鮮肉系水力測(cè)定方法研究及智能測(cè)定儀設(shè)計(jì).pdf

1、在我國(guó)肉類是人們生活中攝取營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源之一，隨著生活水平的提高，人們對(duì)日常膳食的要求也在提高。鮮肉成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)結(jié)構(gòu)中重要的一部分。近年來(lái)隨著各種鮮肉消費(fèi)量迅速增長(zhǎng)，食品安全不斷出現(xiàn)問(wèn)題，直接危害到了人們的身體健康，對(duì)人們的日常生活產(chǎn)生了不利的影響，鮮肉品質(zhì)受到了前所未有的重視。而系水力是影響豬肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，它不僅與肉類產(chǎn)品的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)直接相關(guān)，同時(shí)決定了鮮肉生產(chǎn)加工中的重量損失以及加工產(chǎn)品的質(zhì)量。目前大約有30多種方法

2、能夠測(cè)定肌肉系水力，而我國(guó)較為通用的系水力測(cè)定方法是壓力法。
　　本研究主要探討了鮮豬肉的應(yīng)力松弛特性與壓力法測(cè)得的肌肉系水力之間的相關(guān)性。為了尋找一種快速簡(jiǎn)便測(cè)定鮮肉系水力的方法，本文以新宰殺豬的前槽、后鞧、里脊、五花肉為試樣材料，采用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行應(yīng)力松弛特性試驗(yàn)，獲得試樣應(yīng)力松弛試驗(yàn)數(shù)據(jù);基于廣義Maxwell流變模型進(jìn)行matlab非線性擬合分析，得到各部分試樣材料的流變特性參數(shù)。對(duì)所得的流變特性參數(shù)與采用常規(guī)壓力法測(cè)定的系水

3、力數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析，獲得鮮豬肉的系水力與其質(zhì)構(gòu)性狀相關(guān)關(guān)系，所得回歸方程(R2＞0.90)對(duì)系水力的預(yù)測(cè)和快速測(cè)定有一定意義。
　　基于鮮豬肉的系水力與應(yīng)力松弛相關(guān)性的研究，本文著重設(shè)計(jì)了一款系水力智能測(cè)定儀。智能測(cè)定儀采用了機(jī)電一體化技術(shù)，利用蝸輪蝸桿與單絲杠的機(jī)械傳動(dòng)系統(tǒng)、步進(jìn)電機(jī)的動(dòng)力系統(tǒng)、與傳感器以及單片機(jī)的控制系統(tǒng)等組成。該儀器操作便捷，實(shí)現(xiàn)了鮮肉系水力測(cè)定的自動(dòng)化、高效化。課題完成的主要內(nèi)容如下:
　　(1)鮮豬

4、肉系水力與應(yīng)力松弛試驗(yàn)
　　采用壓縮試驗(yàn)、常規(guī)壓力法測(cè)系水力試驗(yàn)和應(yīng)力松弛試驗(yàn)研究了豬肉的力學(xué)—流變學(xué)特性，并提取了各試驗(yàn)中能夠反映肉質(zhì)物理特性指標(biāo)的參數(shù)，包括:系水力、松弛模量、松弛時(shí)間等;構(gòu)建了較為完整的力學(xué)特征參數(shù)，從力學(xué)角度較為全面地研究了豬肉的特性。
　　(2)鮮豬肉系水力與應(yīng)力松弛特性相關(guān)度研究
　　通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)研究與數(shù)據(jù)的分析處理，本文探討了鮮豬肉的應(yīng)力松弛特性與壓力法測(cè)得的肌肉系水力之間的相關(guān)性。為鮮豬