淡水魚(yú)營(yíng)養(yǎng)綜合評(píng)價(jià)體系的建立.pdf

1、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文淡水魚(yú)營(yíng)養(yǎng)綜合評(píng)價(jià)體系的建立姓名：胡芬申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：李小定201106華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2011屆碩士研究生學(xué)位論文析從17種氨基酸中提取出3個(gè)主成分因子，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)8603％。主成分前的聚類分析將4個(gè)季節(jié)的5種淡水魚(yú)共分為3類，用3個(gè)主成分因子的聚類分析將其分為4類，增大了差異性，但距離較近的魚(yú)類間的距離沒(méi)有變化，說(shuō)明主成分后增大了大類的差異性。脂肪酸主成分分析共提取出6個(gè)主成分因子

2、，其累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)8746％，主成分前對(duì)4個(gè)季節(jié)的4種魚(yú)的脂肪酸分為3大類，而主成分因子的聚類分析將其分為了6類，說(shuō)明魚(yú)類脂肪酸隨種類和季節(jié)的不同差異較大。以脂肪酸和氨基酸主成分因子為指標(biāo)的聚類結(jié)果與脂肪酸主成分結(jié)果較為相似，說(shuō)明脂肪酸的差異性對(duì)魚(yú)類品質(zhì)的差異有較大的影響。(4)運(yùn)用了模糊綜合評(píng)價(jià)模型和灰色系統(tǒng)綜合評(píng)價(jià)模型對(duì)淡水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，根據(jù)模糊綜合評(píng)價(jià)結(jié)果，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是秋季鰱魚(yú)，其次是春季鯽魚(yú)、冬季草魚(yú)、春