伏安法電子舌對茶葉品質(zhì)甄別的應(yīng)用研究.pdf

1、伏安法電子舌是在外加恒定電流的情況下，通過測定電壓的變化來反映被測對象信息的一種有效而常用的分析方法。目前在茶葉方面應(yīng)用的現(xiàn)狀主要體現(xiàn)在：1．對象是一種茶葉，或是一類茶葉中的幾種而已，均未對六大茶類進(jìn)行一個系統(tǒng)的研究；2．均未考慮與茶葉方面的感官審評以及理化檢測聯(lián)系起來；3．一般都是采用常規(guī)沖泡的方式提供茶湯做被測液。本研究的旨在：1．嘗試比較浸提和沖泡兩種制樣的方式下，電子舌的區(qū)分效果；2．通過對六大基本茶類的系統(tǒng)研究，重點(diǎn)考察電子舌

2、在茶葉上的區(qū)分性能；3．將茶葉的感官品質(zhì)以及理化成分與電子舌檢測的結(jié)果聯(lián)系起來，初步探討它們之間的關(guān)系。為以后茶葉滋味評價方面提供一個新的途徑和依據(jù)，輔助或部分替代感官審評，使得其評價結(jié)果更具客觀性和可靠性。
　　 檢測試液的比較:
　　 六大茶類中分別選出一只茶樣，以常規(guī)沖泡和浸提（國標(biāo)）的方式制得檢測試液，比較重復(fù)性，可知浸提方式要優(yōu)于沖泡方式。
　　 電子舌對茶葉的區(qū)分:
　　 待測茶湯以浸提方式制

3、得，分別選取不同茶類的茶葉若干，進(jìn)行六大茶類較為系統(tǒng)的區(qū)分考察。結(jié)果顯示：1．將所有茶樣視為單獨(dú)的個體，電子舌對它們的區(qū)分指數(shù)達(dá)到87.51，表明電子舌的區(qū)分效果良好。以3％為界，優(yōu)選傳感器；RSD值中小于3％的占95.67％，顯示儀器精密性能優(yōu)異，電子舌檢測數(shù)據(jù)穩(wěn)定可靠。2．以六大茶類標(biāo)識檢測茶樣，從主成分分析中可看出：六種基本茶類，由于發(fā)酵程度不同，通過電子舌檢測，能有較好的區(qū)分。3．對綠茶進(jìn)行烘青，炒青，半烘炒以及曬青的劃分，電子

4、舌對不同加工方式的綠茶也得到了一定的區(qū)分。對不同采摘時期的半烘炒同樣也有好的區(qū)分，且在主成分分析圖上，很清楚的出現(xiàn)了“清明”的時間界限。4．紅茶的主成分分析，區(qū)分指數(shù)為89.37，不同地區(qū)的紅茶之間也存在著很好的區(qū)分；同時，作電子舌對不同等級滇紅響應(yīng)值間的相關(guān)性分析，其系數(shù)達(dá)0.99。5．電子舌不同烏龍茶的區(qū)分指數(shù)為98。
　　 電子舌檢測數(shù)據(jù)與茶葉化學(xué)成分含量間的關(guān)系。
　　 電子舌檢測的結(jié)果與茶葉化學(xué)成分含量的主成分