五味調(diào)和的審美功能研究.pdf

1、“五味調(diào)和”是中國人最基本的飲食審美理念。早在先秦時代，人們就已經(jīng)懂得利用五味進行飲食調(diào)味，并依據(jù)當(dāng)時的陰陽五行文化，創(chuàng)造出五味調(diào)和的飲食理念。直到今天，中國人的飲食調(diào)味還是離不開這五種味道，可見“五味調(diào)和”理念對中國人的飲食觀影響之深。作為一個中國飲食文化特有的審美范疇，味覺審美在審美功能上具有一定的特殊性，味覺不像視覺和聽覺那樣直觀精確，卻比任何一種感官都更能喚起人的審美想象。正是因為味覺感受的妙不可言，人們傾向于將味覺上升到感官世

2、界以外的精神境界進行討論，豐富了味覺審美的文化內(nèi)涵。在目前國內(nèi)外學(xué)者的研究中，對五味調(diào)和的研究主要是從養(yǎng)生功能的角度進行研究，或是從文藝?yán)碚摰慕嵌扔懻摗拔丁钡膶徝婪懂?，而本文將把五味調(diào)和中的味審美作為著力點，研究五味調(diào)和的審美功能及審美應(yīng)用，探討新時代背景下五味調(diào)和飲食理念的融變與轉(zhuǎn)型。
　　 本文首先從歷史的角度入手，根據(jù)文獻資料梳理五味調(diào)和的歷史發(fā)展脈絡(luò)，還原五味調(diào)和的理論原型，將五味調(diào)和飲食理念的歷史發(fā)展情況分為三個階段：

3、萌芽期（先秦時期）、形成期（秦漢時期）和演變期（漢代以后）。通過對歷史的梳理，可以發(fā)現(xiàn)五味調(diào)和是以中國古代的陰陽五行理論為理論模型建立的飲食調(diào)味理論體系，它通過五行模型與世間萬物取得廣泛的聯(lián)系，更與中國傳統(tǒng)文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。因此從理論根源上說，五味調(diào)和是以中國傳統(tǒng)文化為背景的飲食理念，它符合中國人的人生觀、文化觀和價值觀，這是五味調(diào)和審美功能實現(xiàn)的必要條件。五味調(diào)和審美功能實現(xiàn)的過程是對食品味本體的藝術(shù)化加工，將人的主觀情感與食品

4、的客觀屬性結(jié)合，使味本體脫離自然性味的形式，轉(zhuǎn)化為能夠體現(xiàn)人的意識、滿足人的需求的精神產(chǎn)品，體現(xiàn)其藝術(shù)價值。然而進入現(xiàn)代以來，傳統(tǒng)飲食文化受到科學(xué)化的挑戰(zhàn)：復(fù)合調(diào)味品的產(chǎn)生，簡化了五味調(diào)和的工藝實踐；多元文化與個性解放動搖了五味調(diào)和在食品美學(xué)領(lǐng)域的主導(dǎo)地位，現(xiàn)代科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的興起更是對傳統(tǒng)飲食理念的科學(xué)性產(chǎn)生質(zhì)疑。在這樣的時代背景下，五味調(diào)和必須融合新的觀念，摒棄自身存在的理論缺陷，更好的適應(yīng)時代發(fā)展的需要。這也是傳統(tǒng)飲食文化保持旺盛的