茉莉花茶香氣吸附機理及其加工工藝的研究.pdf

1、花茶為我國的特種茶類，在國內(nèi)外茶葉市場占有重要地位。有關(guān)茶葉的吸附機理和花茶加工工藝的研究對現(xiàn)有的花茶加工工藝的改革，花茶品質(zhì)的提高具有積極的作用。本文主要從茶葉吸附理論和花茶加工技術(shù)兩個方面進行研究。首次研究了茶湯的吸香效果，并和水吸香作對比，直觀研究水和水浸出物的吸香能力。研究了去水浸出物的茶葉吸香效果，進一步說明了水浸出物對茶葉吸香的作用。研究了茶葉吸香和吸水的關(guān)系，進一步完善了茶葉吸附理論。分別對花茶窨制過程中的四個主要因子素坯

2、含水量、配花量、堆溫、窨制時間分別進行單因子和多因子組合研究，組合實驗分別以花茶的香精油含量和感官審評綜合得分為響應值變量(指標)運用數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)(DataProcessingSystem，DPS)統(tǒng)計分析，分析各因子間的交互作用，得出最佳的因子水平優(yōu)化組合，并和單因子研究結(jié)果進行比較。通過上述研究，結(jié)果表明：溶劑性質(zhì)的水具有較強的吸香能力，主要的茉莉花特征香氣成分均能被水吸收。經(jīng)測定，水能吸收的香氣成分含量較高的有：芳樟醇、β—乙酸苯