微生物發(fā)酵蝦頭高值化利用的初步研究.pdf

1、目前,我國大部分南美白對蝦均以冷凍無頭(即蝦仁)的形式提供于國際市場,但是對蝦加工過程中的副產(chǎn)品(蝦頭)大約占整蝦的30％~40%。估計我國每年有1.5~2.0萬噸的蝦頭被剔除,這些蝦頭除部分被加工成飼料外,大部分被廢棄,不但造成了嚴(yán)重的資源浪費而且污染了環(huán)境。而蝦頭中含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),因此采用微生物發(fā)酵這種環(huán)境友好、資源節(jié)約型的技術(shù)來實現(xiàn)蝦頭的高值化利用具有重要意義。
　　本研究以海泥、海參泥、?？麅?nèi)臟以及海星內(nèi)臟為樣

2、本,以蝦頭干粉作為培養(yǎng)基的唯一碳源氮源培對菌株進(jìn)行篩選,分離篩選得到一株抗氧化活性較高的菌株,并提取其DNA進(jìn)行測序分析,從而進(jìn)一步鑒定所篩選到的菌株為蠟狀芽胞桿菌。以蝦頭干粉為唯一營養(yǎng)成分,利用蠟狀芽胞桿菌進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)蝦頭干粉經(jīng)過微生物發(fā)酵之后,其發(fā)酵液具有較高抗氧化性能,酚類物質(zhì)和游離氨基酸都大量存在于發(fā)酵液中,且發(fā)酵液具有多種有機酸及氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)存在。結(jié)果表明可以將微生物發(fā)酵技術(shù)成功應(yīng)用于蝦頭的高值化開發(fā)利用領(lǐng)域。以蝦頭干粉