短波紫外線調(diào)節(jié)柑橘采后品質(zhì)的效應(yīng)與機(jī)理研究.pdf

1、短波紫外線(UV-C)處理采后果蔬是一種物理保鮮方法，符合當(dāng)前消費(fèi)者追求安全營(yíng)養(yǎng)食品的趨勢(shì)。尤其值得關(guān)注的是，紫外輻照采后果蔬有助于提高品質(zhì)和類黃酮等抗氧化物質(zhì)，在果蔬品質(zhì)調(diào)節(jié)方面具有重要意義。柑橘是日常消費(fèi)水果中的重要品種，且富含類黃酮、類檸檬苦素和酚酸等多種生理活性成分，具有很好的抗氧化活性。因此，本論文旨在研究不同劑量的UV-C照射處理對(duì)采后柑橘品質(zhì)的調(diào)節(jié)效應(yīng)。
　　 研究了不同劑量UV-C照射處理對(duì)采后蘆柑在15℃貯藏期

2、間腐爛率及主要品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，1.5或3 kJ/m2UV-C照射能有效減輕果實(shí)貯期腐爛，推遲腐爛6或12 d，顯著降低腐爛率。貯藏后期，1.5 kJ/m2或3 kJ/m2處理降低了失重率，提高了果實(shí)的可溶性固形物含量、糖酸比和Vc含量，且促進(jìn)了果肉中類黃酮和總酚的次生代謝合成，從而較好的保持了果實(shí)的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。1.5 kJ/m2或3 kJ/m2處理也有助于提高果皮中類黃酮和總酚含量。這些結(jié)果表明，UV-C照射處理作為采

3、后蘆柑的非化學(xué)貯藏保鮮手段，具有潛在的應(yīng)用前景。
　　 測(cè)定了3 kJ/m2UV-C處理對(duì)采后蘆柑果皮的褐斑率、色差和果皮超微結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，3 kJ/m2UV-C照射在貯藏后期能有效減輕果實(shí)貯期褐斑率的發(fā)生，顯著提高果皮L*值(P<0.05)，降低了a*值，a*/b*值，延緩了果實(shí)的衰老。3 kJ/m2UV-C處理在21 d時(shí)使果皮表皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整，排列仍然整齊有序，表明3 kJ/m2UV-C輻照處理采后蘆柑可以使細(xì)胞維