雪蓮果復(fù)合乳飲料的研制.pdf

1、雪蓮果是目前植物中果寡糖含量最高的植物，并且含有多種人體必需的氨基酸及鎂、鈣、鋅、鐵、鉀等礦物元素，具有很高的營養(yǎng)價值。以新鮮雪蓮果為主要原料進(jìn)行復(fù)合乳飲料加工，針對雪蓮果在加工過程中出現(xiàn)的褐變、飲料穩(wěn)定性和配方及工藝條件進(jìn)行了研究。主要結(jié)果如下:
　　 1.以果汁褐變的變化率及果汁色澤為指標(biāo)，研究了雪蓮果汁護(hù)色方法和護(hù)色劑對果汁的護(hù)色效果。結(jié)果顯示，采用90℃熱水燙漂60s，打漿后添加護(hù)色劑的方法進(jìn)行處理，對雪蓮果汁護(hù)色效果最

2、佳。單一的抗壞血酸、檸檬酸、乳酸、乙二胺四乙酸二鈉鹽、半胱氨酸、酒石酸、蘋果酸、氯化鈉等護(hù)色劑中對雪蓮果果汁護(hù)色效果顯著的為蘋果酸、酒石酸、半胱氨酸、乳酸;據(jù)此以正交試驗篩選的復(fù)合護(hù)色劑組合為蘋果酸0.36g·kg-1、半胱氨酸0.41g·kg-1、酒石酸0.6g·kg-1、乳酸為0.22g·kg-1。
　　 2.以雪蓮果汁、荸薺汁和脫脂乳粉為主要原料，研制雪蓮果、荸薺汁復(fù)合乳飲料和加工工藝條件。試驗結(jié)果表明，雪蓮果汁與荸薺汁配