學(xué)位論文II3.1.5統(tǒng)計(jì)分析.................................................................

2、.......................................................253.2結(jié)果與分析..........................................................................................................................253.2.1原輔料配方的確定..................

3、......................................................................................253.2.2甜味劑的篩選................................................................................................................263.2.3飲料

4、預(yù)糊化條件的確定................................................................................................283.2.4穩(wěn)定劑的優(yōu)化篩選.....................................................................................................

5、..283.2.5飲料清除DPPH自由基能力結(jié)果分析........................................................................303.2.6清除羥基自由基能力....................................................................................................313.2.

6、7清除超氧陰離子自由基能力........................................................................................323.2.8苦蕎低脂低糖核桃乳產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)...........................................................................343.3結(jié)論...............

7、.......................................................................................................................34第四章發(fā)酵核桃粕復(fù)合粉的研制及貯藏特性研究.................................................................354.1材料與方法...

8、.......................................................................................................................354.1.1材料與試劑.........................................................................................

9、..........................354.1.2儀器與設(shè)備...................................................................................................................354.1.3技術(shù)路線........................................................

10、................................................................364.1.4操作要點(diǎn).......................................................................................................................364.1.5發(fā)酵核桃粕復(fù)合粉品質(zhì)變化及貨架期預(yù)測(cè).

11、...............................................................384.1.6分析方法.......................................................................................................................384.1.7統(tǒng)計(jì)分析................

12、.......................................................................................................414.2結(jié)果與分析...........................................................................................................

13、.............414.2.1單菌株發(fā)酵核桃乳pH、酸度變化結(jié)果分析.............................................................414.2.2不同菌株發(fā)酵核桃乳感官品質(zhì)的模糊數(shù)學(xué)分析結(jié)果...............................................424.2.3復(fù)合菌株最佳配結(jié)果分析..........................

14、..................................................................454.2.4不同發(fā)酵劑菌種發(fā)酵產(chǎn)品比較....................................................................................464.2.5實(shí)驗(yàn)復(fù)合菌株最適馴化溫度的篩選結(jié)果..........................

15、.......................................474.2.6發(fā)酵核桃粕復(fù)合乳配方實(shí)驗(yàn)結(jié)果................................................................................484.2.7發(fā)酵核桃粕復(fù)合乳發(fā)酵條件結(jié)果分析.........................................................

16、..............494.2.8PlackettBurman設(shè)計(jì)最佳保護(hù)劑篩選結(jié)果................................................................504.2.9最陡爬坡實(shí)驗(yàn)(Steepestentdesign)確定保護(hù)劑因素水平......................................514.2.10BoxBenhnkenDesign分析法優(yōu)化工

17、藝....................................................................514.2.11發(fā)酵核桃粕復(fù)合乳噴霧干燥條件的確定...............................................................554.2.12發(fā)酵核桃粕復(fù)合粉樣品的超微結(jié)構(gòu)........................................

18、..................................564.2.13發(fā)酵核桃粕復(fù)合粉指標(biāo)的測(cè)定...............................................................................574.2.14產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)分析......................................................................

19、................................584.2.15產(chǎn)品貯藏期間乳酸菌落總數(shù)變化結(jié)果......................................................................614.2.16產(chǎn)品貯藏期間過(guò)氧化值變化結(jié)果........................................................................

20、......624.2.17沖調(diào)穩(wěn)定性分析..........................................................................................................624.2.18感官評(píng)定分析...............................................................................

21、...............................634.2.19產(chǎn)品貨架期模型及貨架期的預(yù)測(cè)..............................................................................634.2.20產(chǎn)品貨架期的驗(yàn)證.........................................................................

22、.............................644.3本章小結(jié)..............................................................................................................................64第五章結(jié)論與展望..............................................